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瑞士芝士锅并非复杂的烹调，说到正宗和传统，就要从芝士的种类入手……。3 w7 G, d, V2 s( t; {8 L/ q
6 b. L ]/ ~6 l用一个锅子，芝士溶在面，加酒，把面包切成方块，叉起，沾芝士浆来吃，就是瑞士芝士锅（Fondue）的基本，并非一种很复杂的烹调。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w5 {7 b B4 g7 Z
9 z# w6 h( Q; ?2 U; M$ ]公仔箱論壇说到正宗和传统的味道，当然要从芝士的种类入手。原则上，要有两种芝士配合，那就是Gruyere Cheese和Ementhaler Cheese。
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各用一大块，可以手抓的尺寸，在削器上擦，刨出一丝丝的芝士，是主要的原料。另外有带甜的Riesling白酒、樱桃烈酒Kirsh和最后撒上的豆蔻粉和红辣椒粉而已，其他一概不用，就是那么简单了。& F/ N v) I I
' ?0 _ P, A ^/ {6 o2 R$ f X用什么锅子都行
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L- w% S- Z# g$ q: l2 }' }tvb now,tvbnow,bttvb锅子叫为Caquelon，下面用火水生火，当今都用不锈钢或不粘底化学物的了，古时候是用陶器，之后也有瓷的，用什么锅子都行，但记得第一件事就要剥大蒜瓣，用它涂一涂锅子的壁，才不容易焦。
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# X2 l& @. Q5 N# D& [: k; [# ]公仔箱論壇这一个步骤完毕后就可以把白酒倒入加热，但不可热到滚，发小泡即加入芝士碎，最好是一面刨一面溶化。
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# u, R! d/ H4 c1 ?; y/ M+ f/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浆太薄，就刨多一点芝士；浆太稠，多下白酒。最后加樱桃烈酒，才够味。5.39.217.77:8898 r6 j T, ?) U, [( W* x
' R3 F9 u* o6 |! u" | j( j# Rtvb now,tvbnow,bttvb另一方面，把面包切成方块，但每一块都要带面包皮，那才容易用叉子叉起。面包切成一大篮，备用。% i# i* G% E" J B+ i2 {! k: F& k
J) r" x( L' w! h什么食材都能加公仔箱論壇# z- C9 d2 a2 r# u& E- c, y+ w9 q
, b8 l6 f+ `6 P, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。单把面包沾芝士吃太过单调，其他任何食材都能加进去，像鱼呀肉呀鸡呀，还有人把苹果和梨也切成方块沾芝士。
. S; c0 H* v% w- X" t) a5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb! E* a- T4 Z {- p+ Y
吃时有点礼节，那就是不把沾浆的叉子直接送进口，第一不很卫生，第二会烫伤你的唇。面包沾了芝士，用放在你面前的那另一根叉子食之。5.39.217.77:8898 F. i. [# `2 k' A$ F# w
/ X& o( ~. w8 otvb now,tvbnow,bttvb嫌传统的那两种芝士太过单调的话，也可用意大利巴马山芝士来玩变化，也有人加一些金不换叶子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~6 ^3 k5 w" w% t$ Q. A0 N
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另外的变化来自酒，可以用香槟来代替白酒，也有人加红酒，令芝锅变成粉红。但是樱桃或其他水果蒸馏了又蒸馏的烈酒是不变的，没有这些水果白兰地，芝士锅做不成。
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6 `4 u6 h6 f* B' h* {7 i- R9 \5.39.217.77:8898嗜酒的老饕，还有一种吃法，是先把面包块浸了果子烈酒，再拿去沾芝士浆的，你在瑞士那么吃，周围的同好会点头赞许。
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. R( M6 w+ S" e( _! Rtvb now,tvbnow,bttvb最后，锅底的芝士焦，是最好吃的部份，有点像猪油渣，自己刮很困难，可请侍者代劳，如果你吃上瘾，那么就要叫另一道瑞士名菜煎芝士（Raclette）了。
1 [5 s9 X0 E: N* |9 J/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z8 X) ]" N6 h! w$ N
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發表於 2008-3-24 09:12 AM
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