說到北海道美食，少不得四大名蟹：鱈場蟹、毛蟹、松葉蟹及花咲蟹。大家想吃鮮活名蟹，現在不用遠赴當地，除灣仔的「蟹膳」外，即將在銅鑼灣開業的「蟹一」，皆附設標準蟹池，供應北海道名蟹，當中從根室輸入的花咲蟹，當造期為7月至9月，大家不妨來一頓豐盛日本蟹宴，享受那鮮甜的美味。文：張文蕙 圖：蔡建新、何健勇5.39.217.77:88986 q: p: m: f9 V, v
- r% @( G% h+ S' }- J$ |. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。矜貴花咲蟹
7 c1 k& F6 F2 E9 g% a/ ztvb now,tvbnow,bttvb位於灣仔的蟹膳，是全港首家附設日本蟹池的餐廳，供應北海道四大名蟹。店主劉承輝（Tim）棄用雪藏貨色，特設蟹池養殖日本活蟹，「這個蟹池由專人設計，長四米、闊兩米，可飼養百多隻蟹。水質要求很高，每星期換水一次，定期餵飼海藻粒。」Tim補充說，北海道蟹生長於低溫水裏，因此蟹池溫度須維持在攝氏兩至三度，連較難飼養的花咲蟹也能養活。花咲蟹又名幻之蟹，棲息於北海道東端根室市沿岸二百米以下深海，年產量不超過一百噸，於每年7月至9月成熟期才可捕捉，相當珍貴，加上捕獲後存活率低，連東京也不常見。Tim今年特別引入大批鮮活花咲蟹，深紫色軀殼滿布棘刺，賣相不太討好，但烹煮後，橙紅外表猶如綻放的鮮花。「花咲蟹既有鱈場蟹的結實肉質，又有松葉蟹的鮮嫩多汁，更有毛蟹的豐滿蟹黃，集各大名蟹優點於一身。」Tim表示，只需將花咲蟹直接蒸熟，冷凍後混合加入柚子醋或青檸汁的蟹膏同嘗，清新甘香。
Z/ V, y# `* Q7 O: g6 q公仔箱論壇5.39.217.77:8898% V+ k ~/ r, p$ ~! P1 ?
甜美松葉蟹5.39.217.77:8898' J+ \; u% j- L
野生松葉蟹一般生長於二百多米水深的砂泥內，每年11月至3月最為當造，蟹膳仍有供應。它的蟹腳修長，伸展後有六十到八十厘米長，拆出來蟹肉一梳梳，像松針一樣，吃起來啖啖肉。Tim表示，松葉蟹肉質鮮甜彈牙，作為火鍋食材，配搭其他蔬菜享用，最能突出鮮味，師傅細心除去一半蟹腳的殼，客人在昆布湯內輕灼兩分鐘，剛熟時放進口裏，蟹肉彈牙鮮甜，令人回味。餐廳現供應日本四蟹套餐（花咲蟹、松葉蟹、鱈場蟹、毛蟹），共十道菜，每位$1,780（四位起）。
7 F+ o( I+ w% E" e# i8 o$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898! h* g( k6 S2 P
毛蟹最甘香
4 R% b c6 e3 a# |& |8 ` }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位於銅鑼灣的蟹一，將於7月18日（五）開張，鄰近吃蟹的名店，如橋底辣蟹、喜記蟹將軍，新店店主唐先生卻不懼競爭，「這一帶吃蟹名店雲集，我們專門供應北海道活蟹，大家定位不同，各擅勝場。」另一位店主Fred是資深室內設計師，對店內裝潢要求很高，「我放棄使用傳統榻榻米，走簡約設計路綫，在牆上飾以禾稈草砌成蟹鉗，以帶出蟹店特色。」蟹一門口較細，客人經過一條長樓梯後，面前是皮製椅子和昏黃的燈光，帶酒店大堂的感覺。店內設有蟹缸，供應毛蟹、鱈場蟹及花咲蟹，由於花咲蟹數量有限，想品嘗其鮮美，須提早預訂。毛蟹全身生滿細毛，外殼堅硬，呈鮮艷橘子顏色。它生長於五十米至六十米海底，以浮游生物為食糧，體形細小，蟹腳較短，蟹肉不及其他三款蟹多，但蟹膏最為甘香，天氣愈冷，蟹膏愈豐腴。唐先生表示，將毛蟹蒸熟後，拆肉放在殼中，淋上暖暖蟹膏，灑上菊花瓣一起品嘗，滿口鮮味，令人回味無窮！& L- w! w( ]7 ^
公仔箱論壇4 I: B- }2 R3 m) K
鮮嫩鱈場蟹
0 g1 F# }. m) z* t1 h" D/ J0 m+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人稱鱈場蟹為帝王蟹，兩足伸展後長達一米，極具氣勢。它生長於北海道鄂霍次克海，與鱈魚屬同一海域，所以名為鱈場蟹。體形較小，但肉質結實，雖不及其他名蟹鮮甜，但蟹味很濃。鱈場蟹並非真正螃蟹，與寄居蟹為近親，只有三對腳及一對鉗，腳向後彎曲，沒螃蟹般敏捷。唐先生表示，鱈場蟹的蟹腳肉厚結實，以炭燒香，外層甘香，內裏鮮嫩多汁，口感豐富。
7 R! W" {" S0 h( a& @( dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898+ E& F$ h4 T" k
蟹一公仔箱論壇, y) f. \" w# A* I. n7 |8 y+ J
地址：銅鑼灣謝斐道商業大廈地庫
/ a& M# u5 _9 J& o+ Gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 O4 ^& O( m& y0 g1 R0 {7 o' c, f
■蟹一為求展現活蟹美感，棄用蟹池而選用蟹缸。公仔箱論壇# Y) l b' X' B/ D; q- ^( ~
5.39.217.77:8898/ q" M3 p9 N" X; t+ V
蟹膳
' Z1 C1 P9 M) G4 a5 |$ y& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：灣仔譚臣道
, |* @6 n, t, |: d0 {公仔箱論壇
8 \1 h# A# f' O( W6 t$ ?6 Ytvb now,tvbnow,bttvb■蟹膳設有闊大蟹池，並仿照北海道水質及溫度，蟹隻存活率很高。公仔箱論壇& r7 z* \$ R5 p) Q: I' X
* R6 Q0 [5 E$ A' h公仔箱論壇燒花咲蟹日本四蟹套餐tvb now,tvbnow,bttvb( T! O' g1 z) G! N6 u6 O/ B" H1 A$ X
肉質滑嫩，香濃蟹味撲鼻而來。
5 D" v* x) V$ Rtvb now,tvbnow,bttvb) ^, }8 a6 a! q, w2 z9 f
松葉蟹腳刺身日本四蟹套餐( \* l' g Y4 \7 S
肉質鮮甜，吃時啖啖肉，口感豐富。
, q& I' Y5 Q: N5 g5 _; r k5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x5 V# |4 C+ D3 ]( U C6 X! j
燒鱈場蟹腳價錢待定
$ x% A, a" s+ R. N# Y公仔箱論壇蟹肉外脆內軟，肉汁豐富，很惹味！
( ^1 n; v. Y) ^8 Q. M; l! y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 U( O) x- Y1 P0 N7 q
蒸毛蟹
~2 y3 V0 @: [0 [1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢待定! c' B0 Q4 Q1 }% t: K
暖暖蟹膏拌勻蟹肉品嘗，甘甜鮮味。5.39.217.77:88982 \$ T: i' h4 _; D
" w! r; @9 K& ]) @; C
松葉蟹雜菜盤火鍋日本四蟹套餐. V( `: K+ m' o, O# V0 [
蟹腳以昆布湯輕灼兩分鐘品嘗。
e! Z9 j# L0 X- w( n8 ?1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I7 g4 T2 x" G' D# ]# Z- \
凍花咲蟹
: A5 K, d' N- y9 g: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本四蟹套餐公仔箱論壇, Q7 K: f. @- \9 `
蟹拆肉後，與混合汁料的蟹膏同吃。5.39.217.77:8898/ o/ N5 q: {$ U6 W, K
! ]1 F1 t( ?0 s3 y* Q. C■蟹膳服務殷勤，客人圍着師傅而坐，享用各式蟹菜。 |
發表於 2014-7-9 01:11 PM
| 
發表於 2014-7-10 11:38 AM
|