說到北海道美食，少不得四大名蟹：鱈場蟹、毛蟹、松葉蟹及花咲蟹。大家想吃鮮活名蟹，現在不用遠赴當地，除灣仔的「蟹膳」外，即將在銅鑼灣開業的「蟹一」，皆附設標準蟹池，供應北海道名蟹，當中從根室輸入的花咲蟹，當造期為7月至9月，大家不妨來一頓豐盛日本蟹宴，享受那鮮甜的美味。文：張文蕙 圖：蔡建新、何健勇2 `/ N8 x5 W, o: J; A; E# w
! F# m' T: o' n5 d& S2 I* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。矜貴花咲蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f7 G1 n+ m: L+ a0 b6 U
位於灣仔的蟹膳，是全港首家附設日本蟹池的餐廳，供應北海道四大名蟹。店主劉承輝（Tim）棄用雪藏貨色，特設蟹池養殖日本活蟹，「這個蟹池由專人設計，長四米、闊兩米，可飼養百多隻蟹。水質要求很高，每星期換水一次，定期餵飼海藻粒。」Tim補充說，北海道蟹生長於低溫水裏，因此蟹池溫度須維持在攝氏兩至三度，連較難飼養的花咲蟹也能養活。花咲蟹又名幻之蟹，棲息於北海道東端根室市沿岸二百米以下深海，年產量不超過一百噸，於每年7月至9月成熟期才可捕捉，相當珍貴，加上捕獲後存活率低，連東京也不常見。Tim今年特別引入大批鮮活花咲蟹，深紫色軀殼滿布棘刺，賣相不太討好，但烹煮後，橙紅外表猶如綻放的鮮花。「花咲蟹既有鱈場蟹的結實肉質，又有松葉蟹的鮮嫩多汁，更有毛蟹的豐滿蟹黃，集各大名蟹優點於一身。」Tim表示，只需將花咲蟹直接蒸熟，冷凍後混合加入柚子醋或青檸汁的蟹膏同嘗，清新甘香。公仔箱論壇7 Z# A% i8 Z2 G P6 e( q
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甜美松葉蟹
- _, v8 C4 r- i2 b! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。野生松葉蟹一般生長於二百多米水深的砂泥內，每年11月至3月最為當造，蟹膳仍有供應。它的蟹腳修長，伸展後有六十到八十厘米長，拆出來蟹肉一梳梳，像松針一樣，吃起來啖啖肉。Tim表示，松葉蟹肉質鮮甜彈牙，作為火鍋食材，配搭其他蔬菜享用，最能突出鮮味，師傅細心除去一半蟹腳的殼，客人在昆布湯內輕灼兩分鐘，剛熟時放進口裏，蟹肉彈牙鮮甜，令人回味。餐廳現供應日本四蟹套餐（花咲蟹、松葉蟹、鱈場蟹、毛蟹），共十道菜，每位$1,780（四位起）。
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8 i9 ^7 `5 e1 S毛蟹最甘香公仔箱論壇! D6 u& \0 e3 y/ ? h, o' K
位於銅鑼灣的蟹一，將於7月18日（五）開張，鄰近吃蟹的名店，如橋底辣蟹、喜記蟹將軍，新店店主唐先生卻不懼競爭，「這一帶吃蟹名店雲集，我們專門供應北海道活蟹，大家定位不同，各擅勝場。」另一位店主Fred是資深室內設計師，對店內裝潢要求很高，「我放棄使用傳統榻榻米，走簡約設計路綫，在牆上飾以禾稈草砌成蟹鉗，以帶出蟹店特色。」蟹一門口較細，客人經過一條長樓梯後，面前是皮製椅子和昏黃的燈光，帶酒店大堂的感覺。店內設有蟹缸，供應毛蟹、鱈場蟹及花咲蟹，由於花咲蟹數量有限，想品嘗其鮮美，須提早預訂。毛蟹全身生滿細毛，外殼堅硬，呈鮮艷橘子顏色。它生長於五十米至六十米海底，以浮游生物為食糧，體形細小，蟹腳較短，蟹肉不及其他三款蟹多，但蟹膏最為甘香，天氣愈冷，蟹膏愈豐腴。唐先生表示，將毛蟹蒸熟後，拆肉放在殼中，淋上暖暖蟹膏，灑上菊花瓣一起品嘗，滿口鮮味，令人回味無窮！5.39.217.77:88980 T( i5 z: S* Q- n! `: u2 e [
8 Z, \' u( ~: G8 i, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮嫩鱈場蟹
: w4 N; L, m5 e" e8 s. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人稱鱈場蟹為帝王蟹，兩足伸展後長達一米，極具氣勢。它生長於北海道鄂霍次克海，與鱈魚屬同一海域，所以名為鱈場蟹。體形較小，但肉質結實，雖不及其他名蟹鮮甜，但蟹味很濃。鱈場蟹並非真正螃蟹，與寄居蟹為近親，只有三對腳及一對鉗，腳向後彎曲，沒螃蟹般敏捷。唐先生表示，鱈場蟹的蟹腳肉厚結實，以炭燒香，外層甘香，內裏鮮嫩多汁，口感豐富。
4 {" o$ W% x9 U* A4 j- X' J& J5 [5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb. Z ~7 \1 c0 W3 v8 N3 U( v1 A
蟹一4 r# F8 n& U# t5 ~; I3 H/ M
地址：銅鑼灣謝斐道商業大廈地庫
% F, W# P: m- {4 p% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& H2 m6 q" E# |3 Z- M* Y( k■蟹一為求展現活蟹美感，棄用蟹池而選用蟹缸。
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蟹膳
! C! T' F9 e1 [6 O) \; o7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：灣仔譚臣道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R: B# A* i u. p3 B7 `
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■蟹膳設有闊大蟹池，並仿照北海道水質及溫度，蟹隻存活率很高。公仔箱論壇8 H9 F8 b, j+ Y0 W1 Z; Q
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燒花咲蟹日本四蟹套餐
2 d; B5 C) D( W! s, V肉質滑嫩，香濃蟹味撲鼻而來。8 k9 U4 M9 I+ y+ K4 t1 a
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松葉蟹腳刺身日本四蟹套餐公仔箱論壇- w* n! n' W% q r4 d
肉質鮮甜，吃時啖啖肉，口感豐富。
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5 a1 ]) }" n# _$ ^: S燒鱈場蟹腳價錢待定
* N6 a+ X# s% A, R( L蟹肉外脆內軟，肉汁豐富，很惹味！tvb now,tvbnow,bttvb3 s, w3 J) c q; Z1 ?
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蒸毛蟹
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暖暖蟹膏拌勻蟹肉品嘗，甘甜鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb: P" e# y# u+ b0 s
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松葉蟹雜菜盤火鍋日本四蟹套餐
) ?* d2 c9 {% H# ^. ~* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹腳以昆布湯輕灼兩分鐘品嘗。
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- A* b! q" e2 p5 gtvb now,tvbnow,bttvb凍花咲蟹
+ R( r ]* j; v; T2 G日本四蟹套餐5.39.217.77:8898! v1 |6 Q. b, d& o# g
蟹拆肉後，與混合汁料的蟹膏同吃。
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' k/ ?" h+ R x9 L- R$ s* K I公仔箱論壇■蟹膳服務殷勤，客人圍着師傅而坐，享用各式蟹菜。 |
發表於 2014-7-9 01:11 PM
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發表於 2014-7-10 11:38 AM
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