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! W& o. P! b9 h巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
; D9 q' e2 r% e/ {' D& htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, v9 u+ D0 J' D: D. ]$ S- U) B5 o) e
巧克力三重奏5.39.217.77:8898' q2 N: ^, R+ {9 K' K- l% p
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個5.39.217.77:8898* Q( n# e! W: Y' g3 r6 q, C
2 p" P8 Y; ~$ x* A5 y' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事前準備:公仔箱論壇7 ~! u9 d5 X$ u! [; p! M
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
/ c& i' `* Q( S3 O6 |6 j公仔箱論壇- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
) D- I: G( L' v/ x! n: m3 ^/ V: dtvb now,tvbnow,bttvb6 t$ |6 r/ z; @( b8 P9 z
要注意什麼呢?5.39.217.77:88980 A( H1 t8 n% d9 m+ z! ]$ o
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
3 l) e8 v; H# d4 o& j' j- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗4 z) W5 B T+ ~! K3 I4 i
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。5.39.217.77:8898! E `1 y; V" g" _* `
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
! P( w2 q) f- k9 x) N6 G% a7 X1 Etvb now,tvbnow,bttvb2吋圓片6個
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, f/ G$ R0 e% e m; T7 w2 s公仔箱論壇1oz 苦甜巧克力﹐切碎
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
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黑巧克力慕斯3 s3 u, q: S# a* a
' U& ~1 D! }# s2 ¼ 杯份量公仔箱論壇; i5 I9 t. O( S, a( ]4 g
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4oz 苦甜巧克力﹐切碎公仔箱論壇: X- N- ?6 s4 L9 l
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
1 y' `9 H* q& r8 p- l公仔箱論壇2個 全蛋(L尺寸)+ |) {0 m+ ^- O" d6 N: p! i! M
2湯匙 砂糖
/ m% q' [" W5 w8 [* N公仔箱論壇2湯匙 水5.39.217.77:8898$ [9 [1 v9 N& p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q. A6 Q' h3 j, Q2 @; T
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
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/ Y( M- x8 L' b蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
1 H/ ^ I$ |6 C* ~* r公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& k) R q1 l$ v* O% J0 k. V
牛奶巧克力慕斯5.39.217.77:8898& @. o* `' b4 n: p6 T$ k& ~
2杯份量: j7 x( t4 ^2 E
V& l& J2 i- ?5.39.217.77:88983oz 牛奶巧克力﹐切碎' N; Q3 K" ]* X! t7 Z; c. G
2湯匙 水
8 w1 @/ ]; [; ]/ V8 f( J7 U6 s公仔箱論壇½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
4 M: W- P3 y- E* {5.39.217.77:8898( L6 c0 D! A+ u. p+ Y7 q% ^
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。公仔箱論壇; e7 ]% w$ m4 `! a0 w
: c W. H, B0 F% m5 r5.39.217.77:8898白巧克力慕斯
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5 g7 ^' H9 m0 b. N0 X: C3oz 白巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E3 y' |- m" P r: a$ X) p2 n
2湯匙 水
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公仔箱論壇, s6 B& _# G# T8 S4 A' F2 B; \
重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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