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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗公仔箱論壇: q3 C' D* P0 B) @ Q3 ^
' c6 x7 S3 r/ ?( t% U4 b7 ftvb now,tvbnow,bttvb巧克力三重奏5.39.217.77:8898' w! {1 e8 E% p7 b( m
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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2 t) v5 o( N' q5 o$ v8 @! [5.39.217.77:8898事前準備:# I4 [3 y; v) O: U' W
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
( W0 w4 B8 V' Q5.39.217.77:8898- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
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3 Z3 T' u7 z! u6 f' U5.39.217.77:8898要注意什麼呢?
6 `! ]1 m0 G: l* x; l- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
& F& s' O8 V$ J5.39.217.77:8898- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
4 q7 F$ Q/ ]6 R( i, Z$ e9 dtvb now,tvbnow,bttvb- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。4 i! _) n6 Q* B
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)公仔箱論壇6 e+ c4 S* L" a& p
2吋圓片6個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l0 H. ~; o, t6 G& `! _
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎公仔箱論壇! M7 F B; g4 n
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。公仔箱論壇" @* j9 n8 d" {- I0 Q, `5 [/ B
$ G: ]% d) f! V# H黑巧克力慕斯
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2 ¼ 杯份量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i# S& s" p' D
- G2 L" l, n. Utvb now,tvbnow,bttvb4oz 苦甜巧克力﹐切碎
8 \$ [( i5 a3 |& n; q4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
6 C9 B% k: T# c; Wtvb now,tvbnow,bttvb2個 全蛋(L尺寸)1 T6 X& u9 x: c& e+ ~
2湯匙 砂糖& A7 j" V7 r% b% ` M
2湯匙 水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R& I# G8 w1 W' s) |# @3 n
7 {& S; ?5 G* v2 \( |% P公仔箱論壇用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。5.39.217.77:8898. t( I! H5 w. D2 k1 t! b
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。5.39.217.77:8898: Y( W/ f+ n) H! E, l8 g; w6 n
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牛奶巧克力慕斯
3 A1 T) {! x9 l# W3 t" n- b3 z2杯份量
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb t0 l7 h8 [9 M( w9 J+ G+ }1 V% q: C8 u
2湯匙 水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I9 L X& r; }: ^ o
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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7 K3 M. {* I! C5 X7 W7 _" o6 k公仔箱論壇用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。5.39.217.77:88989 \, _- z' n; V% ]1 N+ `
! H3 h. ~) t. B2 W" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白巧克力慕斯
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H! {; B; |- p# M9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2杯份量
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3oz 白巧克力﹐切碎5.39.217.77:8898% K1 x) K4 O7 z* N6 [ _9 Q' p
2湯匙 水
8 z1 P% Y: M0 h3 p$ O公仔箱論壇½杯 40%鮮奶油/ 忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z2 \' G+ C- a. J# ^8 ]2 `
( ]/ E. M: m" h- w) I公仔箱論壇重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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