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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗5.39.217.77:8898* ^- L0 v( P! d* F
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巧克力三重奏
: k% H4 l; H, [9 Ftvb now,tvbnow,bttvb直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
3 `1 l K3 g" A5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V9 P: s1 b% W* ^
事前準備:1 ?, {5 K3 U( f
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
' S* H2 g2 D$ M: l/ m" X/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。, j& f2 C3 c( [
8 B/ O5 f% F% N8 D5.39.217.77:8898要注意什麼呢?& v+ `1 x* ]/ k
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
5 m8 T: s/ m1 x3 _- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗1 J: P( q% C9 z( _+ z. \- t
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。5.39.217.77:8898. ~# r' y: Y# J& X) S
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
5 Q1 I! x6 m9 S0 }7 [) n2吋圓片6個tvb now,tvbnow,bttvb: v' G. A6 D3 r% X! `+ _7 y8 g
5 K. ^: ` }* ]& X* }6 q1oz 苦甜巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {. O& K# p) N# Y5 P' p: _6 {
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。tvb now,tvbnow,bttvb3 p& { W' i `3 T
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黑巧克力慕斯tvb now,tvbnow,bttvb' m6 N. P9 U6 S( G4 |7 q
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2 ¼ 杯份量
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8 N* K, i' f2 c0 {$ F& v2 L4oz 苦甜巧克力﹐切碎
; X/ }& [) O( a/ P2 X+ c# S0 ]6 Q4湯匙 無鹽奶油﹐切丁/ X$ B* d0 R/ D* H; h" F G
2個 全蛋(L尺寸)
# T4 F" K$ p6 V+ C5.39.217.77:88982湯匙 砂糖
- U, z, T$ @* {6 [5.39.217.77:88982湯匙 水8 E e" {) n+ e* I: b R6 \% L5 `
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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" {! {- W9 `! X6 Y6 u, d: htvb now,tvbnow,bttvb牛奶巧克力慕斯公仔箱論壇1 j) N; w1 T! K Q
2杯份量
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎
. H- ]# }( J* g9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2湯匙 水
( @9 z! g( w5 W7 t! Z, r! @6 G½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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6 l+ S1 h; v5 }: ~ w S6 U: ^公仔箱論壇用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F- ? M* W! K
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白巧克力慕斯5.39.217.77:8898+ m: k/ u; A9 a b R3 ?
7 c6 O. @7 E7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2杯份量
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4 h* b! B8 o; _+ H3oz 白巧克力﹐切碎
. K' f$ {5 k6 M1 M( \! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2湯匙 水公仔箱論壇2 R7 @' g8 H3 l, E$ a
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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