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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗公仔箱論壇$ e f0 _8 |# e4 O* e2 Z
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巧克力三重奏
- F+ ~* ?# N: u/ V3 y# [+ b yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個tvb now,tvbnow,bttvb, F2 U- O2 }5 X& F
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事前準備:
! V+ i( H8 l9 m( v( e$ G- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。2 ^+ k& R% Q; C1 r) q
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。公仔箱論壇$ N" ^9 c e0 ] L- i8 K" a i
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要注意什麼呢?
8 I% v2 b, Q0 ?6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
8 M: L% r9 {7 t! w* ?& |8 b公仔箱論壇- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
7 S5 Q+ t8 O$ W* `9 B- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。1 ~7 H2 {7 {6 t* W
6 N `/ M% A, @* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
/ {8 s$ R: R! [' R; `" ?tvb now,tvbnow,bttvb2吋圓片6個: k* ? e! d- _$ z# M
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎( g9 l( i1 ~' _; Y6 _2 X
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。tvb now,tvbnow,bttvb: t' N+ C( S S6 |
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黑巧克力慕斯tvb now,tvbnow,bttvb' r2 x& k& v+ r# }/ ^9 K
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2 ¼ 杯份量
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; c6 e! L1 g( T# q) E8 |* d6 _4oz 苦甜巧克力﹐切碎
& f. {. n- @! |tvb now,tvbnow,bttvb4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
1 V: X0 t9 v' l) I2個 全蛋(L尺寸)& D2 }! @# z2 a# q9 b* H
2湯匙 砂糖5.39.217.77:8898$ R& f1 ]5 g( x
2湯匙 水公仔箱論壇! n7 ~; `8 C/ ]( C# j9 S
. Q/ N: W+ Y+ g$ m+ U( ~4 {# `tvb now,tvbnow,bttvb用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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; i4 B* q, J) {' ^1 \0 w牛奶巧克力慕斯tvb now,tvbnow,bttvb! [! |% e ~7 R; s) s1 h
2杯份量7 Z) R- F$ g# D( I
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎公仔箱論壇5 ?7 p! P1 u" S
2湯匙 水tvb now,tvbnow,bttvb N# `% v1 k8 N, i, i
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉& o1 T( f( z# x3 W
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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- w: A5 i% u4 Q) k+ q; Q9 I白巧克力慕斯
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, e% ~9 L8 p: J a3 n- k% itvb now,tvbnow,bttvb2杯份量
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3oz 白巧克力﹐切碎
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½杯 40%鮮奶油/ 忌廉$ q* f2 S# M& v
* N$ }) e$ _0 ~, g$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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