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) ?6 |9 N( K F& Z8 w5 i* [$ U巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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/ c' e. Q9 M5 U4 l/ E5.39.217.77:8898巧克力三重奏
6 X- a, X, x- h5.39.217.77:8898直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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6 K2 B+ {% g+ {) n& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事前準備:
( Z/ \4 }6 Z5 Otvb now,tvbnow,bttvb- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
6 ^: G1 n/ m0 g$ p( U5 W3 u( S5.39.217.77:8898- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
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$ o7 } y* j; Y8 O: E1 l2 \5.39.217.77:8898要注意什麼呢?tvb now,tvbnow,bttvb' K, P* r# t8 f1 Z1 ?6 H' ^
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。5.39.217.77:8898 ~5 z# B, t z' D+ f* H7 V
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
( j; \" P5 p& B {& C1 R- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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$ I8 c0 O: c8 z |! i/ T! jtvb now,tvbnow,bttvb黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
2 V( E5 ^( G! f2 D% q4 Q& L- y5.39.217.77:88982吋圓片6個
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J0 j- G. s. ?, Z3 [公仔箱論壇1oz 苦甜巧克力﹐切碎5.39.217.77:8898; N% _- [' `- V- t1 X
* J/ O" x1 Q ^# k' ?- B公仔箱論壇剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y; ^: y' C. v
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黑巧克力慕斯
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9 v- W' z. w, |, D* L, C q2 ¼ 杯份量7 O" O4 U- T5 c5 y7 ~/ C
8 x4 u! k6 @: C( \. D- C+ ntvb now,tvbnow,bttvb4oz 苦甜巧克力﹐切碎
, q' E: H9 R2 h3 x5.39.217.77:88984湯匙 無鹽奶油﹐切丁5.39.217.77:88982 H& O' Q6 M6 L6 b: Q8 Z6 y9 L2 i
2個 全蛋(L尺寸)公仔箱論壇6 A9 u6 u/ j$ n( W1 G
2湯匙 砂糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i$ F! }2 G' Q2 K* X
2湯匙 水
! a9 q$ }" I8 s, ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V# m4 j7 D8 T. j& s3 i6 t; p3 m
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ Q) B7 t0 |3 J7 s+ N+ V5 ?. ~/ w. t( Q
5.39.217.77:88989 z, h& R- w" t7 Z& ~2 G
蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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1 z5 Z1 A* S M+ V& M$ k+ g公仔箱論壇牛奶巧克力慕斯9 W4 m% V2 N/ U6 H+ z9 m
2杯份量2 s. x3 _) X; L, T) l% ]
* o; e) Z; m& }4 O0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3oz 牛奶巧克力﹐切碎
, _) y: ]7 _. D) d公仔箱論壇2湯匙 水5 u2 L, `) V- r0 k/ A' E
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉5.39.217.77:88981 K6 @- x7 a6 |2 K( G% w6 s
% u N4 W3 O; G% O4 V8 ]% ^7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。tvb now,tvbnow,bttvb1 D9 ~+ R. f; W
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白巧克力慕斯
5 x" G+ P% G; r# q" F公仔箱論壇' i" L& a. w1 W+ F
2杯份量公仔箱論壇4 ~) K! B; c/ h1 @. ~
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3oz 白巧克力﹐切碎
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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