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c8 u: Y/ n4 s: t/ {5.39.217.77:8898巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d2 Q) ]+ C, }
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巧克力三重奏tvb now,tvbnow,bttvb: g9 U3 Y: A( r% Y- y( S9 `3 V& m
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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& q0 ?! ?: R \5.39.217.77:8898事前準備:
7 b! o5 y, n) D5 J* g公仔箱論壇- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
; F" e( M. u \, ?3 d/ p公仔箱論壇- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。, Z- r% K1 {" K$ r
* J0 Y8 H1 F7 N0 |2 M% a# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要注意什麼呢?
1 }7 u7 A% X. i$ Stvb now,tvbnow,bttvb- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。tvb now,tvbnow,bttvb- U5 [7 q- S, x
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗* `9 D4 q5 U% x r) K/ a
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
z+ ?$ B8 R! Q0 [' R8 q5.39.217.77:88982吋圓片6個4 K3 }4 d& W. h
' J7 ]6 B! ]7 J0 i9 O3 v1oz 苦甜巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k) j r) G4 Y0 X/ i
5 P% F1 ~8 u1 U. y8 Q# y, U3 e; V/ E剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
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黑巧克力慕斯) i7 H, A- y$ T8 l% V
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2 ¼ 杯份量
~) L! q. I4 f( q4 wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D( a2 j* Y: U. i' t
4oz 苦甜巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb+ }% j$ [4 H& F1 `
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
& b4 K" M+ R5 Z- f1 jtvb now,tvbnow,bttvb2個 全蛋(L尺寸)/ Y+ i! f3 q# i) G6 s8 M5 P9 n- I/ U
2湯匙 砂糖公仔箱論壇: K& G d* j! v( o& y2 c8 f* Z& J5 B2 T
2湯匙 水tvb now,tvbnow,bttvb [3 B: d4 J: r8 p7 E
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。, w z$ w- R2 p" ]# K2 D
3 E0 B, |0 s# p9 k- a. k蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。0 t2 J. ^8 N1 s+ U# L# A
; V; W m6 `2 e. l- F3 s" Ztvb now,tvbnow,bttvb牛奶巧克力慕斯
- Y3 p+ \4 _0 [, T8 ctvb now,tvbnow,bttvb2杯份量
- m8 A; a* [' K, m+ Z0 l* ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E4 Y# ~+ r1 b( L" L* J9 o' @0 p
3oz 牛奶巧克力﹐切碎
$ w* E3 [ [" s+ t' H$ H2湯匙 水
) d ~0 w9 C, N# v: ?5.39.217.77:8898½杯 40%鮮奶油/ 忌廉5.39.217.77:8898% j4 {9 z' } P
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。5.39.217.77:8898+ E j& c( {" E5 G! [! ~
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白巧克力慕斯
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1 b( N& D7 o& I0 ^% G5 b. ]- \公仔箱論壇3oz 白巧克力﹐切碎' |) w" [: g$ w
2湯匙 水
+ k g, s; i8 F' |½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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