材料： tvb now,tvbnow,bttvb; w# c; S& Q. m# D5 f, d; V U% _
蝦仁 四兩
; d8 h) {4 v, P8 G8 G6 btvb now,tvbnow,bttvb青椒 一隻 公仔箱論壇* T1 X5 w: c! I- e5 r% M
炸花生 一兩 公仔箱論壇 m2 d2 I" |& e4 l
乾辣椒 適量
, L0 k- j9 Q, a1 t" g' n公仔箱論壇紅椒 兩條 tvb now,tvbnow,bttvb; T$ I4 Q; Y) e1 \) H Z
蒜頭 四五粒
+ Q% g+ Z- F. ]/ n0 c0 b/ F% A蔥度 少許 ) a7 y# v, K& @$ T( }
薑片 數片 公仔箱論壇' [! w6 f1 c; s/ b8 W
& h: e5 G, h. U/ ]+ i' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芡汁
4 [7 B# f* ]! H/ R1 R! M& ytvb now,tvbnow,bttvb老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。
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0 S/ h4 f6 R# q做法： tvb now,tvbnow,bttvb1 B) K1 Z7 a2 Z1 k' Y' c' [
約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]6 r- Q+ f4 ]- p7 h
+ y) z6 f, p! Q+ T1 x0 j `% `心得： " E; R" l( D; |* q: R# }4 S
蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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