材料：
+ L) X/ X5 r/ B- [" ~# m* i5.39.217.77:8898蝦仁 四兩
; m* t1 h, o$ |- }* J) P% f) ltvb now,tvbnow,bttvb青椒 一隻 $ [ g1 [( \4 K2 z( h" `
炸花生 一兩
8 Z/ v) s: O5 n" D( G+ ftvb now,tvbnow,bttvb乾辣椒 適量
/ |( N; b1 j% `; w J; u紅椒 兩條
/ r( m! U1 D; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭 四五粒 : ~" G3 M8 P W7 ]3 M
蔥度 少許 _4 z3 a% M- v5 T2 u# Z- N
薑片 數片 5.39.217.77:88983 V0 L+ m. i: h: @ ^ m+ v: G
5.39.217.77:88985 W; F. Z V W3 O
芡汁 tvb now,tvbnow,bttvb" l, I2 ^$ e% h4 X/ [8 o- w8 h7 [: y
老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。 * u$ K1 R/ ]" F+ r
4 f) s* q, s) `( P8 _$ H5.39.217.77:8898做法：
% }$ m1 e+ r$ y1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。
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心得：
/ J) B% k ^9 z+ O4 t! f, etvb now,tvbnow,bttvb蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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