材料： 公仔箱論壇4 t, t7 m9 E' @, I& D, U+ {
蝦仁 四兩 0 Z3 ~6 K9 B8 T- y9 x
青椒 一隻
( a# D& @4 w1 C- Y8 V5.39.217.77:8898炸花生 一兩 tvb now,tvbnow,bttvb x4 F# Y4 |- e
乾辣椒 適量 公仔箱論壇 U% b/ ^, S4 V# U6 c3 J8 G
紅椒 兩條 5.39.217.77:8898" d! A4 p. D5 J% |: A
蒜頭 四五粒 tvb now,tvbnow,bttvb5 o) o3 Q& T* F. c1 u
蔥度 少許 tvb now,tvbnow,bttvb& l( y0 j2 t; D/ ^$ B
薑片 數片
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' W) @' q T8 p4 K- h3 B: j/ {5.39.217.77:8898芡汁
# [& \+ N B5 }9 @$ @3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。
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+ k7 }6 h2 L& z) ?3 A: Wtvb now,tvbnow,bttvb做法： & I- F/ r( ]! {0 [
約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。
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心得：
Y6 Z; |9 X+ Q4 z5 v) e" [( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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