材料：
) X0 ?8 t" s2 @9 V9 x蝦仁 四兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {! h/ a3 Q3 \' v2 J
青椒 一隻 tvb now,tvbnow,bttvb$ M; R/ [3 Z" r3 {. `
炸花生 一兩 tvb now,tvbnow,bttvb" e8 A) l; M2 | H; K H; f
乾辣椒 適量
# J8 K2 I$ L' N6 j紅椒 兩條 5.39.217.77:8898. O* X7 n7 a5 x" U8 q
蒜頭 四五粒
3 i' q. `6 B: k& d% ?7 e7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥度 少許
$ z0 w; c% O9 o I+ ^; Jtvb now,tvbnow,bttvb薑片 數片
7 x( M0 g; d6 @2 ]: l0 c! s1 Z
芡汁 * D! ~8 L# w1 W- I9 A1 H8 Y0 k
老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。 公仔箱論壇- ~8 r# R r# ?0 ~# ^
A- n) ^" |7 [( t: A7 k) u
做法： 公仔箱論壇" ?9 R$ l# n, k3 u8 e6 {% z8 l5 V
約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。 6 V# P5 F C8 R# b0 Y
5.39.217.77:8898 n/ v& d/ P l+ p8 r- D- x& O) z
心得：
8 B! R3 \4 e+ w3 e- [; t5.39.217.77:8898蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
| 
