對於豬扒, 不少人都又愛又恨., b4 W. O' G" I8 | k4 X, @
p: r( V: v+ v* d公仔箱論壇看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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要煮靚豬扒, 首先要識揀tvb now,tvbnow,bttvb' o6 t0 W- W% p$ K3 z) D6 \
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌tvb now,tvbnow,bttvb" d& y7 |* R0 J
2 L) c3 `, }; g" j/ K而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:tvb now,tvbnow,bttvb# m0 F0 u4 S& N/ r
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
' q9 c& N! a, r2 A* Z" v5.39.217.77:8898剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
/ E2 ?# d6 G U1 e+ w- w即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦5.39.217.77:8898( @% o v5 `- t
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
2 V2 b' J! `# ]" `5 @1 x脢頭豬扒只須剁一邊便可- m/ ^2 f6 L3 z$ p7 z
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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2 `: d; \/ f' R" b公仔箱論壇拍扁, 是為了容易熟' z. c6 T( |9 V* P a; L
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
9 f2 n; [- C; O' t* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可5.39.217.77:88983 l( w; k* Q2 j
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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" ~! [) w+ @* ?& c, S* E5.39.217.77:8898好了, 可以醃豬扒, W2 p) D* l" O# [. U9 L% {
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豬扒基本醃料:
& f5 f5 r h4 i& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 3湯匙
. |) {' i- K3 w pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 1湯匙公仔箱論壇 r$ O8 n& f v8 d
砂糖 1湯匙
% V3 i+ D, O# {; D& G; q+ ?tvb now,tvbnow,bttvb蛋白半隻- F# ?5 c+ {4 Y6 {7 |8 I" `
J& |% w# A/ q. j1 G' v5 m: Y生抽, 老抽, 砂糖是調味用& S9 R$ F, o9 \/ N# @9 ~
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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醃半小時至入味後tvb now,tvbnow,bttvb- P/ ^1 E/ i/ m! x6 m8 h4 C4 m( z* j
再加入tvb now,tvbnow,bttvb0 \$ G" s2 [4 m# a% e5 ]
生粉 半茶匙5.39.217.77:88988 W/ k! D- K9 j+ g
麻油/生油 1茶匙
! W7 J+ s8 e% Etvb now,tvbnow,bttvb放進雪櫃醃最少15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q t3 L7 v0 X! a3 e( ~
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy公仔箱論壇$ {# F8 Y# d, ?" H" ~/ m, I- ?
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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