對於豬扒, 不少人都又愛又恨.1 _1 S) [# I+ _8 r6 N& s0 V
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.3 j% K7 {( I8 B* E1 T
; A y5 p' C+ Y/ O! \5.39.217.77:8898要煮靚豬扒, 首先要識揀6 t; d' s0 z2 h5 @1 n$ V: @
5 x; O# D0 I& V+ N# u( L公仔箱論壇圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?tvb now,tvbnow,bttvb5 c" H5 G9 U+ {" [: H- m
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5 c) i3 C4 l: n8 X4 E: v公仔箱論壇5.39.217.77:8898( g, C7 W+ J; ?/ }9 K( M1 v& S! \
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌% f% M& \! g1 A
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:% Z1 g, Q0 j# C$ c; B5 y! |/ L
0 e3 N: R2 A! T+ x4 ^先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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1 _8 q- G2 r- M6 I! K; A8 `5.39.217.77:8898用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
% {% [# _* {" A0 S, u& R+ t- H% P; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
, n5 l9 Y* q8 v$ H0 P$ T5.39.217.77:8898即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了公仔箱論壇- U" D( O/ s; v
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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+ j0 `( g- d6 Y: \8 Q6 Xtvb now,tvbnow,bttvb剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
: a7 ]1 ]3 r. k, c8 {, e8 L公仔箱論壇脢頭豬扒只須剁一邊便可
& x) I+ v! E) d; R7 p/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可5.39.217.77:88983 E1 W% g, Q+ J4 m& @. J
* n* ]9 A( k, ~: d- {2 T5 h" a2 Ltvb now,tvbnow,bttvb剁好豬扒之後, 用刀拍扁9 H; z2 A1 S% E7 q" K& y* ^$ `* y
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拍扁, 是為了容易熟
5 Q0 R3 U$ {: J5 {6 P容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦. C" T+ n# z6 H
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可tvb now,tvbnow,bttvb$ f4 I6 ]5 M% }
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠$ c9 S1 E' X# f" b5 h' H; u% M
0 i2 n$ _% J( @/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好了, 可以醃豬扒
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; b! N6 x; o5 i, r. k7 m4 W; w: _公仔箱論壇豬扒基本醃料:; n! d. `; v2 E' i, \, Y5 I/ w' v
生抽 3湯匙
1 m/ p g3 u9 @ ?3 a' I1 S5 ztvb now,tvbnow,bttvb老抽 1湯匙
/ B: k4 h+ z7 k8 |& y9 Ftvb now,tvbnow,bttvb砂糖 1湯匙
0 \$ E8 P, W$ N7 ^& T8 J/ T5.39.217.77:8898蛋白半隻
0 R" a5 s3 D' U7 p& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; k7 {9 a* L0 D& u公仔箱論壇生抽, 老抽, 砂糖是調味用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R9 l; v$ |& V! y4 ~: s% u5 k# e
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠tvb now,tvbnow,bttvb1 w8 B3 K* }' X" \; U: V) A: `8 C
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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6 L& ^) [# C: Y醃半小時至入味後tvb now,tvbnow,bttvb1 _$ x- e4 Q( ~6 z1 _
再加入5.39.217.77:88981 v R; Z' O& W. i4 ?1 C
生粉 半茶匙
; ^4 R3 D- p8 Itvb now,tvbnow,bttvb麻油/生油 1茶匙 公仔箱論壇0 N* z& h! ^' x5 r! |, l$ |
放進雪櫃醃最少15分鐘
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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