對於豬扒, 不少人都又愛又恨.9 {0 S/ ^+ p" j1 r; ^
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.公仔箱論壇3 \" ^, h& v, B! f3 @3 V4 U) e) C* N
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要煮靚豬扒, 首先要識揀
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
; t7 [' M4 z+ G+ _3 y: B/ W0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) r/ a! f6 O. s; w/ ?( I- |: }而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:公仔箱論壇7 P% |7 n% d: T( a$ S% \* X. _: x
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!5.39.217.77:88989 h: F) A3 H$ C
: r3 S% W: W; ~' M3 _$ z0 X用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
o7 @: p. T& @2 b' C剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次" ?* H; k) P0 K- L- B5 L8 p1 p
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦! `$ j: S2 S. J+ S1 J. ?
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
- D0 S% F# @6 l% j$ I脢頭豬扒只須剁一邊便可
! P) s1 N! P7 X5 A9 e2 r" a如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可公仔箱論壇( S* t- Z# ?+ o2 q' M' `
8 K2 J, c1 G0 L0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剁好豬扒之後, 用刀拍扁公仔箱論壇( i" Z" n3 G" v$ Y1 L* `4 z9 A4 x. O/ x
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5 `7 m9 D( L) u拍扁, 是為了容易熟5.39.217.77:8898/ c& B* R: u7 F+ l# R- M
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
( @2 V4 h' r+ K5 M- ^: o5 @所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
( N1 H3 @) o5 V* O: Xtvb now,tvbnow,bttvb而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠5.39.217.77:8898" e% \- _# D# Z9 i$ C
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好了, 可以醃豬扒5.39.217.77:8898$ W) Z- E) f5 M# \" U5 W
2 |# C. N5 ?( s+ f$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬扒基本醃料:
* |# Q4 k3 R0 d ^生抽 3湯匙
2 a0 e2 Q; e5 o3 y老抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @% Z; B; @* D
砂糖 1湯匙
5 Y8 q) |3 h$ B' J- X5.39.217.77:8898蛋白半隻
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h' c" u6 h9 v7 r1 v公仔箱論壇生抽, 老抽, 砂糖是調味用
' |- g F# ^! n1 a& W0 ]蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
Q$ P) ?5 o+ A# J9 o公仔箱論壇# H, \" L% X) r& E5 N. f5 I0 W( r
**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y; ~ R" `. N) y" p7 n( S `
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醃半小時至入味後tvb now,tvbnow,bttvb+ Y& g1 ?! v2 Y/ C3 h4 J
再加入 S W. G! v: Y& N$ T' G
生粉 半茶匙
6 | r; K0 D2 B" l麻油/生油 1茶匙 公仔箱論壇. u8 N5 @6 k6 o: j$ S2 D: N" @
放進雪櫃醃最少15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb! U' Z. n6 f* a. x6 R* H4 n# ~" h
" U5 v3 K3 ^( c; |+ j$ R3 s7 j4 [( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [! U6 X) Q1 ~
1 W6 \& v l- _- b a6 }8 ~3 ttvb now,tvbnow,bttvb煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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