對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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5 `8 P6 H3 s% ?# O6 |) e! ~看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.5.39.217.77:88983 k0 B. v* J9 Y" m8 ?
' R4 i4 E0 x) h: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要煮靚豬扒, 首先要識揀tvb now,tvbnow,bttvb- h0 Q; o8 b: m; f0 |7 h
9 b) O I, _0 o- ^3 H5.39.217.77:8898圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!! k4 A+ w# _% u
/ u8 s* R( i5 ]4 S1 X$ p2 A! x; K3 o公仔箱論壇用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i; V! @& Y# c& h8 }0 F
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次5.39.217.77:8898+ f& o2 ~' N$ B- v6 H
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了) G7 q9 p- k" i5 v |. n
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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+ i8 P4 [6 R* S9 H8 o4 e' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:; ]& H2 Q; e3 i5 B# N% ]; f, s9 b
脢頭豬扒只須剁一邊便可
0 n$ D% o v4 |; f/ u! S8 z& k; d' r如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可( k3 ?8 Q1 Q# }0 n" M, z; h* K, T
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁tvb now,tvbnow,bttvb5 S7 l3 J2 y: j. ^+ `8 P8 ]9 y# Q+ y
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' \/ f O+ u8 L, m/ D+ T; t拍扁, 是為了容易熟
0 t% ]" g8 n! J+ O6 ^5.39.217.77:8898容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦tvb now,tvbnow,bttvb8 A0 G' [9 I; a8 ^; b! M: @' X L- [4 _
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
% r1 n1 ^6 V3 U Qtvb now,tvbnow,bttvb而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~ E& [* y, J/ H) c
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好了, 可以醃豬扒
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' g9 f7 \! G3 \; S豬扒基本醃料:
. I0 O2 L4 f5 G: L公仔箱論壇生抽 3湯匙
- u6 T$ e0 I5 g老抽 1湯匙
, ^6 f$ E3 ]+ N7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 1湯匙
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L( n* s6 e. D0 `/ r
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠5.39.217.77:88982 {( u& b; n/ |- p; a
* F0 ]2 _& A% M2 b- g/ w1 m: L3 e5.39.217.77:8898**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料公仔箱論壇) S& k$ M$ z$ e6 U. M$ V& p) f* P
公仔箱論壇$ {. ^1 B2 T. t- r8 h
醃半小時至入味後
; d1 L! Z3 H$ T3 ^* V' c6 i5 }tvb now,tvbnow,bttvb再加入# r8 ]9 U% P& A- [7 m: r2 a) G6 q
生粉 半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \+ k+ o6 {+ {+ W0 D
麻油/生油 1茶匙
; `$ m1 u) p- @& p/ s& y放進雪櫃醃最少15分鐘
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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