對於豬扒, 不少人都又愛又恨.5.39.217.77:88982 q: T n, j! C
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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* P) y5 T# [. M3 s8 K9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要煮靚豬扒, 首先要識揀
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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4 }; a+ H, x$ o/ i1 ?2 P' {tvb now,tvbnow,bttvb左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌2 f/ ]2 V. m# N; T3 B0 h9 p
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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, U( w4 Q$ B6 Jtvb now,tvbnow,bttvb先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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2 l _" \, S* q5 z* {5.39.217.77:8898用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋- ?+ o {* ^) Y9 S' Z# x
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次5.39.217.77:8898" P( ~' u* d/ _4 u! h5 [
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J$ J5 ~( | \4 A# N. R, L. W
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3 b- R9 y2 M/ j+ B5 o- H3 [公仔箱論壇剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦tvb now,tvbnow,bttvb3 w2 ]. R: q, I' _# j8 P
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
* R8 C) h, Q: I" `5 e脢頭豬扒只須剁一邊便可7 p6 | N' i% G; z# `# ^
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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0 `! F }& ^" {* |% Y5 A剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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拍扁, 是為了容易熟
+ m; X# H( K0 W; v1 o$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦公仔箱論壇8 E8 f, N: y U( r- O; p9 k3 A8 `- c
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可& C2 o! R. `# L+ @: o; E
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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& N$ ]$ r- p% v3 n# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好了, 可以醃豬扒
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" s! a6 \: e& W; Q0 b豬扒基本醃料:
4 u9 {: h- Z( _2 U7 ftvb now,tvbnow,bttvb生抽 3湯匙
# G" @# _* t# ^0 d老抽 1湯匙
% n) o5 _3 f+ s; Y公仔箱論壇砂糖 1湯匙
3 J' r8 B7 ?3 R7 Z: w O蛋白半隻
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. G( F3 L! Z' d+ |& B9 ]0 X0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽, 老抽, 砂糖是調味用公仔箱論壇& D: ^& r! K& u# t3 S |% P/ `
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠1 w1 ^8 w3 Z' h" m
" P: w0 T$ v- E8 r3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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醃半小時至入味後
! l! J; p2 T2 e再加入
7 P- k& I/ Y( h2 K4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 半茶匙
4 |4 t3 z, l! S. h( _- [麻油/生油 1茶匙
" o; k4 y# l, C5.39.217.77:8898放進雪櫃醃最少15分鐘
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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