對於豬扒, 不少人都又愛又恨.5.39.217.77:88988 g8 D/ o: f g' D' t3 Z$ D. v/ b
: a$ e9 F0 w8 j t! l2 y公仔箱論壇看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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要煮靚豬扒, 首先要識揀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L. e- [3 n& p
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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# a7 p% ?! m5 y; }, z( v5.39.217.77:8898先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋$ m' K2 _ X( h! o* K
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次2 O$ a" e1 w, O3 X5 Q% T) W
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了. |0 e8 P2 l. d/ y
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, D) o$ q: i+ T' U/ q2 h1 htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a/ z( ?9 j; v; T" ^. \3 ^
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦# F& n0 @; n1 }$ r9 J" m/ Q
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:公仔箱論壇( F9 U4 y8 S1 d$ \, s& d
脢頭豬扒只須剁一邊便可
, K0 w; r& H) p) v3 Q& G1 b如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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9 U% n3 H2 c, h$ V拍扁, 是為了容易熟
- h; X0 C- R* z" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦tvb now,tvbnow,bttvb" v; C0 v- Y9 J
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可" m6 x! f& K1 P+ U$ j, M
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠9 b2 }2 T; F: v9 T
' O, @8 z+ O' o4 i好了, 可以醃豬扒
2 V6 i' |: P9 I4 V! s L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D0 L5 ?: U5 p% G2 B. e
豬扒基本醃料:- ~0 o' K; R% g( {9 q3 \
生抽 3湯匙公仔箱論壇7 L( J( f& S8 e* t7 F
老抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p- @3 g+ l4 E. [9 K! n0 K6 t
砂糖 1湯匙5.39.217.77:8898/ V0 T; b; ~ d# x7 ~! D+ s
蛋白半隻) E# d: k `8 V; v5 c
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用公仔箱論壇( d F! r8 F3 H& h' n4 T' h
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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% x1 D# q7 K; L. s0 w" G7 K0 l. z4 I5.39.217.77:8898**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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醃半小時至入味後
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生粉 半茶匙
1 G- ^2 I( w) k2 W- O5.39.217.77:8898麻油/生油 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb" n. H4 H( T& c. X* a" r
放進雪櫃醃最少15分鐘5.39.217.77:8898% ~! L/ J5 t, Q$ C+ n2 U/ d
6 E8 W: z& C0 L# C% i9 h醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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' o3 |2 m0 j4 y* U5 h煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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