想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養，卻不見得人人皆知。下列5項，是不是有些答案，你心裡也沒譜？趕緊瞧瞧：
7 r$ @) n o& s* x' Ptvb now,tvbnow,bttvb要抗癌，紅蘿蔔先煮再切公仔箱論壇2 L; j7 G) V# q7 h$ m( h
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1、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物，因為這樣做會降低鐵質的吸收？tvb now,tvbnow,bttvb+ y2 f! A: U6 M3 C; I
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2、大蒜切了後，要趕緊下鍋炒，才能避免營養被破壞？tvb now,tvbnow,bttvb/ _# W$ \- f% H1 K' s3 v |
6 `0 J) z9 R) Y3、燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J2 l- ]$ ^6 q4 `; M7 a
6 p9 p! i5 f# J I& j$ N公仔箱論壇4、紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？5.39.217.77:8898: q) c! f. H1 [- s# N
' i- M- V0 g: }& N" B& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【善用廚房裡的小撇步】
: I2 q) l( I6 \, P7 W; l% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e9 T1 L$ U4 u/ r
1.善用鐵鍋
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記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I' G; A$ v( z
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2.大蒜慢下鍋，更能防癌5.39.217.77:8898- k5 l' _; o% |0 ~8 l
" E8 u/ a4 o3 C) l! Q: j6 h大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材，但你可知，高溫會破壞蒜氨酸.，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？
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美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議，切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這麼一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。公仔箱論壇/ j' O! Q% u( ^4 M2 O+ \7 C
) N- ~1 {. a) m1 ~5 E H% |: i3.花椰菜，水煮不如微波
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你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。
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* Z" |( F! ]. V* g7 _- T! [一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34％、22％，相對地，微波反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C可是有抗癌功能喔！' f4 _. Q, n6 P: J6 T: r. x
% g8 c4 ^: f5 y+ R台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出，蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調，較容易流失。另外，烹調時如加了比較多鹽，鉀也會流失。（事實上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養素都會大量流失。）
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: \. ^; w: ]; h9 Ktvb now,tvbnow,bttvb台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒，如食材富含維生素B群（例如，全穀類）、維生素C（例如，蔬果），對光、熱較為敏感，所以加熱時間愈長，對營養素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養分。5.39.217.77:8898( U7 q# E3 q( S6 g1 u
* u! H: s! M$ Z2 i. q# Btvb now,tvbnow,bttvb她並指出，一般人誤以為吃燙青菜最健康，卻不知營養素多留在湯水裡，反而不如只用一點點水，以煮或快炒的方式料理青菜，才能吃進更多營養。不過，慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少，反而適合吃燙青菜。
6 s7 v6 ?5 Q) l' m5 Q5.39.217.77:88984要抗癌，紅蘿蔔先煮再切5.39.217.77:88986 d9 L; I0 ?/ T2 M# w
. ]9 _- {# ]1 `4 E英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。5.39.217.77:88982 W; ~* E: O4 v2 L* c0 p
1 z' n- W' q/ f! G! Z. ~7 B負責這項研究的新堡大學學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N- P5 T6 |$ {$ b
" b; {/ n; C4 v/ T9 e4 x而且吃起來也更夠味。研究同時發現，有八成受試者認為，整顆煮過的紅蘿蔔，嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。 |
發表於 2014-6-11 03:31 AM
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