想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養，卻不見得人人皆知。下列5項，是不是有些答案，你心裡也沒譜？趕緊瞧瞧：tvb now,tvbnow,bttvb& K7 b' v: d1 |; ]% j0 M
要抗癌，紅蘿蔔先煮再切0 `1 l B0 Y* D3 G- x) Y2 }
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1、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物，因為這樣做會降低鐵質的吸收？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r n! O' s8 A! y& D
' s, Y- `% p3 j- X; jtvb now,tvbnow,bttvb2、大蒜切了後，要趕緊下鍋炒，才能避免營養被破壞？5.39.217.77:88982 m- z+ V" K8 v" H' Q; P' k; ]
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3、燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素？
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. I m9 ?4 Z4 x$ x1 H$ ^0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？公仔箱論壇5 |9 W/ G O: K4 H' o+ U' A. k. g
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【善用廚房裡的小撇步】
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1.善用鐵鍋tvb now,tvbnow,bttvb( O2 \7 P9 A- C1 n% ]
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記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z- U& d; A( X: d0 h; e
- o% z2 D8 B& i* S8 P% ?( F2.大蒜慢下鍋，更能防癌
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. ~+ f$ ~9 Y/ B- i; w& V5.39.217.77:8898大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材，但你可知，高溫會破壞蒜氨酸.，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？
H0 \2 W! z. {/ ?- c6 C! b公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( {5 g) v/ {5 m; I( A6 T
美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議，切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這麼一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。公仔箱論壇, c3 k% N; ~5 H1 n1 u% z
& K8 o, u" h* ?2 Y' P9 x3.花椰菜，水煮不如微波TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k, Z; Y; C$ E! C5 }) D
. s) D& w) `4 k' Q( b7 T$ T你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。
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+ Z0 [- T8 y- E& u一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34％、22％，相對地，微波反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C可是有抗癌功能喔！
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3 r" D+ f8 e, O# ^9 b台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出，蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調，較容易流失。另外，烹調時如加了比較多鹽，鉀也會流失。（事實上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養素都會大量流失。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y# z7 I0 z6 A2 G/ P
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台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒，如食材富含維生素B群（例如，全穀類）、維生素C（例如，蔬果），對光、熱較為敏感，所以加熱時間愈長，對營養素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養分。
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她並指出，一般人誤以為吃燙青菜最健康，卻不知營養素多留在湯水裡，反而不如只用一點點水，以煮或快炒的方式料理青菜，才能吃進更多營養。不過，慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少，反而適合吃燙青菜。
" C8 G( x2 H/ b, ~tvb now,tvbnow,bttvb4要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
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G# B( C1 ?6 A e. O英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。公仔箱論壇& ?! S1 Q c7 G0 G4 Y2 r! I Y
/ ~1 C" w6 o! S: ^5 Q- I) z, Z公仔箱論壇負責這項研究的新堡大學學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i( \+ O- T# s7 R- U- m) }$ _$ g/ n
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而且吃起來也更夠味。研究同時發現，有八成受試者認為，整顆煮過的紅蘿蔔，嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。 |
發表於 2014-6-11 03:31 AM
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