很少人沒有吃過「羅漢齋」，但吃過「正宗羅漢齋」者罕如鳳毛麟角，因為坊間的「羅漢齋」都是有名無實，與「正宗羅漢齋」大有距離。
, S. f* H9 V4 n" e- E" \tvb now,tvbnow,bttvb「正宗羅漢齋」必須有十八種材料以符「十八羅漢」之數，不足此數便不能僭稱為「羅漢齋」了。5.39.217.77:88985 G; ]1 P. F+ g b7 `
「正宗羅漢齋」應有「三菇、六耳、九笋」。
" }; \7 F5 j$ [4 C" A1 a「三菇」：蘑菇、草菇、冬菇。
7 o4 X+ n W/ r2 m! Y8 E) atvb now,tvbnow,bttvb「六耳：銀耳、黃耳、榆耳、石耳、木耳、桂花耳」。
7 Z# U$ q% ^+ A9 e6 g9 z9 p: B「九笋」是蘆笋、毛尾笋、筆笋、冬笋、吊絲笋、豬肚藍、金笋、菜笋、薑笋。「九笋」中的「菜笋」指「菜遠」或「銀芽」、「薑笋」乃「薑芽」，至於「吊絲笋」與「豬肚藍」則請恕區區孤陋寡聞不知是何方神聖。 K! v' m- n) ~4 Q3 }, ]- L: F) d; [- g
不過如此這般的「正宗羅漢齋」除了陣容鼎盛之外也沒有什麼了不起，而且食材龐雜亦不見得會如何美味可口，這種標奇立異嘩眾取寵的虛榮菜未吃過也絕無損失。5.39.217.77:8898( I, Z8 [3 L# D' j! u
雜錦素菜用料貴精不貴多，但得口感與味道和諧自有妙趣，善用時鮮瓜蔬果品風味凌駕貴價「三菇六耳」乾貨。公仔箱論壇: m, h' Y- m; {
炎夏飲食尚清不妨來個「八寶素燴」一試：藕片、鮮百合、鮮銀杏、絲瓜、竹笙、雪耳、鮮竹、鮮菇一爐共冶，眾味融匯，別有清而不濁的雅趣。
5 C; `# O( D/ X2 l3 h" [1 F5.39.217.77:8898吃得更精簡一些取藕片、絲瓜、鮮菇、鮮百合、鮮銀杏合炒來個「清炒五秀」亦是夏令佳饌。
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唯靈
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發表於 2014-6-8 05:49 PM
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