很少人沒有吃過「羅漢齋」，但吃過「正宗羅漢齋」者罕如鳳毛麟角，因為坊間的「羅漢齋」都是有名無實，與「正宗羅漢齋」大有距離。* n# t8 Q: q+ B; z4 t2 E- [% G3 Y
「正宗羅漢齋」必須有十八種材料以符「十八羅漢」之數，不足此數便不能僭稱為「羅漢齋」了。tvb now,tvbnow,bttvb/ ~ x Q( u1 z: w4 Q$ T# ~
「正宗羅漢齋」應有「三菇、六耳、九笋」。
Z8 B, J: {7 m/ i. e5 @tvb now,tvbnow,bttvb「三菇」：蘑菇、草菇、冬菇。( v0 H% p( }- Y. b6 Q: }
「六耳：銀耳、黃耳、榆耳、石耳、木耳、桂花耳」。公仔箱論壇, G- V7 L9 `' ~8 w1 Z
「九笋」是蘆笋、毛尾笋、筆笋、冬笋、吊絲笋、豬肚藍、金笋、菜笋、薑笋。「九笋」中的「菜笋」指「菜遠」或「銀芽」、「薑笋」乃「薑芽」，至於「吊絲笋」與「豬肚藍」則請恕區區孤陋寡聞不知是何方神聖。
: q( M3 M' o7 j* [/ o5.39.217.77:8898不過如此這般的「正宗羅漢齋」除了陣容鼎盛之外也沒有什麼了不起，而且食材龐雜亦不見得會如何美味可口，這種標奇立異嘩眾取寵的虛榮菜未吃過也絕無損失。公仔箱論壇7 z5 g t! b1 h0 P" F! g
雜錦素菜用料貴精不貴多，但得口感與味道和諧自有妙趣，善用時鮮瓜蔬果品風味凌駕貴價「三菇六耳」乾貨。
; q' m6 r. ]8 y' V$ h; G/ o! W ^tvb now,tvbnow,bttvb炎夏飲食尚清不妨來個「八寶素燴」一試：藕片、鮮百合、鮮銀杏、絲瓜、竹笙、雪耳、鮮竹、鮮菇一爐共冶，眾味融匯，別有清而不濁的雅趣。
: L5 K5 h, W2 q, {2 x公仔箱論壇吃得更精簡一些取藕片、絲瓜、鮮菇、鮮百合、鮮銀杏合炒來個「清炒五秀」亦是夏令佳饌。公仔箱論壇2 _. g: B5 C! |8 ~
5 F: @7 A* Z Y3 s5.39.217.77:8898唯靈
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發表於 2014-6-8 05:49 PM
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