本帖最後由 serrurier 於 2014-5-31 04:41 AM 編輯
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+ N0 g% C' F% G$ ?順德鄉宴廚師製138圍美食 穗龍船飯千人盛宴
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' a2 \$ y9 X( F, {tvb now,tvbnow,bttvb廣東很多村子至今仍保留著端午節賽龍舟期間在宗祠前開台設席、宴請四方的習俗，有龍船飯、龍船餅、龍船茶和芭蕉粽。龍船飯也是珠三角地區水鄉龍船文化的重要一環。鄉宴廚師胡志林29日和十幾名廚娘組成的烹飪團隊從順德出發，到廣州海珠土華村，做了一場138圍的千人龍船宴。
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- A9 t7 U$ Y9 M% a3 s# J公仔箱論壇胡志林為晚宴準備的新鮮食材包括1300隻大鵝掌、131斤花肉、130隻鵝、84隻雞及一些配菜。5.39.217.77:8898; Y4 ]3 X& b8 _+ l
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而在廣州土華村，村民簡潔玲29日早早出發到梁氏大宗祠等候食材，她是當天龍船宴的牽頭人，由她組織的村中40餘名的婦女幫手要配合鄉宴廚師完成2014年的第一場龍船宴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y/ N/ M: B% ^6 d
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早上8點半，食材送到了土華村，700歲古祠堂外，20名婦女熟練地摘洗著蔬菜，不一會兒，祠堂後座空地的流動廚房也搭好了，近60名烹飪成員要負責大量的準備工作。
' r3 b O. E. K3 \( x! n1 ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u8 |: D( X) f5 O* }. N
胡志林說，鄉宴跟日常宴的區別除了烹飪手法不同外，更重的是烹飪前的準備功夫要做足，燜菜是龍船宴的主角，用大鍋燜製的肉類，備料一定要充足，量的精準計算直接影響菜餚的味道。5.39.217.77:8898- G' m1 X+ C1 Z8 N+ O' N
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露天廚房裏15個煤氣爐同時開灶，13個水缸大小的燜鍋，依次放入醃製好的鵝、雞、五花肉，大火燜製。) Z& j3 g$ X4 o) }5 F+ Z: U6 d
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另外兩個油炸鍋用於炒青菜和油炸食材，25斤調和油，依次放下每塊十斤重的花肉，兩分鐘後，炸好的花肉用冷水浸泡半個小時。接下來切好方塊的芋頭夾一片花肉，再放入大鍋煮兩個小時，一道香芋扣肉就完成了。這種澱粉食物能將肥肉中的油膩化解，用來敬老，再合適不過。: c' T b0 o2 B) k
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據《南方都市報》30日報道，在龍船宴中，頭菜炒辣椒料是一道必不可少的菜餚，這道菜做法簡單，用青椒、頭菜和豆丁翻炒幾分鐘即可出鍋。
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傍晚，138圍餐桌已經擺放好，婦女鋪上象徵著紅火的桌布。這一天宴會的主角是來自土華村六、七、八社梁姓老人們。tvb now,tvbnow,bttvb! ?) }& X2 N. c
8 w% J; G; g4 `* ctvb now,tvbnow,bttvb69歲的老人譚鑒洪說，村裏人講究意頭，所以龍船宴菜單和圍數都不會出現四和七的數字，以前經濟不好時最少也有六個菜，就算是一模一樣的菜也要盛夠六碟，寓意六六大順，現在經濟好了，一般是十菜一湯，十全十美。而苦瓜和絲瓜是不會出現在龍船宴上的，絲跟屍同意，苦意頭也不好。tvb now,tvbnow,bttvb# W8 r2 i) g V ]$ O$ b
6 _5 }$ r, W) P- l9 S2 k: C2 P龍船節美食tvb now,tvbnow,bttvb! H- E3 q- E( W5 h2 e- k. w, H# F" I
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龍船茶公仔箱論壇) A# A7 J( Z9 Y
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製法要用紅茶，少數村落保留柴火煲茶的傳統。
% e- n* Q x7 v+ m) @1 D# [) d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s2 X% C0 i+ m2 t: o" ~
味道配龍船餅飲用，「飲過龍船茶，龍精虎旺」。" M0 u5 A% d! U$ o8 |) y
: p) r# u; T# M+ j% t1 F1 o. e6 i2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芭蕉粽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u7 h. A; b; y
' F2 n7 a: ]8 t, X4 F9 F: z6 x製法用水煮熟芭蕉葉，裁成合適一兩片即可包成。0 Q* S9 N. F% P& ~. V2 {. h
* m# t v3 z0 Q5 i2 L& ?3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道帶有蕉葉清甜味。
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" G) M. a0 h4 S8 k/ `4 }5.39.217.77:8898龍船餅
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# Y; @9 i) h4 n! e0 U- V% \5 e1 V( o製法半個巴掌大小的麵皮，揉入豆沙、鹹蛋，放入烘培。tvb now,tvbnow,bttvb7 O$ w2 ]& R0 U7 O7 z8 N4 \% ? O
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味道分白蓮蓉、蛋王紅蓮蓉等16種口味。 |
發表於 2014-5-31 04:40 AM
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