容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。tvb now,tvbnow,bttvb; U: Q; d7 I+ `0 e
9 L; D2 v) c( E& k! T$ g+ j% X5.39.217.77:8898事事親力親為
' d9 _* q* |3 [. I$ {) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。2 S5 R( }1 A6 O8 F& o) f% s
" [& E% n+ F- `' e( ~ p菲前總統捧場tvb now,tvbnow,bttvb- i& r8 h: P: `- U* Q
容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。
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5 a: L3 C5 D; x小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。2 w0 y0 B9 e }! ?
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製作四式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m4 a( |. t: ~; p; Z" k% r
1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。5.39.217.77:8898+ {3 V! F) h: e6 E0 G; B0 ^+ o
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2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。5.39.217.77:8898! L. p& ~5 m' E- _& F0 g
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3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。
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3 S7 C X3 ~% z% {7 C% ~7 \" |/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 燒肉斬件，上碟奉客。公仔箱論壇) v& p9 a K3 ?9 f8 M# B
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容記小菜王
* c( ]* I% }/ A# {! X4 ?+ u地址：深水埗福華街5.39.217.77:8898# f: Y7 h% \: B/ Z# e
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1 Z$ a5 I2 E0 K$ w- E" @) J& x# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。
8 C; c2 v; i" E/ n- b2 u& ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N ]: N9 X: O7 i' t% f# S
■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。
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+ q0 @# m" P+ E9 R0 B6 O5 {, \, c化皮燒肉$128/例牌
4 U* S* S. Y' F. J! H( _1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。公仔箱論壇8 T# I) L, u2 A0 f& w, f
■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。
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鮮腐皮雜菌小棠菜煲$88公仔箱論壇( n6 C& P( k7 |
腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。6 J) W6 `+ r( u/ U$ g8 F
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據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。2 \& h( b2 I0 ?/ F6 J5 D
■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
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