容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。
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( |! K- O/ w) k d4 C+ U- D事事親力親為tvb now,tvbnow,bttvb2 g6 t, Y2 @7 U' t( m% R. C
容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。tvb now,tvbnow,bttvb: q" b. i2 V" `! P4 u
; E$ l6 c5 n5 o5 R% i, y2 ]2 \菲前總統捧場
* _0 O* i `1 C9 T2 G' I2 ^容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。
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小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。
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製作四式tvb now,tvbnow,bttvb0 N1 ^5 O; w3 x+ k L
1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `9 a% g2 \- l. a: T
- j% q+ |6 M; n" |3 q8 E8 P) U9 `2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。0 u& [* g) L/ v; g, X; I
" G5 ]/ H7 L% C F5 U y S# Q3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。
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4. 燒肉斬件，上碟奉客。
% K+ N/ \0 Q, \' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w* a* M; Y8 D4 f2 w7 z, ^0 Z
5 l! a( H0 p* j% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。容記小菜王
. N0 D# U' e. h. \tvb now,tvbnow,bttvb地址：深水埗福華街" [* L \8 I: o/ h+ v l
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■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。
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■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。公仔箱論壇* k) s5 B5 i2 @
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化皮燒肉$128/例牌0 L! V/ F/ m0 N7 p \+ u+ a+ ~
燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。
2 h7 Y: }4 _9 F( k9 L5.39.217.77:8898■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。5 o& z# A" l. x. t B6 S/ M- a
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鮮腐皮雜菌小棠菜煲$88
9 \5 p4 v+ K# f: C+ \腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。tvb now,tvbnow,bttvb: M1 y# Y4 ^) E% E. k
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沙拉骨 $885.39.217.77:8898! w$ v! W" r Z6 y; R
據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。tvb now,tvbnow,bttvb2 r& w$ N. \7 \4 l5 u
■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
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