鹼粽是端午節的應景食物之一，早期有些業者會添加硼砂藉此增添鹼粽的彈性，目前衛生福利部已全面禁用以硼砂作為食品添加物，為了讓民眾便於取得可替代的食品添加物，台中市衛生局即日起將在轄區內30個衛生所和保健服務站免費發送「三偏磷酸鈉」(又稱為普美能)，只要將1小碗三偏磷酸鈉加入鹼粽水中，就可以增添鹼粽的Q度和口感。) |3 Q+ ^. ^. K# P6 @
7 S: u" G% u" {; Y; k5.39.217.77:88985.39.217.77:88982 } `& Z" M6 ~! v7 S
端午節就快到了，許多民眾習慣吃粽子歡度佳節，台中市衛生局何佩珍技正指出，以前業者會在鹼粽食材裡加入硼砂，但民眾吃硼砂之後，可能會出現腹痛、嘔吐、腹脹、腹瀉等不舒服的症狀，依照食品衛生管理法第11條規定，業者不得以硼砂作為食品添加物，違法將處以新台幣6萬以上5000萬元以下罰鍰。
0 [+ |- T3 _/ X0 r! M公仔箱論壇公仔箱論壇7 c; k- |6 ]" W( G+ C4 Z
三偏磷酸鈉 合法品質改良劑
6 B/ j7 Y& k9 g" F r. A
+ D( [) w( F2 N1 @( q3 Y7 v5.39.217.77:8898三偏磷酸鈉是一種合法的人工化學合成品，被衛服部列為合法的食品添加物，可以取代對民眾健康造成危害的硼砂，並增加粽肉的韌性和保水性，吃進人體之後不用擔心殘留量太高會影響健康，但過去曾有部分民眾不知道該如何使用，拿到三偏磷酸鈉之後就直接放進糯米中攪拌作為餡料，再包入粽葉放進水中烹煮，這是不正確的做法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V1 j2 ?5 F) v8 ?7 d+ F
& l+ N; G% y1 a( m% v8 h5 T5.39.217.77:8898何佩珍技正強調，三偏磷酸鈉是一種品質改良劑，要添加在鹼粽水裡拌勻，才能夠發揮提升粽肉嚼勁的作用，如果誤加進糯米餡料中，不但不會讓鹼粽變得比較Q彈，煮好之後更無法塑型成粽子形狀，吃起來的口感完全不對勁，提醒民眾自己包鹼粽時，一定要注意以下烹煮的3個小撇步：
! E8 S, ?/ [8 S! U. @: e, B) I: K5.39.217.77:8898公仔箱論壇8 ~" ]: k4 t' V _
0 I/ x% c9 `6 ^3 p8 A公仔箱論壇【烹煮Q彈鹼粽3撇步】
! Q4 |. |5 R* \ L, y7 z5.39.217.77:8898
& ?4 Y0 [* v. ?/ s' wtvb now,tvbnow,bttvb1.糯米洗乾淨之後，加入鹼粉攪拌均勻，放置約2小時候，包入洗乾淨的粽葉當中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D) _) w# [0 L4 g
# Q: ]9 s" d) A7 ~6 y$ h2.把包好的生粽放入熱水中烹煮，熱水的高度要淹過粽子，煮到大約9分熟。( n1 }) F4 f) G0 ]1 D
( Z# q5 W: x! Q3 ]" N# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.打開鍋蓋加入1小碗三偏磷酸鈉(普美能)，繼續烹煮約15分鐘，等到粽子全熟，取出待涼打開食用時，即可發現糯米不會與粽葉沾黏，呈現飽滿Q彈。
. k4 m; p v7 |, E7 r$ y8 h; ^0 K公仔箱論壇 |
發表於 2014-5-13 09:12 PM
| 