煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選
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涼瓜（黃志東攝） 
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材料（黃志東攝） 
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（黃志東攝） 
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營養師點評 1 ? Z8 D S A3 H3 H& J5 e! z
涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通
s1 o. a+ E# }. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
◆涼瓜
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別稱：苦瓜
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特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可
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◆涼瓜釀鯪魚肉 5.39.217.77:8898) x6 H; f, M' @( l
食譜簡介：
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涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用 公仔箱論壇) w+ a7 _: t0 h- {1 L+ k
營養比併（一人份）： " }' o& P5 N8 r. j" N- v" P
熱量 147kcal 5.39.217.77:8898* [4 t: ~0 l- o, t5 g. d
蛋白質11.8g
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膳食纖維 1.8g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I+ B9 u8 }% P" Q, {) _9 }& x0 u
脂肪8g * G2 Q- n1 W" ]# f: U& Z6 v' ]
大廚輝哥貼士﹕ / e' |/ w5 U0 V6 h4 x6 }$ O' l$ \
釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落 tvb now,tvbnow,bttvb1 |1 U$ k+ |5 v$ n) c3 s
提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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˙材料（2人份）： 5.39.217.77:88982 L$ F4 o6 L' U5 i p0 v
涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料：鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml
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醬汁：水50ml ' q- p. G7 N# i- R3 y" T6 k$ b p
蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許 tvb now,tvbnow,bttvb$ s" h* M& M5 q- A
˙做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h) Q; M% y* B, i
(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成 食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪 tvb now,tvbnow,bttvb6 V2 B5 h/ k, C6 L1 f' e* Q0 p, T
文：曾明 圖：黃志東 | 
發表於 2014-5-1 12:01 PM
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