煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選
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涼瓜（黃志東攝） 
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材料（黃志東攝） 
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（黃志東攝） 
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營養師點評 * }" E) `' X* w4 H
涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通
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◆涼瓜 tvb now,tvbnow,bttvb+ v0 Y. U2 O9 P, Y0 I2 G9 \
別稱：苦瓜 / f+ i, ~0 r$ X1 |, K+ x
特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可
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◆涼瓜釀鯪魚肉
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食譜簡介：
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涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用 - x. Z* w& W; o# l( ~
營養比併（一人份）：
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熱量 147kcal
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蛋白質11.8g
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膳食纖維 1.8g
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脂肪8g tvb now,tvbnow,bttvb0 c& S; m: H$ t7 b. r! _
大廚輝哥貼士﹕ 5.39.217.77:8898/ J/ O1 B# j5 F+ s0 b( n, h5 X
釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 4 R* |' u+ Q- Y. k$ N" K% x3 ]! Q
˙材料（2人份）：
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涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料：鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml tvb now,tvbnow,bttvb0 u, `; _9 }+ O" G2 D- Q7 J9 U$ m
醬汁：水50ml 公仔箱論壇! N7 q9 ?0 y4 G6 l" A6 e/ R4 L0 ?+ U7 \
蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許 g( ?$ u/ l0 ` I- U9 O
˙做法： 公仔箱論壇, b. L1 [8 z- i' Q" s3 @' A+ A
(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成 食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 圖：黃志東 | 
發表於 2014-5-1 12:01 PM
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