很多意大利廚師自幼受媽媽和祖母熏陶而立志當廚師，La Locanda的老闆兼大廚Giancarlo Perbellini傳承上一代手藝之餘，亦希望菜式具個人風格，於是將傳統食材重新組合，例如羊奶芝士雲吞伴甜品焦糖蘋果、千層麵變成綠色且只得一層，造成口感或賣相不一樣的意大利菜。
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7 i' W( Q1 C# v3 uGiancarlo在意大利已有四家餐廳，包括薄餅店、海鮮餐廳、酒吧等，新店La Locanda整個Menu，都是其他姊妹店招牌作。沒有為香港店設計獨家新菜，因為這些菜式足夠帶來新鮮感，驚喜得來不會離經叛道，能迎合香港人口味。最搶鏡是芝士菠菜牛肉千層麵，一上桌還以為是甜品！翠綠色的菠菜闊麵，上面灑了肉粒和巴馬臣芝士醬，有齊傳統千層麵的材料，換上雅致新貌，卻少了飽滯感。同為Homemade的芝士雲吞亦精采，羊奶芝士餡香味較濃，於是Giancarlo在每粒雲吞面放上一片焦糖蘋果，再佐以黑醋汁，酸甜味正好化膩，連羊奶羶味亦變得易入口。
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西班牙乳豬廣受歡迎，其實意大利人製作燒乳豬亦有一手，新店便有一道意式烤乳豬配藍莓醬，花上十二小時慢煮而成，吃前才煎燒，皮脆肉嫩脂肪少，並由片裝改為切小件上碟，更有口感，配上藍莓汁，果甜味令人想一吃再吃。多嘗幾道招牌菜，便會發現大廚愛為菜式加入酸甜元素，連海鮮菜香烤龍蝦，也用浸過白醋、番茄醬的麵包作配菜，因為Giancarlo深信，與其用重口味吸引客人，還不及味道平衡更易留下深刻印象。Simple But Quality，便是他設計菜式的宗旨。 |
發表於 2014-4-21 01:32 PM
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