素鸭的材料和做工都很寻常,也就是几张腐皮,裹上家常的蔬素.
2 V8 z. z& |/ v" ]2 ?但要说上海哪家饭店的素鸭做的好吃,倒是没特别的感觉.反正功德林之类的大油水,是最最不好吃的.同样是老字号的素食,龙华寺的素鸭要好吃一些.还有老早 以前金陵东路靠近福建路有家叫"觉林"的老素食店,早上卖素菜包子,队伍排的老老长的,素鸭,素火腿做的也老好吃的,物美价廉.很多新式饭店开张时,都有 不错的素鸭冷盆,但一般来说,好景不会很长.公仔箱論壇/ E; ^4 r: J) o( P. H
吃来吃去,只有自家做的上海素鸭,才是十年如一日的外脆里嫩,鲜香可口,其实不过是多了点过日子的细密心思罢.+ c7 c# Q1 E; I
+ v4 _5 Z. Z- C5 V, z" j公仔箱論壇先将木耳和香菇泡发洗净,冬笋和胡萝卜去皮,连同香干等物,全部切成细丝.葱姜爆香油锅,将各种馅料炒熟,淡淡调味,注意不要太咸,水淀粉薄薄地勾芡,起锅待凉.5.39.217.77:8898. Z7 _& P% J# L H
生抽,老抽,素蚝油,汤水,糖,小火煮过,做成汤汁,待凉后,刷在腐皮上.铺上一层腐皮,码上馅料,卷起,收口,叠成长条铺盖卷状.上笼大火蒸8-10分钟.# N5 V0 S: }- D! D8 Z
之后,再将素鸭下油锅煎成金黄,控油,喜欢松脆口感的,也可以把这一步挪到最后.煎过的素鸭,投入剩下的汤汁内,汤汁盖过面即可,小火煨5－10分钟,熄火冷却后连汤汁一同冷藏,浸泡过夜.公仔箱論壇1 i3 k# R- f# k* |3 V7 R0 s
食用前再切段. j6 j4 j, o# @: w
1 U4 m5 A- S7 C3 Y+ A
|
發表於 2014-4-9 12:53 AM
| 