菜譜特色:
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以意大利面為藍本，突破了墨魚的常規做法。營養健康、口感順化、中西合璧。
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菜譜用料:tvb now,tvbnow,bttvb/ P7 l- @% v, D+ O! o
( _, a3 Q& z8 j+ N9 V 原料：小墨魚、青豆、玉米粒、胡蘿蔔、鹹蛋黃、
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蛋清、澱粉、料酒、鹽、雞精、蔥花、高湯少許。
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菜譜做法:
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* U. A4 k: |- Y0 ?0 _3 W 1.小墨魚化凍打成泥，加入蛋清、料酒、澱粉攪拌均勻。醒面10 min；（利用醒面的同時準備步驟4）
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註：攪拌墨魚泥時需向同一方向攪拌，會使肉質更為緊實且不易鬆散。
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2.將墨魚泥裝入塑料袋內，袋子一角煎一小口。將墨魚面小心擠入開水中，麵條成形後撈出浸冷水；
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7 {: B5 N+ `; J6 A/ h( _5.39.217.77:8898 註：開水中放入適量鹽，會使麵條更有韌性且不易粘連。5.39.217.77:88980 |- M/ W8 L, C; x5 L
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3.鹹蛋黃煮熟碾碎；) s! U \2 P4 R3 s4 s
: x" G. h! L7 P! E 4.玉米粒、青豆焯至6成熟，胡蘿蔔切丁；tvb now,tvbnow,bttvb9 I1 J' h6 A# D1 T" Z' D# m( J
0 m7 t: Y" I0 Y 5.起鍋熱油，炒香鹹蛋黃，依次放入玉米粒、青豆、胡蘿蔔丁、墨魚面、加入高湯；) `% z1 J U* c
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註：可利用煮麵條的水製成高湯，一舉兩得。公仔箱論壇+ q5 M c/ p5 ]% C1 x
0 u( C& ^2 J- O" o! z' @9 Ptvb now,tvbnow,bttvb 6.最後加入少許鹽、雞精調味，適量水澱粉勾芡，大火煮沸的同時撒上蔥花即可出鍋。
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小貼士:tvb now,tvbnow,bttvb* E4 s( f8 D& }; }
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也可將墨魚泥著色。如加胡蘿蔔打成紅色，加菠菜汁打成綠色。
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發表於 2008-3-12 10:46 PM
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