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雞腿菇以其形如雞腿，肉味似雞絲而得名。雞腿菇味道鮮美，口感細嫩，與爽脆鮮甜的萵筍拌炒成菜，常食有助於增進食慾、健脾開胃、清熱解毒和清心安神。清彤說，近來廣州天氣乾燥，MM們可多吃雞腿菇炒萵筍，一來可清心降火，二來有助於消除緊張的情緒，幫助睡眠。
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今日廚神：劉清彤公仔箱論壇# s* g( A! ~& ]! J
2 Q, v9 ^7 o7 L) \+ j0 k職業：室內設計
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5 s- ]8 t3 J+ v9 G5 u身高：158厘米tvb now,tvbnow,bttvb+ H; E( a1 q: X4 L2 |
) n# K+ @7 [7 @5 i4 `公仔箱論壇攝影/撰文：鄭巧雲
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- i4 p6 w2 _7 `% f4 p; N% d" ?% R烹製材料(三人份)
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0 _: s6 F2 C; H" r* R0 }( T材料：雞腿菇(222克)、萵筍(1根)、紅甜椒(1只)
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調料：油(3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙) 公仔箱論壇: s5 W4 W( ?4 \# T1 f
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1：雞腿菇洗淨，斜切成片；紅甜椒切開去蒂和籽，斜切成片。
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2：萵筍去葉和皮，切成片；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
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4 e6 a. l! U. i, j7 }公仔箱論壇3：燒熱3湯匙油，倒入雞腿菇拌炒1分鐘，放入紅椒片翻炒均勻。 5.39.217.77:8898# w s' y! {4 b4 p# W
! D8 ^6 k) f$ f3 p+ Z8 J. t$ n+ W6 J公仔箱論壇4：放入萵筍片翻炒1分鐘，直至雞腿菇變軟，注入1/3杯清水煮沸。 " ]% N9 a# @5 t+ r
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5：加入1/3湯匙料酒、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌炒入味，淋上1/3湯匙香油。 公仔箱論壇4 f& D" ?( L' `
/ V: {1 d( F# S+ M ^$ c6：澆入生粉勾薄芡後，便可上碟。
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5 t6 b g1 ^8 F* S1、雞腿菇的含水量很大，拌炒成菜後極易滲出水分，應用生粉水勾薄芡，讓湯汁變得濃稠，味道更加鮮美。
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2、應先將雞腿菇倒入鍋中過油拌炒，再倒入萵筍稍炒一下便可調味，萵筍生吃熱炒均相宜，炒製時間不宜過長，否則顏色會變黃，並失去爽脆的口感。 tvb now,tvbnow,bttvb) t p" ]7 I3 p- [
O" n* ]8 I& P ]+ W3、萵筍有鎮靜作用，有助於消除緊張，幫助睡眠，對高血壓和心髒病患者極為有益。由於萵筍含有對視神經有刺激作用的物質，有眼疾者、夜盲症者皆不宜多食。
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精緻美麗秋日健康美味蘑菇宴(組圖)
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發表於 2008-3-11 08:31 PM
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