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雞腿菇以其形如雞腿，肉味似雞絲而得名。雞腿菇味道鮮美，口感細嫩，與爽脆鮮甜的萵筍拌炒成菜，常食有助於增進食慾、健脾開胃、清熱解毒和清心安神。清彤說，近來廣州天氣乾燥，MM們可多吃雞腿菇炒萵筍，一來可清心降火，二來有助於消除緊張的情緒，幫助睡眠。
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$ {% r$ G! m& j公仔箱論壇今日廚神：劉清彤
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職業：室內設計公仔箱論壇5 p2 ` ?+ }( y3 D
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$ L* q9 E$ n- O9 P$ F& d公仔箱論壇攝影/撰文：鄭巧雲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z) g' C! g" t( q+ P n! ]" Y
% n! w: l4 [# \7 G: x4 S1 k烹製材料(三人份) ; g. C) ~+ [! W9 }# j
2 R5 S- q) Z! o( g% }% z' F* i材料：雞腿菇(222克)、萵筍(1根)、紅甜椒(1只) 6 g4 k9 A! S$ l+ ]: L
" X5 B# B3 i# F) q* l; e* ?調料：油(3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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1：雞腿菇洗淨，斜切成片；紅甜椒切開去蒂和籽，斜切成片。 5 O5 F2 D: {( @/ g: w5 U7 f# y
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2：萵筍去葉和皮，切成片；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
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3：燒熱3湯匙油，倒入雞腿菇拌炒1分鐘，放入紅椒片翻炒均勻。 公仔箱論壇$ U" {& L# x3 W6 B- I2 {/ Q) t
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4：放入萵筍片翻炒1分鐘，直至雞腿菇變軟，注入1/3杯清水煮沸。
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5：加入1/3湯匙料酒、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌炒入味，淋上1/3湯匙香油。
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9 ~- L+ P9 o# N: Q# @0 e6：澆入生粉勾薄芡後，便可上碟。
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廚神貼士5.39.217.77:88983 ?7 l: B/ W# f R5 I3 L/ |
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1、雞腿菇的含水量很大，拌炒成菜後極易滲出水分，應用生粉水勾薄芡，讓湯汁變得濃稠，味道更加鮮美。 ) t# L9 S" P, E' u; y6 p1 X
. ?8 ^3 f: f- p6 m( m, f. x& E公仔箱論壇2、應先將雞腿菇倒入鍋中過油拌炒，再倒入萵筍稍炒一下便可調味，萵筍生吃熱炒均相宜，炒製時間不宜過長，否則顏色會變黃，並失去爽脆的口感。
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! z% \6 H; r) \7 D. z7 s+ b0 xtvb now,tvbnow,bttvb3、萵筍有鎮靜作用，有助於消除緊張，幫助睡眠，對高血壓和心髒病患者極為有益。由於萵筍含有對視神經有刺激作用的物質，有眼疾者、夜盲症者皆不宜多食。 公仔箱論壇) Y* E3 ~0 K& _+ L+ r" [
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精緻美麗秋日健康美味蘑菇宴(組圖)
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都市主婦必學的經典西餐做法
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7 z+ o4 W5 ?( w; q5 x5 X- I. @5.39.217.77:8898熱戀的感覺果仁巧克力蛋糕(組圖) |
發表於 2008-3-11 08:31 PM
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