雅枝竹質厚硬身的外皮逐瓣撕掉,便是軟腍甘甜的食用部分,可用來油炸、白烚,甚至拌橄欖油生食。趁著雅枝竹當造佳期,不妨買些回家配意大利麵,或製成香滑的忌廉湯。經處理後的雅枝竹,可置雪櫃冷藏,隨時拿出來慢慢歎。
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* o- g% M, S( \+ ^早在羅馬帝國時期,已有人開始吃雅枝竹,現時以地中海為主要產地。它含有豐富維他命C和纖維,有益身體,食法多樣,所以甚受歐洲人歡迎。不過烹調前,先要學識去掉花瓣似的外皮,才可食用。最近為餐廳設計了多道雅枝竹菜式的Him師傅說:「雅枝竹只有中心位置可食用,須把大部分厚瓣去除,才可入饌。惋惜也沒辦法,因為外皮實在太硬,煮至軟身也不易嚼爛。」謹記雅枝竹去皮後極易氧化轉黑,所以烹調前或留侍日後食用,均要浸於檸檬水中。公仔箱論壇5 n; n" M, C0 L+ G6 h9 @/ m
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Him師傅今次教大家做的脆香雅枝竹風乾肉意大利麵,選擇將雅枝竹削薄片,然後炸至脆卜卜,令香滑的意大利麵更有口感。雅枝竹本身甜中帶甘,為了增加惹味度,他加入了風乾肉和蒜頭同炒。想品嘗雅枝竹的真正味道,師傅建議用來煮忌廉湯,加薯仔一同煲煮,再Blend爛,更加綿滑。其實雅枝竹亦可白烚品嘗,不過Him師傅建議用香葉、甘筍、芹菜煲成的清湯來烚,腍滑微甘,愈嚼愈甜。5.39.217.77:8898) b( m0 {" ]* t3 L% P! ]
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