! `1 r% I5 ]2 i/ c8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸菜鱼的详细做法
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材料：酸菜、草鱼
4 f& u3 R- X2 Y+ Y% b2 {$ a5.39.217.77:8898配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
. p, {3 U/ [* K6 P1 n5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉公仔箱論壇5 A' X) {3 G, R7 Y
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烹饪过程]2 r1 Y# z/ I# F$ a
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准备阶段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v! X" x) x! `
1 [" \8 \% t+ w, }* a' k( A9 L h 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
1 y5 @( e6 ^7 ~* E1 T# }# m 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅公仔箱論壇/ p! r* m0 Z1 G! h4 l+ S
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）6 ?6 M# v5 ]3 i! ?; B
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） ' K! B8 K% t/ g8 u8 r8 i/ S
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
n. m) _, J& Y7 V0 ~: m8 }5.39.217.77:8898 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。公仔箱論壇 o# x8 r; F8 `8 V- M1 |0 n
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。, F# ^5 @7 U* M- K. p( C! n
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
- |/ G; V: w& Y5 x) p$ }公仔箱論壇 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状# O; ?- o) E. \: w+ O7 g7 \/ m% V
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。tvb now,tvbnow,bttvb) y( [8 N9 f5 N5 s0 B8 ^" |
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下锅 s' `0 R' x9 G( p* ^6 |0 |
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）公仔箱論壇& i! ?& ~ d- Q$ A+ u: z' `+ @0 a
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）5.39.217.77:8898 _1 _8 G! L9 \% Z) O! B7 X- p
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。: ]4 n- g2 ]! L. y6 v
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）公仔箱論壇; E% Q% u+ L( X3 g3 @5 ]
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
7 N6 I9 E4 J5 N6 \7 i" v 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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