& O" s! k/ J' V5.39.217.77:8898酸菜鱼的详细做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H! F: T3 f2 V' e/ q
[所需材料]tvb now,tvbnow,bttvb9 O: u( L1 j' q, G. \3 o% e" M
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材料：酸菜、草鱼( o% m# P) |$ D4 c
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
) b9 G7 `( c5 Gtvb now,tvbnow,bttvb调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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. ~& ~5 A, V" p7 H公仔箱論壇烹饪过程]+ v! q! l; Z1 Z6 z X; a
x. e) t% x/ E! s: B# O2 g' s5 D3 {' ]准备阶段
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, `# ]$ [" A( b- I; ytvb now,tvbnow,bttvb 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。0 `5 C" ~, b' }" Y @ }
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅公仔箱論壇( l: H9 K2 v+ v
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）tvb now,tvbnow,bttvb' B- T7 n. D4 b, ^
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j& n; z# i2 y2 y& L
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
) ?/ b: s; e& _' }9 H. _/ ]9 Q公仔箱論壇 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。5.39.217.77:8898, c- c# S6 d! b/ g2 n3 |* @. ~
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
5 I3 H; q6 v+ V' o5.39.217.77:8898 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
8 `: q* d6 r2 N+ u" q公仔箱論壇 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状8 s( j" T( g% K
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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1 p/ J- c x& i. J Z3 M; M5.39.217.77:8898下锅
9 [- z# t" N3 E" D6 e8 I3 V3 n; ]; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ~# H1 s+ A7 ~! x/ {, B5.39.217.77:8898 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）公仔箱論壇, _, ?) W- Z0 H7 B
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）5.39.217.77:88980 T. G$ j( m% X! D
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
' x+ z( s: [" T7 n# w3 k% N! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）1 U9 x* N2 X8 k
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
6 G- O5 ]: l" D/ otvb now,tvbnow,bttvb 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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