7 `+ ?7 ?2 x, J/ o酸菜鱼的详细做法
4 X' t1 Q7 H }1 f7 M) etvb now,tvbnow,bttvb[所需材料]3 K4 [* N" m% L+ _
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材料：酸菜、草鱼5.39.217.77:8898+ j+ v. a5 x. ?; B
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
; J# ~3 G7 a5 \4 x$ _ p+ M公仔箱論壇调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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: ?* o* A( Y( a+ p% I7 ]公仔箱論壇烹饪过程]
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; N& M7 |& n3 ]) V7 ftvb now,tvbnow,bttvb准备阶段
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m" o' K' A( ?. I, I% V( m公仔箱論壇 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。tvb now,tvbnow,bttvb/ U4 m; T& ?& |/ c. p) A3 A
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
/ y6 Q9 z/ `: I! ~; C5.39.217.77:8898 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
7 G$ z3 t$ l, {% g- c- F. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
. d+ s, M8 F& P( n( U& n/ q' x公仔箱論壇 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
6 X0 U Z l' D( U% }3 q# ltvb now,tvbnow,bttvb 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。* f8 h5 n: Q" r; z
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
9 D3 l' w7 {7 v; X1 J a6 v+ r! r. l$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
! q, t! ~- _* h/ R0 R1 |; V+ |* D* Itvb now,tvbnow,bttvb 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
( U+ T$ O* G" h& N 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。5.39.217.77:8898! T, S: D% c9 u6 P) V) l1 R% [
2 z8 T# O- ?( Q- e) x下锅
* ?$ B2 {, B5 T# D+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 a c' b6 r) Y, y) y1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）* `' E& P. k2 Z) t0 Y) \% M. a
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y% b0 `6 W6 s* m( I, m
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。公仔箱論壇2 ?7 C0 W/ ~# ]! X; a8 w! z0 c
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k9 D6 U) f. \
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
- ?3 ]7 T$ v5 _# H5 ?! Z) e 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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