% L& k3 ?* ^2 K; z; V0 ~酸菜鱼的详细做法
: s3 y- N0 t1 g[所需材料]
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材料：酸菜、草鱼tvb now,tvbnow,bttvb4 k9 k! n& ?: v) p# R( K# w
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻5.39.217.77:88981 p2 o9 X- w. ^' @6 i, G6 E# J, g
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉tvb now,tvbnow,bttvb& L' K: D2 |* _* |6 \: X( H, i
6 ?: I8 I a4 c4 _# o公仔箱論壇烹饪过程]
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6 l( O, t' T* R/ _5 G5.39.217.77:8898准备阶段
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。5.39.217.77:8898# j9 i" G( ^/ d# K3 F: a
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅5.39.217.77:88989 g4 h6 d+ D" j* B# G) {- g# F3 ]
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
. y5 @+ n1 P) G; n$ C# E& l 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） + D. R, X- D; D: V& F
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
9 c1 C X& \8 `公仔箱論壇 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s8 ]; h* Q' n2 L; R
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
) N# P* p! Z6 p3 B, m( O V, X公仔箱論壇 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）公仔箱論壇& @2 ? O \2 F1 C' @& R
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状公仔箱論壇' c: j1 }% `2 ~6 v3 s% r
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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1 e; }0 Y; }6 d$ i3 ]+ z5.39.217.77:8898下锅6 _! o k; j8 j. L5 V
$ W- ^/ F7 ~+ ^ m1 a8 ?& v( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
+ W4 y7 k' X! G 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
/ T0 c: S/ v; F( x5.39.217.77:8898 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。- D m8 w4 U% t/ V2 e" Y* Y
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
$ ]' G" r. a$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
) G3 G6 c4 ^ J$ H# x+ n 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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