如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。5.39.217.77:88988 `. u" v* ~& ]4 s9 g/ ~: p
5 L7 E( I; W& ~
% @# o; \4 N1 w4 L: Itvb now,tvbnow,bttvb' `) @2 ^# P" n& j( V
彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。公仔箱論壇* |; w5 i( O0 {8 I
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R! h" P" L; g. x
1.多種抗氧化成分可防癌2 M( k& D. j9 _
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。5.39.217.77:8898+ e/ s9 p$ ?( k! S5 X
2.維生素U改善胃潰瘍
) D2 v& @4 b' y4 Z( Q6 J廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。4 f/ z% G: b& D7 ~, K6 p# F/ L
3.豐富纖維穩定血糖和血脂
( `# \$ |/ J: n1 j* W6 {近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。0 p) _, Q+ I2 h0 Q" s$ H0 ~! o
5 i4 i0 Z |2 w* X8 L
6 L! n, M( I/ z" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k( [& e4 Y8 F- ~. b
4.維生素K預防骨質疏鬆
! k. ]' C- l, ^' K. j4 A) Z! S維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。公仔箱論壇& o# s V. h _' A: ?7 n
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
. V: |$ D n+ }, `2 G5.39.217.77:8898● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。' u1 c E4 T1 K; I; b, }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q6 m7 a4 j ?
$ O: q. E4 S% [/ z2 [1 @● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb4 d$ u4 Z l# E' W1 `# d+ }
7 X+ }% W8 ?: C) A* C8 ~* {. x: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V- U% ~ |2 v/ F. \( U( N0 j9 v
● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。
# M* Y/ J- _6 S! }6 n: v* g* mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 o1 s; D3 K8 c, D3 ?, c
+ j( ~/ h. r' a8 Z* Ttvb now,tvbnow,bttvb● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。5.39.217.77:8898# s7 N$ v* U$ L' q
; P3 L7 S5 T7 A! z7 J3 `$ i: c4 a8 [
● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
9 b) ?0 E1 Y U4 n3 L! @ S' O公仔箱論壇1 E5 L) T0 O# W2 \+ ^% M) s
tvb now,tvbnow,bttvb; {0 G3 m/ L# M$ K8 x4 E. @2 {( [- F
2 ?/ i# [- a$ h. z【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
5 ^! K( X ?; ]2 k7 P* T& L● 材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l% m; \1 Y- g* [
5.39.217.77:8898* _4 n8 N( n+ \. U2 ~
（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。
/ u i* ]3 j3 N Ctvb now,tvbnow,bttvb（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。4 i8 W' d3 x, j
● 調味料：$ _, D4 h- O# G5 U) U. z. q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x' g: E6 O8 @5 W2 f$ C
（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb6 i5 Z4 O( c6 f% L
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。公仔箱論壇. \& r ^' P- ?8 `8 a. x
● 做法：
6 |: n. |% M; U1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb4 T0 c8 v: h5 Q) u& S& T
/ r4 n' ]- V' a! u- n
- c* L6 l( P% ttvb now,tvbnow,bttvb2. 將調味料C與材料B拌勻。5 W6 o; i3 Y. V$ Q6 h% J* i& ^$ W5 S! }
tvb now,tvbnow,bttvb9 [/ s" V7 E; x9 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N& ~$ A8 o# o0 D% Q% _! ?
3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q" t; a. U7 h3 {* D
" D) [7 Z5 x& }0 `; E2 s7 Q公仔箱論壇% ~8 c" @! Z) j% |! I
; ~# i6 P) i& |9 `2 ?5.39.217.77:88988 B) ~, P0 T6 \ \* K: j: I& W7 P
( }0 G; D* c7 m" ~; H1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。4 D5 j3 B4 c, ` n
% |5 D( a: e! e! N4 `, x& ~5.39.217.77:8898
; x" H9 W: V& a B: m0 U. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
0 C q. [/ C/ u
3 Z! [* L% I5 l4 R9 Z0 K! Q7 f# N( D$ W) n _
+ f. q% U: M ~9 _8 k5 a: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【營養師小叮嚀】公仔箱論壇- g7 s Y8 q& p5 g& L5 _; f) ^! X
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
| 
