如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
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0 Q+ a z, |( }# [8 j公仔箱論壇彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a5 P, U" B$ Z
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
X, t, p9 g9 U# K' N公仔箱論壇1.多種抗氧化成分可防癌
, C2 D, N: C+ B/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。
4 `4 G! {+ {9 X2.維生素U改善胃潰瘍
_0 a8 n7 e1 z2 D, l9 b公仔箱論壇廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。7 U% c6 L' j) W1 \) x
3.豐富纖維穩定血糖和血脂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o4 c: s2 y; P1 M x: n3 F1 Z1 B' i
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。5.39.217.77:8898: }8 [% l& Q- Z$ a! \
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- c, w$ \# ^4 h4.維生素K預防骨質疏鬆
5 F+ G% @4 Y8 E" D+ z: M+ h G. ftvb now,tvbnow,bttvb維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。5.39.217.77:88988 ^) p+ d9 O3 e
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
7 k. X" {+ L* e7 o● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
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● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
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/ ?5 T! i; N3 }# _● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。
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( [4 P" b& L5 o; F3 I; O公仔箱論壇5.39.217.77:8898& ]( I r0 s" \! R3 K$ Z
● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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/ r+ `( D! C+ }8 i2 x● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
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) v! M: d+ b2 d) [公仔箱論壇【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r7 t1 f9 K: P: {% b$ A
● 材料：
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O, F4 N" A \ r* g; h公仔箱論壇（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。公仔箱論壇* \2 m' I6 B9 A) ]% \
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
' H. M+ ]9 Q# s' c1 t) V2 I+ l6 d& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 調味料：5.39.217.77:8898$ }/ a G) V& A O1 n
- m7 C* m5 r' @. Y% ]# S6 Z- K& ]# W0 {- Ttvb now,tvbnow,bttvb（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。公仔箱論壇. x9 J/ S/ l# m$ v4 S$ r h# \
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
: |+ o5 J) U' w. ~- P4 n! {● 做法：
- J5 u# I6 v3 ~$ y' V e7 T6 t1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。5.39.217.77:8898; g7 d& W# X- c
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2. 將調味料C與材料B拌勻。
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3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。
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1 r( S; T4 u* v/ H5.39.217.77:8898● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
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1 A$ V4 l& l; ^7 g8 Jtvb now,tvbnow,bttvb● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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+ O7 q$ g4 S- g8 v1 J0 R5.39.217.77:8898【營養師小叮嚀】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X6 _8 T2 n7 y0 J' x# N
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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