還記得中學老師說，要看蛋新不新鮮，把蛋放在水裡，如果浮起來，就代表蛋已經放一陣子了，裡面的水蒸發，導致氣室體積增大、空氣變多，不過，現實世界不必這樣大費周章的試驗。專家說，類似洗選蛋的處理過程，就是較安全的方式。
6 {' v+ x p3 P9 \$ W) }公仔箱論壇
3 `. p& W7 p& n7 X$ ?蛋經洗選消毒 遠離禽鳥糞便
. w5 V' K' G+ u; f9 x
4 {' D7 X( z: ?) I5 b3 {2 g# U7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣大學動物科學技術學系兼任助理教授何中平說，蛋理論上是無菌的，但雞可能會感染沙門氏桿菌，雞把蛋生下來，蛋殼上就有沾上沙門氏桿菌的可能。洗選蛋經過洗滌和消毒兩個過程，政府會定期抽驗有驗證、產銷履歷、CAS等標示食品廠，看是否有藥物殘留。馬偕醫院營養師趙強也說，禽類的蛋是從泄殖腔出來，容易沾染到糞便，工廠洗選蛋，經過消毒藥劑和烘乾過程，安全性相對較高。
- M1 [1 \$ r/ n5 ?' @; L公仔箱論壇. H- e( h3 h8 M- z3 V2 ^
何中平說，蛋場出來的蛋，應該像活禽一樣不能進入都會區，否則就會陷入感染沙門氏桿菌的風險中。洗選蛋雖然安全性較高，但處理過程可能破壞外膜，所以蛋應該要冷藏販售，而非在常溫下販售，而且若冷藏也可以儲存較久。
! D/ P v: B9 A0 Dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898- L; W: Z6 L+ j8 Z' L
原則一：打完蛋沒洗手 汙染後續食物
6 I; `" ^. A, ?1 o8 a+ H5 Q& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* |1 D0 x {1 A2 H: h8 K很多餐廳和早餐店因為價格因素，用的不是洗選蛋，打完蛋沒洗手，再做早點，非常不安全；傳統市場用塑膠袋裝的液體蛋更危險，包括蛋白、蛋黃或全蛋，有可能是在運輸過程中蛋殼破裂，所以當液體蛋來賣，液體蛋殺菌與否，完全要看業者良心。
2 p/ R A/ s3 M+ o1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 A7 v: g9 l- z3 V4 U
趙強說，即便是洗選蛋，建議民眾在料理時，處理完青菜、豬肉和魚之後，才來處理蛋，以免手摸過蛋殼帶有細菌，會沾上後續處理的食材。公仔箱論壇; ~2 f* g% I9 M6 q, {
. H" E) F$ A, V2 I2 j9 Itvb now,tvbnow,bttvb原則二：白煮蛋要全熟 關火悶幾分鐘
* w2 N# U" E6 x7 l4 E7 w" F美國也一直宣導不要吃生蛋或半熟蛋。面對禽流感的威脅，趙強認為，蛋還是要全熟才安全，民眾煮白煮蛋時，熱水不需要一直滾，蛋要煮熟很快，溫度70度即可，僅需3到5分鐘；煮滾2、3分鐘後可以關成小火，讓溫度慢慢滲透到蛋黃，還需要8到10分鐘。
0 ~. l6 h" b7 p5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb* X* k6 i+ d& A& y0 K+ J! U3 u6 y
原則三：蛋要熟 別堅持口感
# Q/ X" m3 _* {* t" ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. g- S. M4 ]0 G/ G* n+ d: y* V
有些人喜歡在傳統早餐店，要求老闆在豆漿裡加蛋，一般是把蛋打均勻，再把滾燙的豆漿灌下去，這樣打出來的蛋花雖然很嫩，但趙強說，現階段應避免，原因很多，包括蛋多半不是洗選蛋、廚師兼收錢，手可能沾滿細菌；外食店的蛋花湯，也是湯滾了把蛋打進去燙20、30秒，維持蛋花的鮮嫩，趙強說，別認為不嫩不好吃，安全最重要。
2 |; i, h6 M8 N. R( T" `5.39.217.77:8898
' n* @2 G) M5 e. ^! Y9 A公仔箱論壇原則四：食物摻生蛋？別吃比較好tvb now,tvbnow,bttvb8 T( E4 O- d7 X: E0 m
# j7 x% Z. d& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些食物暗藏生蛋，很容易被忽略。弘光科技大學餐旅管理學系副教授吳松濂說，中式料理並不多見，主要是西式和日式料理，包括所有自製沙拉醬或市售的千島沙拉醬、所有的慕斯蛋糕、蛋蜜汁、溏心蛋、皮蛋、溫泉蛋、蓋飯等。
: R$ e3 f' ` U公仔箱論壇公仔箱論壇 E: c: t5 Z0 U, J8 I
有生蛋的食物，趙強說，「能不吃就不要吃」。但外界擔心的冰淇淋，主要成分是牛奶，除非另外用雞蛋，否則冰淇淋可以吃。
0 r2 }2 v2 p5 N8 D2 v公仔箱論壇
* W* W$ r1 u/ _8 a. T, u8 \* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原則五：謹記安全煮蛋三步驟tvb now,tvbnow,bttvb% K0 W, ~* I8 L
5.39.217.77:8898, R4 x6 m* B0 v5 n% [! O! z. a
1、洗手洗蛋：首先洗淨雙手，再用乾淨的海綿菜瓜布輕輕刷洗蛋殼後，放置在乾淨的容器內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A1 z9 d; l5 I3 j7 v' L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q3 ^; b4 x2 A% Q3 D
2、打蛋觀察：把蛋打在第二個乾淨容器，觀察蛋黃、蛋白的外觀和味道，檢查有否腐壞。4 |) d) j4 d# r$ v* W% w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e" t" T+ G5 `0 K* d( V2 ?
3、一一檢視：確認蛋新鮮無虞之後，倒進第三個容器裡，回頭從第二步逐一檢查其他的蛋，再集中一起烹調。 |
發表於 2014-3-7 08:39 AM
| 