焗釀茄扇輕怡惹味
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（林俊源攝）
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% u) Y8 U& i) d/ V一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇
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（林俊源攝）/ m2 @ i8 F! a& m1 U! Q
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; l$ X- c2 Q; b- v# w$ O5 F, T材料：1 B4 i6 _: y% H) x* Z
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茄子……1隻（中至細隻）
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1 b, n% O1 ~3 X2 ^: \* x公仔箱論壇攪碎瘦肉……2
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芫荽……1棵（切碎）6 a6 d: m F% A; Z! h
# Q, ~, n2 E3 q0 O# d8 m: D& e薑……1片（切碎）" l7 @: d$ {& w2 q- o. }$ P
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蒜……1粒（切碎）& o. w) G1 v# E9 B- W% ~2 v
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豬肉醃料：
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3 A0 B3 y, i% d麻油……1茶匙
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胡椒……小量2 Q" L' d9 F" O% Y1 h6 O; w$ ]; k
) Z9 L8 D) p# c' v/ X9 B- ^; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露……1茶匙3 y7 p4 E% Y7 P* z
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中國黑醋……半茶匙5.39.217.77:88981 q+ Z% J5 P% ?& H: p
6 N5 X0 u+ e* {, t) f: `8 rtvb now,tvbnow,bttvb糖……1湯匙
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7 K; F# }2 E. g3 a) [( y3 I8 o7 h公仔箱論壇老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙) R# V% ^0 k0 R5 A
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水……3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _3 k& C2 c% P% Z
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製作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @ A7 _$ H- z% u' Y6 k d# C* s e
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用公仔箱論壇 k+ J) Y& @9 H8 @* s9 U/ T
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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7 @% i! m: l/ r3 W* w- y2 k5.39.217.77:88983. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度tvb now,tvbnow,bttvb8 \# c# b' I( Z" _! f( f8 u
4 n3 I o* J: o) P' K( x$ d% B公仔箱論壇5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面5.39.217.77:8898" d% _* |8 R+ g
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟5.39.217.77:8898, f0 H) c& j3 q6 K4 n8 h
$ Z, u1 K* O L* I# p5.39.217.77:8898營養分析：
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) ]( Z% q/ \, L2 S3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g; ^' v4 t( F, ]
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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: d& p! C! t7 G8 d5 ~; e5 B4 G& vtvb now,tvbnow,bttvb坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。tvb now,tvbnow,bttvb$ C0 h8 d& |$ Z I8 S; M; I
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■大廚輝哥貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \+ }* s( b4 z7 h
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝5.39.217.77:8898, z) M4 O# U% X2 m
5 y6 G/ ^- [ W) Y: ~7 f文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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