焗釀茄扇輕怡惹味
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) K" \& |- p9 G+ H（林俊源攝）公仔箱論壇9 {" T5 P/ Z' P _* [/ E( x
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。5.39.217.77:8898/ i- x# m: H3 Z: i7 M3 b; l/ g
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（林俊源攝）
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茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2+ y3 G. J9 G2 G( `7 c& b d
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芫荽……1棵（切碎）
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薑……1片（切碎）
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! T( C( o9 n6 {tvb now,tvbnow,bttvb蒜……1粒（切碎）5.39.217.77:8898+ e+ [9 O0 x7 u1 p2 t
+ r/ A' Y& @2 A$ r3 N6 Z5 G' f& b: [5.39.217.77:8898豬肉醃料：
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麻油……1茶匙! \* i" ~9 m9 h) F: a$ p4 I
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胡椒……小量* n, c0 x! K; {' Q
7 k; p p3 t- t; [7 g魚露……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 e. O X2 X! V/ i* N5 `' k' C
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中國黑醋……半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! D+ h) x: c7 r6 D% i: H. O
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糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙
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- }4 H T( B, |! ?: B D' q, a0 w水……3湯匙
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, y5 n3 r2 ~/ y公仔箱論壇製作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j+ u" N, z3 k1 ]! e& q
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用/ U1 x& ~9 w7 J+ Z
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開tvb now,tvbnow,bttvb# n0 l; U w7 ]8 n7 G# E. v5 N) M
8 M F( t, \! J% L% X; k# ]5 Q5.39.217.77:88983. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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0 A) v( _0 |5 Z0 _0 s5 u z5 J/ [# A5.39.217.77:88984. 焗爐預熱200度2 L ]5 ~: f9 Z) F) H0 F& Z6 n
0 ]* S' C; P5 |- M* c公仔箱論壇5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面. K1 Z/ [3 D: W, _: |/ R2 {# o
: c+ I) ~( n2 t% P7 T% ?6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：
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" k: c) E1 D( x7 _' F" Utvb now,tvbnow,bttvb自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g" \$ C7 F, k0 A9 K! x# j
b! m' y5 |+ {9 @" T坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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( i9 M$ [0 e& U1 Z& n$ `7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。0 A. Y) M t& f ^/ e
# R3 I( G8 G3 Ntvb now,tvbnow,bttvb資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h6 w, V( x. X, _
2 l" T: h6 a2 \8 t5.39.217.77:8898文﹕仁安醫院註冊營養師李向明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^2 E) Y5 m2 d$ C
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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