焗釀茄扇輕怡惹味
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9 X9 q4 V: O$ e" ^( rtvb now,tvbnow,bttvb（林俊源攝）
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; t" i2 S) M @3 ?一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。5.39.217.77:8898$ |8 p. O9 p; b. k+ E
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（林俊源攝）/ T- |/ F( Y1 y; u: g6 L- W; ?! x) n
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! r8 t, ^ l' o( a& M公仔箱論壇材料：1 x" p2 L, M+ Z* V
6 Q6 U9 l& C" [0 W( z/ K; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2tvb now,tvbnow,bttvb( Q7 r/ _- u. F/ z3 L# r/ M
3 I+ i0 E. X# m3 A! O& ^5.39.217.77:8898芫荽……1棵（切碎）3 ^! t0 g; c5 ?- v
0 G) B& ]7 D- l8 l, V7 U5.39.217.77:8898薑……1片（切碎）
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- H! x6 p5 g2 L% k9 e公仔箱論壇蒜……1粒（切碎）4 [, N0 S1 r' C0 t) \
! D: Y6 o/ b6 o6 [+ M0 M N$ P豬肉醃料：
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麻油……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R) g; {# O2 ]4 j+ {
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胡椒……小量
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- ^3 P' k2 A1 `' {# p$ \9 p3 L" `. Q( {0 d魚露……1茶匙! k0 o. F2 t# c h, _( p, W
! i0 E, K5 V0 o+ I5.39.217.77:8898中國黑醋……半茶匙$ R* U1 C* x" G
. J/ K/ F! P% X) l' ]/ p5.39.217.77:8898糖……1湯匙 y) a1 O( |( E
9 b6 Y% C: v+ R+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽……1至1.5湯匙6 B7 C8 ]! \6 A# i8 X+ X5 a- c1 h
, F3 ]$ y+ ~) u4 ~5.39.217.77:8898雞粉……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# z* d6 ^/ j& h( h* |* m: s
, K3 Q/ y3 e0 T* j3 u9 [3 P4 b8 y9 _公仔箱論壇水……3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) J0 o6 `' G# _$ J
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製作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k4 _# H Z0 D& e4 w
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用) F& @, a$ P! i# W" G
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O% p) x9 @$ w9 b5 y: Z
" H8 J# ?* J% s STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 焗爐預熱200度, [; b; f( i" Q6 y7 c/ M% ]
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面tvb now,tvbnow,bttvb0 M& ^1 @7 D1 U: w- w% \
0 A3 }( ~/ `3 b ?公仔箱論壇6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟tvb now,tvbnow,bttvb+ F& Y/ R3 X4 X# ]. }5 V/ q
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營養分析：
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% {% J8 p6 f) S. k( X, M, t, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g5.39.217.77:8898( V2 ~: G( @9 _& x: A4 y
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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2 x, i, X6 S. t- h6 |4 S- w7 ?3 s5.39.217.77:8898坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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e3 d& Y/ A( P: R1 W0 i: y! }9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大廚輝哥貼士
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- ^; A/ N. j$ q* Z& i為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。tvb now,tvbnow,bttvb$ t+ b1 a8 p9 P1 I5 T5 D
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇 T8 R0 m) p6 D! r
$ w* @# q; x5 a. K6 Ctvb now,tvbnow,bttvb文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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