焗釀茄扇輕怡惹味+ Y, a. Q- ^3 f
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（林俊源攝）* m b; J& H) c8 Q
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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3 q4 |% z8 }3 Q }! |& J: ]★焗釀茄扇
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `) E: R7 e9 Z1 q3 L8 F" v9 o
9 @' ?, t2 G) K1 k8 U) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子……1隻（中至細隻）公仔箱論壇) @' E6 z. y5 Q
1 W; T7 |& z% I! v5 W0 P5.39.217.77:8898攪碎瘦肉……2 X8 t' F8 [& f( i
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芫荽……1棵（切碎）
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' R5 V7 ~0 F/ m: {+ I4 _公仔箱論壇薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）
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4 V6 F7 f l) ^# N1 \- J% r9 O7 p5.39.217.77:8898豬肉醃料：5.39.217.77:88989 P4 R4 v7 _) i* E) n. E3 `( M
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麻油……1茶匙公仔箱論壇/ i7 J1 T/ b9 |/ |, X, ~
/ M3 X; y8 d* U1 N$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒……小量
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$ S: N7 t6 j0 f7 W G( ^tvb now,tvbnow,bttvb魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙
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+ ]5 e( s# n; Y4 ]$ O公仔箱論壇糖……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C% {& C5 z. H/ ?. w- m
; c& p/ ^7 S7 O9 z, T. Q2 o( Ftvb now,tvbnow,bttvb老抽……1至1.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q1 m. }. s5 C( R
7 L; Z) ~& L/ c7 c* M5.39.217.77:8898雞粉……1茶匙公仔箱論壇* M1 R: n Y1 V. W" ?" S& B
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水……3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; F7 o$ D2 A7 J0 g: H; ]/ A; `3 c
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製作方法：公仔箱論壇3 I0 d6 U1 Q: `$ C/ a" m% I+ g x$ T
& ^; `8 R! e/ {2 Q1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用- S" U0 ^$ c0 j" }% v% W
) a/ _- q0 C6 H公仔箱論壇2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開公仔箱論壇" f: T, r5 i$ t% r8 o. B
& h4 c7 {, B( p3 v% e0 L3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃公仔箱論壇% U6 k4 T' o0 ?/ v5 T
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4. 焗爐預熱200度( J: x: j; H/ r- D( t7 I- C
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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# u( b: N7 u' j( Z6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟5.39.217.77:8898' j. J9 m; C& Z( S3 R, `
; H1 ~% u. w1 S. \6 [tvb now,tvbnow,bttvb營養分析：
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6 |& C. c; F6 X! q. _自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g0 E9 H/ y2 [2 j2 L: h. p/ H
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k2 n! ?5 {: G8 W) }$ N
2 f; {- ? Y. Y' [9 V6 B公仔箱論壇■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝5 B Y) S9 u1 K2 C! m8 i
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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