自製釀蟹蓋低脂多纖
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+ ~; y5 } S/ S4 B; Etvb now,tvbnow,bttvb（陳淑安攝）5.39.217.77:88980 B% y* g2 w- E4 p- P E
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。5.39.217.77:8898 @6 G/ Q# M# V5 D/ v; W
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■煎釀蟹蓋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K8 W4 j3 D" g$ P
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# @' ?1 }8 N5 Z$ U7 j材料（2人份）﹕4 I A$ E5 i) Y6 l; g
/ J9 |* _- j5 v) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹……兩隻
+ O4 a6 Y8 ?; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ^- t) }+ U( @5 a公仔箱論壇蛋……半隻
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/ U0 C ^% B# |& I1 j+ r! P- U洋……半個
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罐頭蘑菇……100克公仔箱論壇4 u+ J4 ?* K( j( U6 @
- T v2 T( D+ ^* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。植物油……1湯匙
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7 U; ?" M( m. n D9 r% z6 \! A& S調味﹕. [9 A/ r+ B0 x0 t, x/ |
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雞粉……1/3茶匙公仔箱論壇( t% N8 \4 q5 b7 y+ b
: c. i) @9 y3 c製作﹕tvb now,tvbnow,bttvb* i0 U! e# {& R7 ?" ]
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1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用5.39.217.77:8898( J. v: q9 n) Y4 y1 p# n
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2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘公仔箱論壇% J7 A2 w+ D& G5 o- H @, ?
- }, y& X& a6 t$ [& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 蟹身待涼拆肉，備用. O' D! h( `$ E$ W5 Q0 Y
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料/ D `6 v1 ?' [
6 d1 s5 D' D2 B- @3 Htvb now,tvbnow,bttvb6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃5.39.217.77:8898" a9 @$ n( y6 H
& S6 U% n" e( p- ]# z2 X0 Vtvb now,tvbnow,bttvb7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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$ h# M# U2 [6 S; I! U3 J4 ytvb now,tvbnow,bttvb■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）5.39.217.77:8898+ f5 U. M/ O8 [: C' e
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自製低脂版……脂肪9.6gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S, w; u8 q8 z6 u2 g
5 Q( n, A" b+ ]. v" v) b公仔箱論壇坊間高脂版……脂肪20.6g% I! P C5 ^4 h4 D& x5 W% B
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■營養師貼士
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) v' C2 ~0 [. d8 }1 _* C8 f必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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文﹕曾明( E# s8 |, ]6 N2 Y9 g7 c; o
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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