自製釀蟹蓋低脂多纖5.39.217.77:88987 W6 p ~& H* {- O& d
6 F4 W7 ?0 G* Q" J; E2 X* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; P9 ^" H1 C1 ]; u公仔箱論壇（陳淑安攝）
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/ f3 H, y% n/ q喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
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( E U8 M, {4 t公仔箱論壇今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。
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8 a) L4 v1 J) t% p■煎釀蟹蓋* t/ {" i" e& \5 [7 _) _9 \5 I/ l
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（陳淑安攝）9 }& j8 A% D* R( O8 V8 Y; T* p% ]' k
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0 s4 N0 X* b" u4 _% H+ E- Utvb now,tvbnow,bttvb材料（2人份）﹕
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蟹……兩隻
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蛋……半隻
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洋……半個5.39.217.77:8898" Q4 y* C* _9 T: w( a5 f8 @
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罐頭蘑菇……100克
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. d4 h1 |; E3 E0 r% j; ]7 K5.39.217.77:8898植物油……1湯匙
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' C* H5 p, B" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味﹕
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雞粉……1/3茶匙5.39.217.77:88988 f3 k, |# p& G8 s
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製作﹕
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- B$ k U' O' k/ a K6 W; u5 U$ N+ V1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用
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2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘6 g4 k; l G8 F: B9 K' N. O
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3. 蟹身待涼拆肉，備用公仔箱論壇: d5 b9 |% {* F/ \" e" I# }5 F
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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, l0 k2 C3 Y: o" {9 Q. I/ A5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
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v4 Z& E0 N* X& Y' |5.39.217.77:88986. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃公仔箱論壇/ q6 [1 `4 g/ ]# Y, S
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成5.39.217.77:8898# q' c B' C. |( `: R
0 b3 N: w+ v1 s) k1 D, U3 k* \公仔箱論壇■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）
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自製低脂版……脂肪9.6gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U- z" j, ?8 r1 p
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坊間高脂版……脂肪20.6g& }* @1 W% I( u4 L! [ V
0 x& P9 a/ g/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■營養師貼士
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" f: M9 z8 V# i5 l6 g* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
( v2 q) t- L0 _% c- T' S2 }3 A: y5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q/ D9 U( F# b+ A8 A* P
文﹕曾明
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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