自製釀蟹蓋低脂多纖; l; g: d3 I- f( {! m+ L" Q
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- y1 h6 W& y; s! K5 ?; g, M（陳淑安攝）
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。/ h* K7 X' _4 V2 i3 j% `" {; B( x
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。tvb now,tvbnow,bttvb ~8 ]8 |* G0 {$ w D0 E
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■煎釀蟹蓋
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（陳淑安攝）5.39.217.77:88987 ?# {: B0 Z) B' L; M! D+ K
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材料（2人份）﹕公仔箱論壇& p8 E5 v3 u1 d* y+ F6 ~7 v& Y! [, i( t
) {$ B m* ], f5 g* K6 U/ b8 O公仔箱論壇蟹……兩隻
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蛋……半隻# y5 x8 W! b8 ?. D) \/ V
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洋……半個
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3 O) g$ X4 N. u* n6 G. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐頭蘑菇……100克
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; k+ \& C( r+ M4 a! Ctvb now,tvbnow,bttvb植物油……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 O) D/ [1 p( O1 T" a6 z2 c
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調味﹕公仔箱論壇+ n6 p0 Y1 a: p6 N9 J7 s4 G
8 t- J8 y4 t. n( T7 l5 d+ K. ?公仔箱論壇雞粉……1/3茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l1 z7 l3 v! d
$ r4 E+ e/ n2 Y, U製作﹕5.39.217.77:88985 f0 w1 j6 s( ?9 G0 C8 E9 l
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1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \8 s4 f4 h# ]4 M- X/ P& A
0 _4 O2 |- n. y9 {8 U3 P. }5 J2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘tvb now,tvbnow,bttvb& |3 T$ ]! `( W+ |2 Q
3 \; x4 v) p) M# {, s" S' {# a8 ]5.39.217.77:88983. 蟹身待涼拆肉，備用
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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& U$ P) }$ i+ X6 Stvb now,tvbnow,bttvb5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料5.39.217.77:8898% L$ p2 U3 [# `5 i9 m
4 N0 v% k2 O8 K5 H公仔箱論壇6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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1 g/ W+ x1 D# ttvb now,tvbnow,bttvb7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成tvb now,tvbnow,bttvb6 s0 ]8 Z4 N, c1 \: G5 z4 G
% D0 r5 i1 t8 G( V& _■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）
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自製低脂版……脂肪9.6g
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; S3 k b7 U% b6 W. F0 a- U* D坊間高脂版……脂肪20.6gtvb now,tvbnow,bttvb' }1 W# {) s7 L Q' y m$ B3 q
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■營養師貼士# J' Z+ |9 M/ V! u% b4 x
: F5 \. {; R8 q. Y& etvb now,tvbnow,bttvb必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。2 H8 ]# Y+ m5 v. I& o3 r. {6 L
% |! @) V/ i+ z5 `2 i5.39.217.77:8898文﹕曾明
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3 o: i4 _- k( N W' a9 m4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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