自製釀蟹蓋低脂多纖5.39.217.77:8898, G- ]; A8 k. s9 w
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（陳淑安攝）公仔箱論壇2 ^; C5 ~& O% @+ }
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5 K! }- r( ? t; o7 i) J公仔箱論壇喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。tvb now,tvbnow,bttvb o' S9 k3 L. c$ ]- s
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。3 n+ v% k$ v' M" j' y/ n0 b
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■煎釀蟹蓋2 E9 c/ J: ~ R7 ^
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8 ? f0 R/ u! M$ `8 [tvb now,tvbnow,bttvb材料（2人份）﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u% L. ^, f4 h0 f* g- A
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蟹……兩隻5.39.217.77:8898# @& _7 R0 p3 W, `, d0 g' l, m
6 c* }% Q% t) t M# ]tvb now,tvbnow,bttvb蛋……半隻
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洋……半個) I( B+ M9 w) `) x* ?' e& e
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罐頭蘑菇……100克
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植物油……1湯匙# R3 Z5 f: b! Q6 N8 I* K+ P% z
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調味﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S; R2 e+ H1 J* o3 k6 C. G* m9 D8 G
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雞粉……1/3茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W4 |1 C9 Q- j0 o
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製作﹕5.39.217.77:8898; {; {! d# S% r4 k6 e6 r; v
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1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用
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, Q! k9 f1 L6 Y3 |0 n' Dtvb now,tvbnow,bttvb2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘公仔箱論壇$ J6 f, `" ^# G, ?
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3. 蟹身待涼拆肉，備用& D% _) ~' {4 \9 z
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
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6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃tvb now,tvbnow,bttvb: Q* {- U: ~& P/ `3 C0 P8 a. X
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）$ l+ c, a8 f" e, u2 R8 h
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自製低脂版……脂肪9.6g公仔箱論壇& @7 I+ M6 k. m4 h
- a8 F/ W' x. Z% w; E" Ktvb now,tvbnow,bttvb坊間高脂版……脂肪20.6g, O% q# m; W: z! y4 Z
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■營養師貼士2 B1 @% a- \6 E1 P7 P$ R
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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文﹕曾明
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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