三重番茄火腿炒三色粉tvb now,tvbnow,bttvb& Y- ^% O" x2 R% Z$ F, u2 _
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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)
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/ c, }0 X4 J, H* m% C3 \4 m' J" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y8 D, B6 {% f# j! O: M
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材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）& j9 F) O9 u3 i
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯
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做法：- Z! c/ W, |7 R
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1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。, q; Z( f, y$ ^3 j; v; M: v
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2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。' @' e, V) l. d/ h$ \* n
6 ^+ k3 j: L# Y) G4 r5.39.217.77:88983. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。公仔箱論壇# m: b9 {# Z) M( R; k8 D" W" }
: n9 c4 u& H5 J7 ~" @2 c4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。
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李錦記首席廚藝師May姐貼士：
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。tvb now,tvbnow,bttvb/ I- d3 _3 @. c+ A8 u' [
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。" D% z/ V: m. M* |4 M
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3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。: m: l5 k6 v. G! @* l5 H
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4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。公仔箱論壇; {( d) O% b: |4 x
( B; [4 q. K \2 M5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。
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7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。: x" J6 x! \/ i5 T
5 ]0 p, J. D, ^5 l. ~2 Z8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。
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發表於 2014-2-26 12:58 AM
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