炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
: b) e, z5 d- ` a9 A- C5 q: L6 x4 `0 A; J7 I
色及營養素的保存。
& N | A; p, T7 T: N; {tvb now,tvbnow,bttvb+ L5 i9 a8 v5 c/ _' Q0 M
這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
0 F+ l3 b) @# @' S$ T5.39.217.77:8898
v& I8 ~3 X$ u* f具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
2 {0 T9 V4 w8 R z8 i ?2 d5.39.217.77:8898
, i. w1 c- S+ _0 Y公仔箱論壇中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
x) g2 X7 s' M, p9 a: \% m0 }5.39.217.77:8898& i8 B8 ^8 W5 _
組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
, X/ S2 h8 p, c6 `6 P5 w( q3 U公仔箱論壇公仔箱論壇* W6 C+ r$ f' \8 O2 o1 h; Q
度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。5.39.217.77:8898" K" \( l! {9 {: z% i3 m) X/ s
# ~: R7 t( N- ?' D 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０5.39.217.77:8898; Y" M! P" I* r$ x/ }0 ?
+ r8 O2 |% d1 L# k－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }( Q- k- W0 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e9 t5 q5 n* A! ?6 f
; [* ?( p( H" H8 `0 p1 D/ m5 ]+ l
7 x/ h) @+ J% N9 `# w5.39.217.77:88986 l/ l2 k! c$ `4 q
6 b) Z- B( k7 `$ Z; l5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb$ q' F( {9 f: {3 F; n3 L/ V$ w
看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
| 