炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
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2 |. N; K8 }0 r; X% u7 P. Q色及營養素的保存。
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這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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L: r# Q' e( C5 f2 x- }* m" C具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯% M# a- p4 _. o- j0 F! x. c
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中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉tvb now,tvbnow,bttvb, J, L/ g. N# \- [: P! ~
; n9 l; g A8 |, e. Otvb now,tvbnow,bttvb組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
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2 x" U5 B8 h9 y5 b. i公仔箱論壇度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。- c8 F: V% z; l" ?9 a4 Q
# p2 R% k; d/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \7 g5 ], k2 m+ U2 k- L+ D2 |
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－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。公仔箱論壇" o4 K0 | f0 d' [/ r
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) \7 r, Y$ _+ Q6 ?6 v, Z5.39.217.77:8898看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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