炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特8 `2 S) I+ \; `4 `! y( C0 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A1 s1 W/ E% H. p' Z. W5 q
色及營養素的保存。! E7 L0 a' p9 [& c
) y0 d) @8 b4 h2 P9 B) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
, G8 W1 V* T' {4 ?) S/ Y4 B+ m, x Y/ p7 k" H; S
具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯8 F- _# B( m: y. S' D
5.39.217.77:8898 | s& ]# F, a) x5 v
中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉公仔箱論壇# l- G( H5 N# I% ~6 `+ n6 Y/ x
tvb now,tvbnow,bttvb% Y9 x# {$ A8 ]7 W+ y
組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃" B+ j$ u+ R! [. e! s% }
3 ^6 Q/ _4 F7 D# x9 `$ Itvb now,tvbnow,bttvb度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
6 P [# A6 b0 m/ B& wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V% V5 E2 _& n+ o$ ~0 \
因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R2 A2 v/ M9 X' B2 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y- I( K. i# I) ^& {
－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
# x! K$ l" a4 d( ^0 o/ C5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [: u) T: @5 t; G! A
& y* t% w0 V. a, Y5 _% h
tvb now,tvbnow,bttvb4 w& }- Q& q3 h: l( B
* Z2 @1 w( u: B1 N公仔箱論壇5.39.217.77:8898% o; f H3 N" U$ W" z, p
9 W7 b5 M, b, w# X; W4 J
看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
| 