炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M) M4 ?' S" z5 L
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色及營養素的保存。5 _) d0 |* E/ b6 c( \; ~! s
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這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽公仔箱論壇1 Q1 C! f2 ]* r
, R# s& m) f5 B# s* z- W7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯0 x5 ]2 e Y/ s' V$ Q) E- c
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中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉5.39.217.77:88985 b! ~1 X2 r, r/ G
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組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃公仔箱論壇% ^! f! p; e+ Z% p0 K8 ]1 J" f' K) G
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度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。9 p* q% ]5 D) A5 Z/ ^/ ~ n3 w7 \
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因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
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@: ~3 q/ r5 R- D2 ^. l+ H- I－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
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4 ^8 v9 N, I' r2 V" o' J; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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