炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
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7 R+ \! m5 B H* g$ L+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色及營養素的保存。
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這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽公仔箱論壇0 c4 [% i/ b& }' T) {: P: _! Z
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具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯公仔箱論壇" z) M- |% d9 n f4 q* X$ Z3 ?
8 x2 v+ t6 e1 s6 h. J中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉) I$ }$ B$ m6 w" L
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組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃tvb now,tvbnow,bttvb, ?, d3 c: J! }" M7 P8 G' x+ M9 C& I
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度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
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6 P! q, f6 R5 [ d+ y5.39.217.77:8898 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
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－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
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3 U. ]; d4 [# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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