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vunsl

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tT
發表於 2008-3-6 05:59 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[中式食譜] 生炸子雞

所需材料：
) }% a* A2 ^- r3 I! h: P9 {公仔箱論壇
+ o6 P" M+ P$ ?0 F7 y0 Z$ z, G% D( }5.39.217.77:8898子雞 ... 1隻(或雞胸2副)
' \, Y' O) r# `! _炸油 ... 1鍋
) h/ _9 K7 R4 U% h9 i$ ltvb now,tvbnow,bttvbA 料
0 V3 e5 W7 L5 [  v  j0 r& y, T4 {& X; [鹽 ... 1茶匙& T0 v8 c4 _# L4 @; q" |
醬油 ... 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P. R; i3 z# F* a' Y
酒 ... 1茶匙5.39.217.77:88981 {7 J* v4 ^7 G! d8 G
B 料tvb now,tvbnow,bttvb5 C5 P/ s8 J: j$ t& M# u4 X
醋 ... 1湯匙! X7 F8 X1 M' c* n5 x* `: k7 ^
白醬油 ... 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J6 o( C& u# F9 B
麻油 ... 1茶匙
3 k2 i) K2 e2 F  otvb now,tvbnow,bttvb蔥 ... 1棵(切碎)  |# e( z% x. d( I! h0 ~- N5 @2 n
鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)# q( E. X5 K, W3 X
蒜 ... 1湯匙(切碎)
% H2 s' e( R& G" |公仔箱論壇
+ \" C3 X, |& I) S  k) ^& {作法步驟：5.39.217.77:8898- T" G' \$ {$ {
請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。  D+ E4 j  C6 f) ?, i
將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。
+ h) G8 N$ b% g; A' `$ [" M: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。5.39.217.77:88985 P5 t1 ^. o% U0 m9 r
重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。
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Heromice

遊客
2#
發表於 2008-3-7 07:48 AM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::
樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。
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ming6831

見習忍者

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3#
發表於 2008-5-14 05:55 AM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::
我會試試
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failam0

乞丐
4#
發表於 2008-5-16 02:05 AM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::
樓主教的是  生炸、子雞.....
# e7 n0 r. l! C8 E' m. F# a0 s" T公仔箱論壇Heromice 說的是  生炸、炸子雞......
( U% y* `! x7 B# ]. g( K% A5 ?: L
生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:& z7 o/ t; z5 C$ g  O" j* _
子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）6 r9 P; {+ C% z2 x- `- |# v
tvb now,tvbnow,bttvb" W3 r5 P0 }& ~! k
掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）公仔箱論壇7 y" \" v: i& N6 D( }+ d

; f: Y8 u  x9 \- w7 e5.39.217.77:8898上皮風乾:
5 N" F- t! _5 f& p/ S# w5.39.217.77:8898用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）  w3 M0 y$ Y) i  L' l# |9 J: a
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....
6 D- i4 Z& b! b公仔箱論壇
: [/ u- u+ d3 F! A/ F別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....
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tonyyyf

上級忍者

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發表於 2008-5-30 09:09 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::
thank you very much
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