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菜系 川菜 / {# Y( O6 j6 q! M! E$ T
特点 色泽红亮，成形美观大方，质地粑糯，味略甜而香，油而不腻，极宜老人食用。
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# a# D# v1 W3 A6 P5.39.217.77:8898 菜谱配料：tvb now,tvbnow,bttvb Y7 n9 ~* \ d
猪肘 2000克，红枣300克，冰糖 300克，甜橙 400克，菜油、川盐、姜、葱、料酒各适量。
' A$ t( _ W0 S6 u( r& X( i/ B公仔箱論壇 制作过程：
Q1 i: J) [, \$ Q$ D5.39.217.77:8898 1、猪肘去骨洗净搌干水，入锅炙皮后刮去杂质，洗净，皮向下放置菜墩上，在肉上剞十字花刀，深度为猪肘肉厚度的1 / 3 ~ 1 / 2 处 ，投入放有姜、葱、料酒和川盐的汤锅中略煮，待已除去血污和异味时，捞出入蒸碗中定碗。 ) O& {+ p: \9 ~; m
2、红枣洗净去核，放入蒸碗内。锅置火上，放菜油烧热后，放入冰糖（捶细）炒化，加水烧沸成糖色，舀入蒸碗内，上笼蒸约3小时至极粑软时出笼，捞出红枣，把汁滗入锅后，将猪肘翻扣入盘，红枣围摆在其周围。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U d) b8 h" \$ M8 v4 T) `
3、锅置火上，用小火收汁至色红亮油时，离火，淋明油推匀，舀淋于盘中煨肘上；甜橙切成半圆形片，摆放在盘子周围作围边点缀即成。 |
發表於 2008-3-6 05:56 PM
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