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新春瓜子剝不停 小心熱量爆標 5.39.217.77:8898. B( n: r; g% B1 \) D
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四種瓜子中,白瓜子和葵花籽相對較健康,不過仍屬高卡高脂小食,必須注意攝入分量。(黃志東攝) 
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瓜子高卡高脂,多食無益,每日食一掌心分量便可。(黃志東攝) 
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VNS營養健康中心註冊營養師黃依玲。(相片由受訪者提供) 
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春節將至,瓜子是家中必備賀年食物。拜年探親,閒話家常,抓起一把邊食邊聊,不知不覺面瓜子殼堆積如山。瓜子雖小,熱量、脂肪卻不容小覷,進食過量除令人增磅,還可能導致喉嚨乾涸、胃痛不適。 不同瓜子,處理工序和口味不同,營養亦有分別,你選對了嗎?
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「瓜子屬於種子類食物,本身營養較豐富」,VNS營養健康中心註冊營養師黃依玲(圖)指,常見賀年食品如豆沙角、花生酥、朱古力、曲奇等,高卡高脂高糖分,兼無其他營養價值;相比之下,瓜子雖然熱量及脂肪亦不低,但含大量維他命B及豐富礦物質如鋅、硒,並不算太差,「維他命B可提神、減壓,而鋅、硒是免疫系統正常運作的必需物質」。 - ]: k$ T& J+ O" q m! y
白瓜子葵花籽降壞膽固醇 5.39.217.77:8898( L- Q5 `! p& f) T- Y: e
不過,不同瓜子由於種類、處理程序不同,營養價值亦有分別,選購時應注意。其中白瓜子和葵花籽,不飽和脂肪比例較飽和脂肪高,可降低體內壞膽固醇;加上大多只經焗烤或曬乾處理,無用油炒,熱量、脂肪較低;如選擇無額外添加鹽分,鈉質低,更為健康。 / Q* B, j5 q1 O* K1 S/ B
礦物油添光澤 或致腸胃不適 公仔箱論壇6 I$ }4 H- x) ]; B, b; I/ O' c9 w
而紅瓜子及黑瓜子均屬西瓜種子,本身飽和脂肪比例較高,會增加體內壞膽固醇,造成心血管堵塞;或用色素上色,提升賣相;部分生產商為令瓜子更亮澤吸引,還會用礦物油上油。 「礦物油是由環烷烴(Naphthenes)或鏈烷烴(Paraffins)經處理而成的碳氫化合物產品,對人體有害,進食過多會導致腸胃不適、作嘔及腹瀉。」而黑瓜子更大都加入多種調味料,鈉質較高,少食為妙。
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宜選不含調味料添加劑 公仔箱論壇: d8 l' ?' p% t
黃依玲建議應選白瓜子及葵花籽;選購時,如有食物標籤,應看清材料,留意會否使用過多調味料及添加劑,不妨參考以下貼士﹕
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(1)焗曬為宜﹕ 炒過的瓜子脂肪較高,焗烤、曬乾則相對低脂 (2)原味首選﹕ 奶油、甘草口味通常加入調味料,鈉質較高;原味的無額外加鹽,鈉質低,更能品嘗到瓜子本身的香味 (3)飽滿平滑無裂縫﹕ 一來方便剝殼,二來無裂縫,有利儲存,不易氧化變質,避免進食腐壞瓜子而腸胃不適 (4)啞身較佳﹕ 購買黑瓜子或紅瓜子,應選啞身的,表面太過光澤的瓜子或經礦物油上色,進食會導致腸胃不適 5.39.217.77:88982 f3 R; f3 Q' J% I! a
每日一掌心分量 多喝水
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黃依玲提醒大家,無論什瓜子,熱量和脂肪均較高,不應多食。以白瓜子為例,一小碗連殼約50克重,熱量已高達223kcal,接近一碗白飯;脂肪更達10克,相當於正常人士每日脂肪攝入上限的六分之一;建議每日食約一掌心分量即可,並多補充水分,否則攝入過量,除令體重上升,還有可能導致不適,包括﹕
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[1]喉嚨痛、口腔潰瘍﹕ 不少瓜子均添加大量調味料,鹽分高,而吐殼時會連殘留在殼上的口水一齊吐出,食得多令喉嚨乾涸、疼痛;而口腔皮膚缺乏唾液濕潤、變乾,亦增加被瓜子殼刮傷的機率,導致口腔潰瘍 ; y4 j4 Z+ X6 X6 L! m
[2]胃脹、胃痛﹕ 食瓜子時不停咀嚼,大量空氣隨之進入胃部,導致胃脹;加上瓜子硬身、較難消化,食過量會引起胃痛,故本身有胃病如胃潰瘍人士應少食 5.39.217.77:8898: {6 I; e7 f2 J. t" I% D
[3]血壓上升﹕ 含調味料的瓜子鈉質較高,會令血壓上升,加上冬天血液循環較差,更加重心血管負擔,建議容易水腫人士如孕婦、高血壓及腎功能差人士應少食
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文﹕曾明 圖﹕黃志東、受訪者提供、資料圖片 編輯 梁小玲 美術 SIUKI |