日前發生的食用油問題，引發民眾憂心，紛紛詢問是否應回歸古早時代，改用自製豬油、雞油或椰子油等，作為烹調用油？對於飲食西化的國人而言，改用豬油等油脂，可能會影響健康。
2 P: |" X% w5 N! O) i% V* ftvb now,tvbnow,bttvb" y4 G' q4 w9 O6 G5 X: Q0 J
在日常飲食中，大部分動物性油脂如豬油、牛油、雞（家禽類）的油等具有較多的飽和脂肪酸，而飽和脂肪酸是造成血膽固醇增加的主要因子，也會導致血中「壞的膽固醇」（即低密度脂蛋白膽固醇，LDL-C）的上升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P4 t- ?; t/ e% U; v: w5 q& v: m7 j
+ N8 X1 O9 f) _1 L% D, b
植物油多半含有較多的「單元和多元不飽和脂肪酸」（單元不飽和脂肪酸有助於提升體內好的膽固醇，降低血脂肪），且人體無法合成的必需脂肪酸也主要來自於植物油。但椰子油、棕櫚油及可可油等例外；此類油脂與高油肉類及富含反式脂肪的乳瑪琳、烤酥油等，皆會升高血膽固醇，攝取過多，也會增加心血管疾病發生風險。# a4 j* }9 V8 y4 d2 \1 z! V
/ r0 s1 G; \# K9 O! l! F; u K# u
7 T/ X @8 v( e" g9 t" r% a小家庭可選小瓶裝 開封後盡早用完
$ w% o* s. o+ ]6 ^ k2 L% @4 ~0 {tvb now,tvbnow,bttvb●建議選擇信用良好且有食品GMP標章的油品。
' x( S, d9 Q( ~; l; G, A$ [! n●選擇使用「避光」玻璃瓶裝油品，較不易於在運送過程中受到陽光照射及高溫的影響而變質。
& p/ {& c3 U$ p f: `6 J& j5 j5.39.217.77:8898●現在的家庭型態多半為小家庭，其實每日烹煮使用的油量並不多，建議可購買小瓶裝的油，開封後，能在較短的時間用完，開封後，油品不會因為儲存時間過長而變質。/ W7 C- D* _# j" A: {
+ s' t+ N3 k) ^1 ~% X6 y8 Ytvb now,tvbnow,bttvb在烹調方面，即便是好油也需要用適量且正確的烹調方式才能健康享受美食。, f" r3 K7 ~4 V8 o) X
●大豆油、葵花油、玉米油及紅花籽油等含有較高量的多元不飽和脂肪酸，適合用低溫油水拌炒。5.39.217.77:88987 s( K/ z, N* p+ f7 _% Y
●橄欖油、苦茶油、芥花油、堅果及花生油等含有較高量的單元不飽和脂肪酸，建議用於小火短時間的煎炒或涼拌。
- D7 [4 U+ z( O# \: D8 b公仔箱論壇●豬油、牛油、椰子油及棕櫚油的發煙點高，適合油炸，但因含有較高量的飽和脂肪酸，會增加心血管疾病的風險，建議減少食用。
7 J" R$ l8 Z7 Q& s5 d& z9 b
; @; Q7 I% x$ s/ b9 E* M; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選擇好油、適量使用並用適當的烹調方式，且均衡攝取各類食物，再搭配規律運動，才是維持健康的不二法門。 |
發表於 2014-1-26 10:36 AM
| 
