還在大吃大喝嗎？現代上班族三餐不定時，偏好攝取高熱量的澱粉和油炸食物，且三不五時與親友飲酒狂歡，長期造成肝臟代謝負擔，檢查才發現肝臟油膩膩，嚴重的脂肪肝恐引發脂肪性肝炎甚至肝硬化。營養師提醒，天天高纖食物有助於預防肝臟脂肪沈積，但小心別踩到高GI值的地雷水果。
! z* V0 g3 r) G0 g9 @" R5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t7 F3 K+ ^) g5 D m6 x
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貪吃高GI食物 脂肪肝找上門
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" `+ R. w, d, E7 M# i公仔箱論壇台中光田醫院營養室營養師蔡慧君表示，脂肪肝的形成機轉有兩個論點，第一是身體的氧化壓力過大，自由基傷害肝細胞引發發炎，影響肝細胞代謝脂肪的功能所致，但多吃抗氧化力高的食材，特別是新鮮蔬菜和水果，就能降低氧化壓力，進而預防脂肪肝形成。0 ?( r6 k4 U3 n% @. w
' i: J4 l& E) e, z3 _第二個論點則與胰島素抗性有關。當民眾吃太油或太多，特別是高GI值（升糖指數）的食物時，會提高胰島素的抗性，脂肪容易囤積，也就是俗稱的「體脂肪」，長期會影響新陳代謝，導致糖尿病和脂肪肝，臨床發現許多糖尿病患者合併脂肪肝症狀。
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& Z& t& i4 j2 Q8 s升糖食物有分級 優先選擇低GI: A8 v% ?; t$ b2 }1 ], g# W3 P# @* b
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脂肪肝可經飲食控制而恢復正常的肝功能指數，但營養師提醒食物種類以及烹調方式都可能影響體內的胰島素變化，攝取時應優先選擇低GI食物，且避免使用消化速度快的烹調方式。
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蔡慧君營養師表示，精緻化的白米與白土司、加工的草莓醬、含糖量高的甜點，或西瓜、荔枝，屬於高GI值（大於70）食物，吃下肚後容易加速血糖上升，產生飢餓感，一方面越吃越多，另一方面也會增加人體血液或細胞中的脂肪堆積，增加脂肪肝、肥胖、糖尿病等病症風險。
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* ]5 r2 n! s. V' ]; v! { z5 T2 U升糖指數介於56至69的中等GI值食物，常見的包括麥片、牛角麵包、麵條、鳳梨與哈密瓜等。若要預防脂肪肝形成，最好優先選擇低GI食物，升糖指數在55以下者，例如燕麥、五穀糙米、全麥麵包、全麥麵、柳橙、蘋果、木瓜與草莓，天然、新鮮、不加工、減少精緻化，豐富的膳食纖維，可避免血糖快速攀升，降低新陳代謝疾病的發生率。
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& O/ t. d0 p+ C# O z西瓜、荔枝高GI 每天吃一份為限
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值得注意的是，許多人誤以為水果的纖維質高，多吃多健康。蔡慧君營養師表示，有些水果的天然糖份高，吃太多反而容易有血糖上升、增加脂肪肝形成的風險，建議一般民眾每天可選擇低GI或中等GI值的水果3份、糖尿病患者每日以2份為限。
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, f, b4 R4 |( T5 H4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若是高GI值的水果，更應斟酌攝取量。以GI值80的西瓜為例，一份約250克，熱量相當於60大卡；荔枝的GI值79，每份約5顆、100公克，熱量也是60大卡。但兩者皆因容易造成血糖上升，每日攝取量不宜超過一份。, H7 H5 y2 B7 s+ m+ I% J* @0 y3 J
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烹調變魔術 相同食材不同GI. _) w( |) O. {: d' G6 e; X2 h& y) y
( p! r( N9 V0 i( L3 J$ J L$ e' z9 V除了食物種類之外，預防或消除脂肪肝也要注意食物的烹調方式。營養師舉例，同樣是白米料理，米飯的GI值相對較低，腸胃排空速度較慢，不容易飢餓，血糖上升較慢；反觀含水量較高的稀飯，GI值相對變高，消化快，容易因飢餓感而吃得更多，提高糖尿病和脂肪囤積的機率。 |
發表於 2014-1-19 11:16 AM
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