[中式食譜] 魚香蝦球

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材料) P$ @9 I& g$ v
大花蝦 1 斤（約 6 至 8 隻）、蔥 3 條（取蔥白切蔥花）、薑米 1 湯匙、蒜茸 2 湯匙、唐芹碎 2 湯匙、上湯大半碗、黑醋 1 茶匙
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芡水：生粉 2 茶匙、水 1 湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C0 F! m9 R* E
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醃料：鹽半茶匙、蛋白半隻、粟粉半湯匙% P' [8 t' O4 K" e2 o1 ?/ Q! |) h Z9 a% F

調味料：豆瓣醬半湯匙、茄汁 1 湯匙、酒釀 1 湯匙、花雕酒 1 茶匙、糖 1.5 茶匙/ w& X0 k+ H+ b

做法
1. 大蝦去殼，在背部界一刀，取腸去污物。
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2. 以少許鹽和生粉刷洗蝦身，沖水洗乾淨，抹乾，依次加入鹽、蛋白和粟粉醃蝦，放入雪櫃醃 10 分鐘。

3. 燒紅鑊，下油，將蝦炒至 9 成熟，盛起備用。5.39.217.77:8898" \: L+ I: j0 u0 \, ?! M+ e, h
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4. 利用原來的鑊，爆香蔥花（留少許後下）、薑米、蒜茸和唐芹，下調味和上湯煮滾，加入蝦球兜勻，埋芡，最後下黑醋，關火，灑上餘下蔥花即成。5.39.217.77:8898" A, ?0 J# w9 |7 G

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醃蝦時落料的次序不可亂，最後才包上粟粉可保持蝦的水份和味道。

雖然用上了帶辣的四川豆瓣醬，但因為加了茄醬和糖同煮，味道微辣中帶酸甜，連小朋友都適合吃。只要記得燒紅隻鑊燒得非常熱才炒蝦，就算在家也可將蝦炒得又爽又脆。

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