「佛跳牆」名字的由來，多與和尚偷吃葷腥的故事扯上關係。相傳有位僧人不守戒，暗中買了豬肉運入僧房，乘眾人入睡後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M. v8 y6 g/ I9 |
將豬肉、蔬菜、筍和醬、酒等納入甕中，並取佛堂的蠟燭加以燃燒，而因害怕香氣外溢，於是將甕密封，結果細火久燜下，
* J# r/ V2 Y& V; j9 W自成一味，酥軟豐腴。後來為人發覺，僧人惶恐越牆逃走，因而得名。類似的故事多不勝數，
6 s& o' ^) R! M! p, F( otvb now,tvbnow,bttvb有些是小和尚偷吃被老方丈發覺，有些則是老僧人被外人撞破好事。但原來，其名字的真正典故是與清朝一位廚師有關。
- W, ~ m( ]7 Z( f! V S公仔箱論壇話說清穆宗同治年間，布政使周蓮嘗過一道用紹興酒罈煨製的佳餚，要求主廚鄭春發依樣來做。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R- Y3 V( H5 v# q3 V. D ^" j
鄭春發經多番揣摩下，增添山珍海味，滋味更勝以前。後來他創設「聚春園食堂」，一天，一群秀才來用餐，
. R/ h1 \2 c! [5 N& J( R5.39.217.77:8898要求來點新花樣，於是鄭春發以其成名作款客，他將大酒罈放在桌子正中央，並用炭火加熱。5.39.217.77:88988 _( J! {5 {! _* W5 @
一啟封，滿室飄香，秀才一吃，驚為天人，即席吟詩﹕「罈起葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。」「佛跳牆」一名，不逕而走。
) R' k7 u$ ]( W+ y9 ?0 r# W5.39.217.77:8898 e! H4 z& @1 e6 I' R' s3 l, i. w& u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D) u7 x/ x% M+ H2 ^) w
刀法講究 製法嚴謹# l6 R6 g J8 h6 g) `( ^# \( ~9 T
/ A' O; ~. L# C5 stvb now,tvbnow,bttvb佛跳牆集山珍海味之大全，主要材料有魚翅、海參、雞脯、鴨肉、豬蹄筋、鮑魚、鴿蛋等三十多種，並配有多種佐料。
1 y. |$ }! N- L( {: f佛跳牆的好壞，在於選料是否精細，刀法亦很講究，而烹製程序也極為嚴謹。公仔箱論壇" w0 q5 e. c5 m( C/ w5 K5 g. h4 N& E
例如鮑魚、鹿筋等較易處理，但婆參或石參則先要以炭火燒焦外皮，然後浸發，再開肚取腸方可使用。( v6 h' @3 Y+ a7 b% u
烹製時要把幾十種原料放進盛過酒的紹興酒罈中，罈口用紙密封，再用蓋子蓋緊，先用旺火燒沸，再以文火慢煨。
. Y# D8 d4 T% a幾十種原、配料煨在一起，香味濃郁，以「高級大雜燴」來形容，最貼切不過。 |
發表於 2008-3-4 10:25 AM
| 
發表於 2008-3-5 11:22 AM
| 
