煮得smart﹕青木瓜消化能手
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A5 w% V. B3 J/ J2 ^
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木瓜
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( l! S( y" R+ I4 V5 T別稱：萬壽果、乳瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l% Y: M, |! L$ O s" Q% y
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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5 ~/ M$ A" E3 }公仔箱論壇■萬壽果紅酒燜牛公仔箱論壇4 {( y" _& S* C( k W; `6 h" H% u+ z
2 Z, A5 e* s# h3 a1 C i! y2 e$ r5.39.217.77:8898食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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! E) s2 ^6 ~7 I5 K5.39.217.77:8898材料（4人份）：
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原條牛……1條
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7 Q. ^% ?# B+ k6 r% f* p大番茄……2個
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青木瓜（大）……1個7 i& T6 G. ]* J. m4 [& r
, a2 |5 O) n- N; o0 O. B i6 g公仔箱論壇洋……1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b* Z) y& i* Y& }" F
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蒜蓉……2湯匙
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, W9 y9 i7 D% {2 [! r. I: d) S; x食油……2茶匙
; t$ E% J+ |7 i8 i TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s/ ^7 o' m! k+ i
醬汁：
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3 N0 P7 }5 [; E3 v' V公仔箱論壇茄膏……4湯匙
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上湯……1杯
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; |' c% a5 f7 O6 B8 [5.39.217.77:8898紅酒……3/4杯公仔箱論壇+ \9 L% a) j, @: I& `2 U
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冰糖……適量
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月桂葉……2片
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水……3/4杯
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c6 ~. w5 |5 b' w2 {- g: A5.39.217.77:8898鹽及黑胡椒……適量
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汁……適量
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$ l% T4 X4 V3 ?- |5.39.217.77:8898做法﹕
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7 K/ q4 |* D4 I- A5 }1 G7 a（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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8 O9 M0 M, H9 g# h& M5.39.217.77:8898（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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0 G2 |& ^; R; M; b+ z% q4 z* j5.39.217.77:8898（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻& m0 `! D( q! e$ ], g
* x/ U! Q. l0 W6 J: [公仔箱論壇（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾5.39.217.77:88980 L `1 N5 m7 x! F% }8 P, {* L
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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B9 W; l& {+ i4 S* [9 Y D, e（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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7 g5 ]" f( G$ R% n$ H4 ~# l（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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, x) u9 g: @1 a/ \/ p營養比併（一人份）5.39.217.77:8898$ F [9 b+ o" ~- u, {3 Q9 I
, }1 r5 G/ J2 [" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g: _" p* w/ w0 y4 b1 r8 t7 X
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■汆水鎖汁更鮮嫩公仔箱論壇8 f1 q" o; ^1 |
) B. @" R' Z8 s0 R+ q3 e0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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7 U# A" k" @" ]tvb now,tvbnow,bttvb食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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