煮得smart﹕青木瓜消化能手tvb now,tvbnow,bttvb# F# U8 m8 c+ C6 @- `
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( y/ U& w/ Y! A5 `0 w0 Y營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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& X8 P1 v. U# X& w! Q8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木瓜tvb now,tvbnow,bttvb: Y, n. |9 ~7 _3 Z9 q
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別稱：萬壽果、乳瓜
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5 P2 x4 [ A8 c+ K* |* O: o' otvb now,tvbnow,bttvb特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。* Y7 O* C" y7 q) G
( m* q5 c9 s2 v% q9 F3 a5.39.217.77:8898■萬壽果紅酒燜牛
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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材料（4人份）：5.39.217.77:8898) C* k! q9 K8 u( `
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原條牛……1條tvb now,tvbnow,bttvb% ~8 y4 \6 x" P: b4 y) _
6 E8 L" i0 i- T \大番茄……2個
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青木瓜（大）……1個
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洋……1個tvb now,tvbnow,bttvb ^" e6 Q' r) w) V
& l1 E0 C' }/ T: F公仔箱論壇蒜蓉……2湯匙# Y+ m3 @& Z8 D6 D9 j
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食油……2茶匙2 D' Z2 _2 \8 x5 g7 P9 h* M: K
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醬汁：
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& E# [. a1 W# Y" _/ j: S( K V/ btvb now,tvbnow,bttvb茄膏……4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g/ x4 b/ d$ x
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上湯……1杯
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# E3 ^+ `" v' U! [+ `. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒……3/4杯
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冰糖……適量
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月桂葉……2片
& |: l' ^) w% t2 e公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb4 k' t' ?. G4 ?7 a$ v5 f
水……3/4杯
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# v3 K- g9 |/ M/ u! q! N/ }: s2 |公仔箱論壇鹽及黑胡椒……適量tvb now,tvbnow,bttvb+ {( b' x' f0 r: ]% V. ^
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汁……適量
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做法﹕公仔箱論壇3 x+ ]* T8 |' e! C
: n- R; x; ^* P3 Q* h! }5.39.217.77:8898（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻公仔箱論壇% r- t5 d _5 t$ \) Z7 O b/ a2 R
5 L: Y' j& q: g$ ~6 @, E7 j! f（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成tvb now,tvbnow,bttvb, u( Z+ y6 [6 O2 l! B$ `# [
4 t+ `% s) \( U營養比併（一人份）tvb now,tvbnow,bttvb1 `+ _8 R5 Z2 w/ l% d4 h* [1 e9 m
6 l9 R4 S/ M: G& K3 S6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g6 c0 W* Y' X% r9 E! w
) ]7 S1 |2 B+ S2 n8 P: w1 D( a/ {5 W‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g$ A3 B- G) I2 C. z, r, Z
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■汆水鎖汁更鮮嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \, z- l( M2 a4 U R9 D
4 c$ K* k5 N% t) T8 I8 Y$ G) P5.39.217.77:8898仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。5.39.217.77:8898; ^6 T6 g* ~( {' q6 q! U
# B$ Y, c0 y+ [5 _食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
& n$ r! L% v) Z( u( _tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898# o; V4 j6 t0 Q* o8 ?3 U
文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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