煮得smart﹕青木瓜消化能手; ? x9 a: O m- e/ g
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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: H( T3 e- ] { `9 I3 O4 Z5 {6 h木瓜
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別稱：萬壽果、乳瓜
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( B* \4 J9 z' B4 F, T' \特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。 h9 d9 D; K: z, c" n' I9 \, S& A. ?
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■萬壽果紅酒燜牛
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
$ D2 s' k" [* }! h6 {% V$ ^7 G. htvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u. e- K& D: x: U# ^% g
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+ K2 m8 M7 ^% W+ q( ^: Btvb now,tvbnow,bttvb材料（4人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r. Y6 U8 V3 K$ l
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原條牛……1條( u8 V! F, c8 p r* [. G
9 P$ I; i0 T3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大番茄……2個
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青木瓜（大）……1個公仔箱論壇- A, [& w. {7 P) U* p
" `/ X1 b' [$ Q" T3 o/ n5.39.217.77:8898洋……1個
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6 a" n( K6 W: utvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉……2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 K8 v& E" ]0 J9 |
公仔箱論壇5 A( e1 ?0 |0 c/ @0 Y) w& e
食油……2茶匙5.39.217.77:88984 @. ~# }# A( m$ r: o. t4 r
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醬汁：公仔箱論壇! i3 i4 w( o5 T7 f
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茄膏……4湯匙
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上湯……1杯$ g1 q8 W$ u4 W
3 Y. V# `2 u: |. z+ }. utvb now,tvbnow,bttvb紅酒……3/4杯
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冰糖……適量5.39.217.77:8898* [6 b) D7 x# V: W2 b4 n; y
公仔箱論壇1 l( V6 {+ [. T4 {6 B/ X
月桂葉……2片公仔箱論壇2 y3 c: k0 y, \/ M- j2 p0 G
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水……3/4杯
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" a( A) L1 p- V4 V8 \9 n5.39.217.77:8898鹽及黑胡椒……適量
O" T- S* x: B. n" r2 L8 l公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N6 b/ O( s, h: B, E7 e
汁……適量
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做法﹕
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, l+ c7 B: ~/ g0 G% Y2 D( m公仔箱論壇（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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9 R, ]$ G/ n6 ^9 p2 b6 F) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊公仔箱論壇! g! c- b9 Z2 P1 p
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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* T0 q6 K; O4 a) a- Q8 Q公仔箱論壇（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘# b6 @% d( t3 ^0 M+ R. J- K W
* R! Z- w4 \" Otvb now,tvbnow,bttvb（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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8 V- p( D8 S- m" ]（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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營養比併（一人份）
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g0 b. h3 h; `( B. c; W
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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■汆水鎖汁更鮮嫩
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9 a( V/ V% x$ P( B1 _% t" c2 _, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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V2 b6 F3 {( U6 W# J! k3 J! _/ X5.39.217.77:8898食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪4 Z) I% K- e/ t# W
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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