煮得smart﹕青木瓜消化能手公仔箱論壇% j' D5 f: ] H; ?$ R% `! }5 D+ W
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& [ J j. p) v8 R+ ~! i& z7 }營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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木瓜5.39.217.77:88986 A& j k/ X7 {; q* }
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別稱：萬壽果、乳瓜
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& w; X6 b# l2 H8 ]5 J. `" N1 b1 \tvb now,tvbnow,bttvb特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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■萬壽果紅酒燜牛公仔箱論壇- I0 _; z" [+ ]$ p
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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6 u0 y9 |7 w8 _0 t# Z u/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) H3 y5 K8 P# ^& {* L! |tvb now,tvbnow,bttvb材料（4人份）：
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原條牛……1條
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+ i) v. P: s5 y: ~' dtvb now,tvbnow,bttvb大番茄……2個
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+ y- e* a( _' ftvb now,tvbnow,bttvb青木瓜（大）……1個
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2 l: d* c' L: d- o. a" ftvb now,tvbnow,bttvb洋……1個+ w* [9 b# [' `/ Z& b* [
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蒜蓉……2湯匙公仔箱論壇7 t/ y! ]7 ]6 w7 k, V% S
7 F; n1 [1 |2 Z* X公仔箱論壇食油……2茶匙
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醬汁：
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- b" U3 `3 g, `- w! u4 M( J' L/ X公仔箱論壇茄膏……4湯匙
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上湯……1杯5.39.217.77:88981 A2 D1 |6 ^; x! n
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紅酒……3/4杯公仔箱論壇/ K \0 y1 o* M$ q$ K( }
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冰糖……適量公仔箱論壇; Q. e' e4 O: R2 H1 r0 O# a0 } i
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月桂葉……2片9 i& \6 l" x p& ]* U ?
/ i! W T8 k) T) g; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水……3/4杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G/ C3 i* p# Q" c7 c1 E/ O
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鹽及黑胡椒……適量
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汁……適量公仔箱論壇" ~4 Y4 [$ m S S
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做法﹕5.39.217.77:88984 b$ @! v! M2 q; N2 H
+ A% V; ]( k8 J3 N（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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* l" Q* p& M3 H/ l（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊tvb now,tvbnow,bttvb! t$ A: R" }2 B) d
* a$ G! B) o$ E* A: ?（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
! _* {2 v( P- @/ o) N1 {3 ?公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X, q1 a1 ~8 [6 T2 h
（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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* i- W$ b5 G8 z9 O' Y) E; f- ~$ W（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘tvb now,tvbnow,bttvb- f2 N" ^( ]! g' f
7 @. w/ k0 @% g5.39.217.77:8898（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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7 ]" W. z7 l% ]( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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營養比併（一人份）tvb now,tvbnow,bttvb, q. m$ G; Y9 _8 f: b
3 i& L' ~6 N8 G% F5.39.217.77:8898‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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+ \: W5 s- M& D( X! N Z+ g) P5.39.217.77:8898■汆水鎖汁更鮮嫩
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。+ A' U3 Y1 N6 m& i* v6 ~! b. i
* u; }5 e2 |$ w/ ]5 M" Z) w utvb now,tvbnow,bttvb食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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