煮得smart﹕青木瓜消化能手
/ D. w+ E0 N3 v5 V" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M: t# s" q9 Q1 x' C) U1 h. L1 T5 t1 P
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。# e8 N: U) F9 |5 F9 l
1 X# P: J0 z3 W& U/ l' r. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木瓜 d9 {+ N, u+ m+ G3 l" f2 y1 K
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別稱：萬壽果、乳瓜
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- N2 ~( F5 Y- U, o+ H特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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/ D& T- j5 v6 E3 o# K7 Y- E5 m/ Etvb now,tvbnow,bttvb■萬壽果紅酒燜牛
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2 O+ t, ?4 n. ^* I3 n食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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材料（4人份）：
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原條牛……1條
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1 x" ?+ T8 Q/ I0 k- x8 \$ U大番茄……2個
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* h* }0 w# ~% w1 f. q; o3 k青木瓜（大）……1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }9 G+ ?+ I" k) V! h
7 ?0 p0 }" a) c4 etvb now,tvbnow,bttvb洋……1個
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蒜蓉……2湯匙
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+ T. b6 H$ w/ N4 f9 F, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食油……2茶匙
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4 `4 T7 }9 k* K1 i; S3 T6 m" ttvb now,tvbnow,bttvb醬汁：公仔箱論壇3 t. o: B$ f$ H
# T7 Q! ~3 W! F0 z3 c0 e茄膏……4湯匙公仔箱論壇. X c) d* e* d7 ?1 A- V
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上湯……1杯tvb now,tvbnow,bttvb6 k% C8 U1 A$ T' Z7 s2 u$ L
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紅酒……3/4杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M) P* L7 H1 t, n& ?
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冰糖……適量
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" f3 u; c5 ^" r& Y: ttvb now,tvbnow,bttvb月桂葉……2片
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水……3/4杯# ^( x. |, X0 I2 u, m: V
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鹽及黑胡椒……適量* O U2 t# P; H9 W6 s
7 [ m2 H8 a4 \$ f$ ]+ etvb now,tvbnow,bttvb汁……適量
4 r* o2 R& a# b! }2 j tvb now,tvbnow,bttvb7 ]# O9 g7 |1 J# \' l: O& E
做法﹕
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件公仔箱論壇3 H R8 a q8 J
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊5.39.217.77:8898& ?+ r1 S5 ~( S
& i6 b0 G+ L$ _. @5 b3 F$ O% `6 e7 f公仔箱論壇（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C$ b( s) r! R, x
" r% e8 \ N- Xtvb now,tvbnow,bttvb（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾公仔箱論壇: k' y6 g5 g- z$ {
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘, D9 v2 T% D* e# r+ ]# V1 m
2 C+ K; |3 ?5 |2 ^公仔箱論壇（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成1 _+ c* o! s8 [5 g
a, s! t& R' E' A6 `" s營養比併（一人份）公仔箱論壇0 G0 l0 K/ X( J$ B
2 t3 J) o' i# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g, E" ]- z- e0 o( f- j
+ A- O6 o( B+ Q* a6 c& T5.39.217.77:8898‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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■汆水鎖汁更鮮嫩) Q. V4 X9 k8 h2 \( v+ O2 v" A
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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7 \# @: ?* z: x- V M7 Gtvb now,tvbnow,bttvb食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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, c: V8 N+ P5 _公仔箱論壇文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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