過年家家戶戶吃吉祥年菜招好運，媽媽們總是花不少巧思在廚房忙進忙出，準備健康又喜氣的年菜滿足家人的胃蕾，其中象徵「如意」的金針最受媽媽青睞，但是，需留心金針外表顏色太鮮豔，或是在洗滌金針或浸泡時，如果發現水的顏色無茶色過白，或是買回來的金針吃起來略帶酸味，就要小心金針暗藏健康危機！（影音／洪毓琪）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A6 G# |0 d' U) ^
tvb now,tvbnow,bttvb, d5 C/ x! l) c9 A, |
1 K. \+ S# V) }- _tvb now,tvbnow,bttvb亮橘色金針危險 湯色白含漂白劑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G5 a: m* D# {
, p+ n1 S4 ]: Y6 a& T A5.39.217.77:8898台灣許多業者為了能讓乾燥的金針色澤鮮豔誘人，使用二氧化硫來薰製，這種二氧化硫能讓賣相更佳，還具有防腐功能。林口長庚腎臟科主治醫生顏宗海表示，二氧化硫這種化學物質不應該出現在食物裡，二氧化硫若是吃下肚子會刺激腸胃，引起噁心想吐的不適感，腸胃較敏感者會造成嚴重腹痛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b, ]+ x3 F% [& u' L
2 e B6 M2 ?+ d8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了避免踩到食安地雷，買到不合格的金針，迪化街業者吳偉棟提醒，可從色澤、香味這兩方面來著手，金針的原色為金黃色，若是看到亮橘色、偏紅色的金針千萬不能買，那種豔麗的色澤就是被二氧化硫薰製過，才會出現的顏色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G: u2 ?" Q/ N5 z
tvb now,tvbnow,bttvb* N ?. t8 K9 [: h: _" B
好的金針泡起來好比泡茶一樣，茶湯會有顏色，只有買到含大量二氧化硫的金針湯水才會沒有顏色，因為含有二氧化硫產生漂白作用所致。
4 \& X( ?. q3 `4 _+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! Q2 F- C' Q i9 `: f; b. V R
tvb now,tvbnow,bttvb- l' |0 x$ N( V/ }& J
聞、看、摸3原則 安心選購好金針
7 C$ I8 b! N8 |tvb now,tvbnow,bttvb
5 @. b8 i# e7 J1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吳偉棟進一步表示，選購安全的金針其實不難，只要把握3個簡單原則「聞」、「看」、「摸，」就能分出金針優劣。到店家或年貨攤販選購的時候，一定要聞一聞金針，大部分的年貨大街商家包裝都是用夾鍊袋，民眾務必要確實聞一聞袋中的花朵，安全無餘的金針花會帶有濃郁的花香味，若是有股撲鼻的藥水味，就代表經二氧化硫薰製過。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @3 q0 m5 t, F# `3 M8 P
, @% b+ x* Q$ Stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88985 T: q3 c/ m% H1 [6 k$ d5 p
辨別完顏色，也可以摸摸金針，未被二氧化硫薰製過的金針摸起來較為乾澀，有被二氧化硫薰製過或有其他添加物的金針，觸感摸起來會較滑嫩。
% q/ D! o, N ~tvb now,tvbnow,bttvb$ i; S+ X) Z7 s+ f& ^6 L
金針必須在花包成熟後立即摘下，並當天立即加工處理，若是遇到下雨天又沒有立即使用乾燥系統烘乾，就壞有腐壞情形細菌滋生，所以才會有酸化現象，所以吃起來感覺有酸酸的感覺。
! x/ {6 N; o/ V: Z* s& R- u' e2 Z* W$ ^公仔箱論壇& |- r/ {# m# m; _
: f3 d& ~) ~7 g& S/ u2 h1 atvb now,tvbnow,bttvb沖洗金針15分鐘 才能安心食用
1 X K6 t5 v i' R0 n5 S: r8 Q; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88980 M& d& F# ?' p# D/ e5 A
若是怕買回家的金針含有二氧化硫的疑慮，顏宗海醫師建議，可透過清洗原則來降低二氧化硫對身體的危害。只要使用流動的清水清洗金針15分鐘，就能減低化學殘留。
/ a: S1 R7 h+ }4 M公仔箱論壇
Z2 {3 M; I8 _7 F【金針洗滌方式】：+ S8 S: q4 u- L) n3 n5 |
3 d1 i. }" G U8 \ P) ^. i
1.烹調前先浸泡在攝氏25度的冷水中60分鐘，或45度的溫水20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb9 h$ g! F% n8 S1 t+ K. S( T" ? C
tvb now,tvbnow,bttvb! S! o4 q8 X8 S! R$ ~8 a8 |) O" j
2.再將金針扭乾，並換水重複浸泡2～3次，約可去除70％的二氧化硫。% h7 g1 N' \+ X0 L7 U6 Y9 {
[! y) @$ P3 u" R+ m) x1 l8 ^
3.再煮沸3分鐘後，即可去除90％以上，可安心食用。
( n9 v. h; N" s$ `5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V: S6 Y/ A- G$ |- F( T9 H
4.若是直接浸泡在攝氏100度的熱水中20分鐘，並重複2～3次，也可去除90％以 上的二氧化硫。
. Q# g2 m, Z. E" b/ h4 i
. |: p E0 i* d) Ftvb now,tvbnow,bttvb【金針保存方法】：
2 J* u: P3 f7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 P/ U/ P$ Z% ]2 e& G$ }, Z買回家的金針不見得一次就烹煮完，可放置在密封保鮮盒儲存，再放入冰箱冷藏，盡早食用完畢為宜，健康合格的金針在低溫乾燥的保存方式下可放置1年，顏色會隨著時間逐漸變深，此為正常現象，民眾可安心食用。 |
發表於 2013-12-26 06:29 AM
| 
