農曆春節即將到來,家家戶戶忙著採買年貨,市場肉乾店的生意總是大排長龍,肉乾在古代可以說是人們打仗、打獵或出門的必備品,每逢佳節時,大家也會把自己醃製的肉乾拿出來互相分享。隨著時代的改變,人們開始把肉乾當成一種貴重贈禮,也是過年不可或缺的零食之一。不過,醫師提醒民眾,市售肉乾常會添加亞硝酸鹽,顏色呈現紅潤色澤,若過量食用恐危害人體健康。此外,現在市面上也常有豬肉乾混充牛肉乾的情形,民眾可要睜大眼仔細挑選!(影音/洪毓琪): ^$ v5 G3 P# y+ z* K, p+ }
公仔箱論壇1 l+ `' ^) w8 _! r$ ]
5.39.217.77:88984 S; H2 o) o: p4 @: `
根據了解,肉乾常會添加硝酸鹽或亞硝酸鹽,以保留原色、防止肉類腐敗、抑制肉毒桿菌生長等。硝酸鹽來自肥料、土壤,基本上對人體是沒有毒性的;而亞硝酸鹽的毒性較高,常用來作肉類食物防腐,包括肉乾、香腸、臘肉、培根等食物,往往也會添加亞硝酸鹽,長期過量食用,自然會對人體造成危害,甚至可能引發癌症。
0 l0 S# K: G3 X& P2 Ntvb now,tvbnow,bttvb
6 k% z) t7 O* x5 \$ \肉乾含亞硝酸鹽 抑制肉毒桿菌
1 z' M4 c4 _# xtvb now,tvbnow,bttvb
4 u3 L- g7 E7 Y& t- ]5.39.217.77:8898林口長庚腎臟科主治醫師顏宗海表示,硝酸鹽經細菌轉化和代謝會產生亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽進入人體後,經細菌分解作用,就會產生致癌物質亞硝胺。一般來說,市面上的肉乾不太可能不含亞硝酸鹽,因為亞硝酸鹽可以保持肉乾不易腐敗,抑制肉毒桿菌生長。
3 F- C. t8 `7 ?0 ]) [* @0 L5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q! ~. ]" N+ v. r9 i
顏宗海醫師進一步補充,食物中的硝酸鹽在胃液中可轉化成亞硝酸鹽,並與胺類食物結合生成致癌的亞硝胺,因此,肉乾等亞硝酸鹽食物應避免與胺類食物,例如:干貝、秋刀魚、魷魚、鱈魚等一起食用,以免產生致癌物質亞硝胺。' g2 v4 h3 \9 g$ b
9 |+ x" l& C3 J" y+ [: m( I8 S8 P
/ P% n, r0 n5 T- L% L: {5.39.217.77:8898除此之外,腎臟科醫師江守山也指出,亞硝酸鹽如果與優酪乳等乳酸飲料一起食用,可能就會生成亞硝胺,民眾應避免吃肉乾搭配乳酸飲料,建議可以邊吃肉乾邊嚼大蒜,以抑制亞硝胺形成。
+ W! i: W" R7 F# v1 w3 y# W
" _; v t7 Q* M6 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉乾混充牛肉乾 該怎麼挑?5.39.217.77:8898& o3 `3 |/ f0 i5 u) n! O
tvb now,tvbnow,bttvb- v6 Z/ @5 Y i& O
不過,迪化街商圈業者劉素芬提醒民眾留意,現在坊間出現很多豬肉乾混充牛肉乾的情形,真正的牛肉乾中間會有一條明顯的筋絡,且牛肉乾會呈現楓葉狀、顏色為深棕色;再者,如果市售牛肉乾是以一斤低於200多元錢的價格販賣,就要小心有可能是劣質肉,或豬肉混充成牛肉乾。5.39.217.77:88982 p& {. B6 Z4 d3 E
6 Q; a$ p9 P$ l0 }' K' O% Q' N公仔箱論壇
9 Q: c c5 H5 P& r0 p) p! C! ~劉素芬強調,試吃是辨別出牛肉乾還是豬肉乾的最佳撇步,整體來說,牛肉乾的肉質較細嫩、味道較香,而豬肉乾的肉質較硬、吃起來柴柴的,兩者口感不太一樣,另外,如果民眾擔心肉乾會有過多人工添加物的疑慮,可以向業者要求查看食品認證書,以保障自己吃得安心。+ m5 t! o7 G7 [: [! [
2 Y' l! w- L& k5 @" ^7 t
【醫師小叮嚀】:
- j5 U2 z3 y5 [" c ctvb now,tvbnow,bttvb# c: v# V% V% H U% j
顏宗海醫師呼籲民眾,最好還是盡量少吃肉乾,否則過量食用亞硝酸鹽食物,恐怕會引發心血管疾病,甚至會增加罹癌風險。如果民眾不小心吃進太多肉乾,建議可以多攝取蔬菜、水果,幫助體內代謝出部分不良的毒素。 |