本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯
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4 W: I1 }9 k* u- ]- @5 X3 f公仔箱論壇營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。
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- Y' r$ v. }3 x' stvb now,tvbnow,bttvb■吞拿魚公仔箱論壇: d2 ? b0 ]: s7 a$ H
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別稱：金槍魚、鮪魚5 |0 E; |) F$ W$ d8 J. j
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特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。
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【烙吞拿魚配洋暖沙律】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A# S$ W; }+ b+ K o; L
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食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。5 H+ K: `+ P% Q; r3 q4 @
8 V, R; j; D! M2 Qtvb now,tvbnow,bttvb材料（3人分量）：
) V( M% d! w1 u QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb5 Y4 z8 h0 ~* t0 E0 T" ^( f
洋蔥……1個
) p$ f" E/ D# w$ V5 K4 g公仔箱論壇
" n* b! O [/ B+ Y; {( c, w吞拿魚件（背脊肉）……6安士
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0 U* y& m$ U1 o% o公仔箱論壇日本醬油……1湯匙
: z( |# ?: j. |+ Y$ etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' i) A s6 V0 T
柚子醋……2/3杯公仔箱論壇$ r5 {8 p' y& O: s
8 `6 q- q7 m6 ?- Z$ y" B& g5.39.217.77:8898蔥……4條（切碎）公仔箱論壇/ G3 C- @% P8 v1 F* X/ }, c; S
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蒜頭……2個（切蓉）
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味醂……2茶匙5.39.217.77:8898# g Q1 ^4 w5 [6 Q7 u
( I5 c% _0 [6 s" n- A0 ^1 s; I/ p5.39.217.77:8898生薑……少許（去皮切蓉）5.39.217.77:8898. A& a, U5 F& n4 G
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油……2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~/ A; Y( K+ d" O. u" b
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做法﹕* N9 {' d$ W' C2 o7 C' s% J1 U
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（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時tvb now,tvbnow,bttvb" j0 A0 x: S- \, v. v7 c
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（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用
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（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁5 a1 U! }( r5 q
7 T) w/ ~- ?- Z. v& btvb now,tvbnow,bttvb（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘
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（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片) ^ D$ n; ^+ u% r* g$ H k
" o2 v+ y# c- d/ L2 D公仔箱論壇（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾公仔箱論壇4 O9 w) h, ^% J7 P- d5 d8 ]
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營養比併（一人份）：& E) W" e* q/ J3 N0 {
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‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g
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: J' p" [1 [6 |+ N3 D0 w5.39.217.77:8898‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54gtvb now,tvbnow,bttvb4 g+ {' Z0 t: F6 p2 c5 x" q& g
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大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎
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% |2 U! z8 u( y6 R; G6 ^& e: t7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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