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營養師點評﹕火雞含豐富蛋白質，和其他肉類相比，熱量、脂肪及膽固醇含量均較低，以100g計，豬肉含6.2g脂肪，牛肉4.2g，而火雞肉僅為2.86g；含較高鐵質，適量攝入可防止因缺鐵而出現的貧血、疲倦、集中力下降等徵狀；火雞肉亦富含磷質，磷為人體必需物質，是構成骨骼、牙齒的主要材料，缺乏會導致骨骼、牙齒發育不全。
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■火雞
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特點：體型較一般雞大，可重達10公斤；肉質緊實具彈性，為西方國家慶祝感恩節和聖誕節的傳統食物。 A0 p8 X2 c; T: o
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【低脂火雞焗長通粉】
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: i6 c' X8 }0 q6 x. p1 D9 b7 ^食譜簡介：坊間焗意粉常用大量芝士，食譜以低脂芝士代替，脂肪含量和熱量均減低，更為有「營」 。
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1 g7 Z, U! ]. W% i+ z! I0 t. X/ {0 }- c公仔箱論壇材料（3人分量）：4 G/ X. b+ K- {
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油……2茶匙
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6 F8 L3 B1 D. c4 B+ S# V7 n: B _9 y洋蔥……1個（切碎）
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2 E; C2 r6 Y' g; A蒜蓉……1湯匙
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( d' f" ]7 l% T% z' c5.39.217.77:8898蘑菇……8隻（切片）
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鮮茄羅勒罐頭……2罐（約800克）（切碎）
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/ N+ `" Y6 o1 W公仔箱論壇火雞……240克（切絲）! o: \# x& ^& i t, [" f
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長通粉……220克: m& M* X( c) r' g& G. ?
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低脂芝士/低脂忌廉芝士……160克
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1 p9 ~: L/ v% Y+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽及黑胡椒……適量公仔箱論壇. Q! I% H: V$ ~
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做法﹕
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（1）預熱焗爐至200℃
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5 c9 }3 N7 w/ ~# q: Q M! p5.39.217.77:8898（2）易潔鍋燒熱落油，爆香洋蔥、蒜蓉及蘑菇
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（3）倒入鮮茄羅勒罐頭，轉細火煮5分鐘
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: u1 [8 I' d$ {* ^# P0 J/ A（4）加火雞再煮2分鐘，熄火，加適量鹽及黑胡椒製成醬汁，取出備用5.39.217.77:8898+ [" a4 A: Y4 W4 i5 p
1 i8 R& Y8 S$ }% R, k' t, g. m4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（4）深鍋加2公升水煮滾，加一湯匙鹽，倒入長通粉煮2分鐘，熄火後浸2分鐘，撈起瀝乾
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（5）長通粉加一半醬汁拌勻，放入焗盆
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（6）表面加上剩餘醬汁及芝士，入焗爐焗20分鐘至金黃，即成
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營養比併（一人分量）：tvb now,tvbnow,bttvb6 j' E& r, @4 a) ]) W
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‧自製低脂火雞焗意粉——熱量365kcal，飽和脂肪4.8g
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‧坊間蘑菇雞肉焗意粉——熱量419kcal，飽和脂肪19gtvb now,tvbnow,bttvb, G! u$ N( S: a* W
+ H# o$ q6 z- _2 |大廚輝哥貼士：醬汁可加入茄粒，味道更佳；意粉若喜歡口感腍些，不妨煮3至4分鐘後浸3分鐘，但切忌過冷河，否則會過腍
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝) f* u5 j0 m: W, v
* s. G$ h0 F9 t; c食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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4 F3 W! U1 l# u+ r文：曾明 |
發表於 2013-12-24 04:07 PM
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