1名23歲的研究生阿芸，在外地讀書，是個不折不扣的外食族，最愛吃滷肉飯配貢丸湯，偶爾才會加點一盤燙青菜。這樣子的飲食型態相信很多人並不陌生，但光是一盤燙青菜，就能補足一整天所需纖維質嗎？其實，這樣根本不夠！距離國健署飲食指南建議國人每日應攝取5到9份的蔬果，實在差很大！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K6 Q/ G: ^0 T, V7 _/ Q
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% s$ [7 ~& s9 E! {" H3 d1 u/ G5.39.217.77:8898為什麼至少每天要吃足蔬果？因為蔬果中含有豐富的植物營養素，根據國內外研究發現，5色蔬果中富含的植物營養素有很好的抗氧化力，能有效抵抗氧化壓力，減少疾病生成。
0 Y: e2 }8 l. \: o5 {7 X2 h( z" I5.39.217.77:88985.39.217.77:8898: K9 h% K5 F6 u. ]9 \
8成國人蔬果攝取不足 未達每日低標
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安麗紐崔萊營養師劉馨嬬指出，衛生福利部新版的飲食指南建議國人每日應攝取5到9份的蔬果，國民健康署2012年「民眾蔬果攝取調查」卻發現，8成國人達不到每日蔬果攝取量的低標，只有18%的民眾，每天攝取達到3份蔬菜以及2份水果。 9 n+ R4 |/ X$ v% b
- c* F5 S& L) g' ~ u攝取充足的蔬果非常重要，但植物的營養素多半存在於果皮、果核，但大多數人並不太會食用這些部位，加上果皮也是蔬果農藥殘留的地方，食用上更要特別注意避免吃到農藥，以免對身體造成危害，像是硝酸鹽恐致癌、荷爾蒙劑會影響體內生理現象、磷酸鹽漂白劑會傷腎臟等。營養師建議，應選擇無毒、無汙染的蔬果，才能降低農藥殘留風險，攝取完整的植物營養素。
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9 `% L1 f a( W6 W6 t' Z4 h6 Htvb now,tvbnow,bttvb一周彩虹蔬果計畫 補充蔬果攝取不足tvb now,tvbnow,bttvb: r* T7 H1 O ]; B" x3 _1 w9 E
/ B, w* A1 M% P6 m公仔箱論壇選購蔬果時，要注意多樣化、均衡，與足量同樣重要，每一餐最好都選擇不同的蔬菜來吃，不要吃重複菜色，並盡量購買在地農產品，不僅確保新鮮，也能保證攝取到較完整的植物營養素。並避免在同一間店購買，或是總是吃同樣來源的蔬果，以分散風險。5.39.217.77:88982 W1 \, E# r4 A" t7 W4 w
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5 U$ J. r' g. I/ ]0 ^8 z除此之外，民眾們還可以實施「一周彩虹蔬果計畫」，就是訂定7天內，每天都搭配攝取不同種類的蔬果，如果不喜歡單吃蔬菜，也可以改搭配半葷半素，例如青椒炒牛肉、肉絲豆干這種料理，同時有蔬菜也有肉類。然後下午嘴饞時，愛吃的餅乾、蛋糕等下午茶改成水果1份，就能掌握均衡攝取蔬果的方法。- {0 z2 b. t3 H9 g' U& b$ E
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避免農藥殘留 「水炒菜」營養有效率公仔箱論壇2 B9 f0 m* u$ }# O( i7 ~6 l7 J
0 v1 B; ?4 K1 l5 k/ V至於民眾都很擔憂的蔬果農藥殘留問題，劉馨嬬營養師表示，以下幾點是盡量避免吃進殘留農藥的方法。
x7 _ E( R, \1 g( h0 \公仔箱論壇5.39.217.77:88984 R- K* f7 U$ I1 Y- o4 f8 y) c k
● 以大量清水多次沖洗
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● 先洗菜後切菜，避免農藥從切口流入tvb now,tvbnow,bttvb) M5 k. Z7 k& @2 W
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● 蔬菜切大塊料理，營養較不會從切面快速流失公仔箱論壇. n0 z, b( F4 J9 q& _8 l
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● 烹調前再切菜，減少存放時營養素的流失TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N' r0 T7 W7 L1 j8 {5 U) t
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- Z; I( L7 F; A: |+ ?; j● 烹調時間越短越好，水溶性營養素在高溫易破壞，應特別注意
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3 j! @% G, |& b7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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另外，營養師還特別推薦了一個能保留蔬菜營養的烹調方式，先在鍋子中加入一點點的水，利用高溫的蒸氣，將蔬菜清炒即可，就能保留蔬菜本身較多的營養素，也比較好吃。
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& G U$ X+ d y9 u$ F公仔箱論壇最後強調，選擇蔬果最好的方式還是從源頭就篩選來自無汙染、無毒的種植環境，平時如果真的沒辦法足量攝取蔬果，現在也有比較方便的營養補充品，利用五色蔬果的概念，將各色蔬果的營養濃縮而成，也能幫助每個人在忙碌的生活之餘，也能達到均衡攝取植物營養素的目標。
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發表於 2013-12-24 02:55 PM
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