煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖- p: h S* {4 X: M5 l; _0 S
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7 Q* @; P G1 B }, n營養師點評
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* R4 |! ~: Q- z芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。0 A: i- ~- B% \; }: F3 [8 s
- K" s3 J+ ?/ ^/ e$ ~5.39.217.77:8898■芋頭tvb now,tvbnow,bttvb3 I( A5 l0 U8 \; Y* U- X' h
! `* L) _. |/ j) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別稱：芋艿
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。% \" Q- P* T6 e: L% |
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■低脂南乳芋頭燜雞tvb now,tvbnow,bttvb1 i( u# c8 U" B( ~; Y
& T# _% [; e( Y1 j3 l& {" n5 Z食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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材料（4人分量）：
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" P" C2 o" E4 v0 Q! b7 `4 G去皮雞全髀……2隻
9 U& g. ?- o O. j" O. j3 ^7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ }6 \- A1 q! F' E
細芋頭……1個
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& O7 m5 M9 @. k& f$ c; C4 _紅頭……4粒（一開二）tvb now,tvbnow,bttvb: A4 A4 e$ S! V4 z! O
0 Z) c! P, ?0 [* z1 p) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑……2片
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0 y& n; R" G5 _: H5 n' N$ R; q( R% Dtvb now,tvbnow,bttvb香芹……3條（切段）
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油……2茶匙
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3 u: k& h' f$ S2 O; i2 [( |tvb now,tvbnow,bttvb醃料：
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紹興酒/花雕……2湯匙
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豉油……1湯匙, e1 `% W' I1 Y( {& }, h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h% F$ Y9 {, q0 t! Y7 O. r5 D9 ~' h
調味料：
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南乳……2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F1 O A" ?& Z0 @
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蠔油……1湯匙公仔箱論壇$ B. M6 s8 x5 ]0 {) u5 B
: e4 d4 S* a1 j" h, k, S- ~- I老抽……1湯匙
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糖……2茶匙
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做法﹕公仔箱論壇( V5 R3 P. N) e/ ]4 g1 E+ L
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
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8 {7 s7 a! h% D0 A（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入tvb now,tvbnow,bttvb/ R ?# g8 V9 M! q- H4 @! z
( o! g! N9 R, c1 K T0 P4 P4 Mtvb now,tvbnow,bttvb（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
4 `* t9 E8 O5 V6 j) i6 E+ Utvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898: j: H" z; e/ {- Q
（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
5 N% W- D; Y: X9 c" M6 C4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- x$ w1 M0 r a7 C（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X+ a. [9 r, `. |+ A! t+ b( s- ^7 d
0 i2 a* d& K" Y: s s" q- d熄火焗入味不太爛# B& Z# ^+ y+ T$ T5 y# T B7 Y& I
0 A* \: c8 z: a6 I5 \( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
) C/ j3 C* x3 b4 F. O9 K; F; A WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 m) V' u4 C$ R+ X$ V
營養比併（一人份）：3 _5 N8 [! M5 `! h1 P$ r
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @6 t$ S; d+ H. n5 P) \
) K/ m7 x/ ?2 e‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H% j0 ]" w6 B$ G
! t$ N% r0 B. V% V7 I3 @" x8 X* Z; Wtvb now,tvbnow,bttvb食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝" Q! c$ S" g& v8 [
2 D- \0 Q: L3 c6 \+ h文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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