煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖公仔箱論壇7 U2 O; d, x3 l% y Z/ j Q
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; c6 J, B D! s/ |; x- X5.39.217.77:8898營養師點評) i) \( K8 D3 \7 \0 j0 a: G+ w9 O
, ~( ^/ N3 n8 e1 _- y芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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■芋頭6 y0 w: b: X3 y# Y3 n, b
2 E) v0 j8 @" w# U! k: H+ R" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別稱：芋艿公仔箱論壇 b2 L f9 D7 l- Y& Y
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R* A, E, X" N: a7 p" E! [: v' x9 M
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■低脂南乳芋頭燜雞
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& T1 g5 y6 S! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。5.39.217.77:88983 Z% e, c) y2 {) N7 C
+ a0 _' N4 B5 u材料（4人分量）：5.39.217.77:88987 B* s9 L% D+ h; \1 e
6 A2 X- z" _5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去皮雞全髀……2隻
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細芋頭……1個公仔箱論壇2 T. x9 {2 V v1 H% `& ?6 J" a
* n6 H. a% r7 k! Y' E: dtvb now,tvbnow,bttvb紅頭……4粒（一開二）, q# H0 t2 b/ Z0 T( I
- R1 @9 u! u, `" B# v! A" _5 o5.39.217.77:8898薑……2片
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! S) ^4 _) U8 i' P8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香芹……3條（切段）5.39.217.77:88984 f) ^6 q7 L5 |& q4 c [! F0 s
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油……2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q3 N3 {! r6 Z( q
9 U& f& ?4 m0 y: V0 R. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：tvb now,tvbnow,bttvb% J* [* q" |9 j. f, ^! G
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紹興酒/花雕……2湯匙
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) t7 c6 c6 d3 T. m- V0 ^* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油……1湯匙
) Y. ^5 t- `$ h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z/ H. B8 k# r G7 s/ U u
調味料：
5 c: T% F' b1 \( C4 l. j公仔箱論壇5.39.217.77:88989 _. R7 M0 o/ S y6 A8 y! c! _
南乳……2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' B* f; I3 v0 d
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蠔油……1湯匙
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老抽……1湯匙公仔箱論壇1 x! E ^9 g+ ^$ g2 N9 ]
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糖……2茶匙
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做法﹕
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( A; z% a+ a1 D; D" ~tvb now,tvbnow,bttvb（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入5.39.217.77:88989 f* A) {' U p# |# T# C
2 q- U$ _ b$ b$ H4 U9 @9 i2 @) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）& l5 \& f! o5 s% ]
% ^9 @3 L% c4 `0 J5 V7 |tvb now,tvbnow,bttvb（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘5.39.217.77:88988 M* L7 D: y' r1 m( ]7 w" `: c8 L ^
8 T q1 n- E- [# o5.39.217.77:8898（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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熄火焗入味不太爛
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2 X+ r+ K2 w' ~5.39.217.77:8898輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開tvb now,tvbnow,bttvb2 K. N% Z5 [4 B9 G
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營養比併（一人份）：
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/ o' l7 [- l% z( j5.39.217.77:8898‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e4 J! w0 J l! z0 a# b {
) {: g; k5 k+ z+ Z+ u' c) t8 i食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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0 G6 d8 e' S7 ?% n) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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6 e/ _2 J- m$ ?$ g( j! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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