煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]2 a# U/ W* i; q) ]7 i; }+ r
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5 `8 h: @9 F9 i7 A營養師點評
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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/ @" T0 q% o& V& m' q■芋頭
: Y* |% _% E1 [8 d公仔箱論壇
5 {0 @4 y' H0 r* M公仔箱論壇別稱：芋艿
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$ ~, t7 Y" D* V2 G$ C' y4 r特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b6 Q! E0 ~- ?: W# \( T. K8 L
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■低脂南乳芋頭燜雞5.39.217.77:8898; ]; U0 w: C; K
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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材料（4人分量）：. @: l. c4 i9 b- M
- g( d. h5 |% dtvb now,tvbnow,bttvb去皮雞全髀……2隻
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5 K) x3 g: K2 C. j0 _ y6 k細芋頭……1個9 Y" \6 E" h# B4 w
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紅頭……4粒（一開二）3 |+ |7 i/ }4 ? w Y
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薑……2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D) V, @# x U# Y! r) i
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香芹……3條（切段）5.39.217.77:8898* G- G; e# i& D, _0 }! ?
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油……2茶匙
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醃料：5.39.217.77:8898% j& V; I/ Y+ ?9 p: \8 P$ d$ F7 Z; H
: i: @: s" Q8 H3 h; i% g紹興酒/花雕……2湯匙- ]) \% Q4 `: m, o7 o
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豉油……1湯匙
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調味料：
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7 W- j; V+ ~- P) q" ~, D+ B, ?南乳……2湯匙
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" L" r, l6 f+ M蠔油……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 g4 l- o& I3 k* R, s
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老抽……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G1 r* p2 p5 j* Q4 y
7 o8 W2 a% ?5 ?! k: h公仔箱論壇糖……2茶匙5.39.217.77:8898& n) O- d9 d5 a) {
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 5.39.217.77:88986 Q* y, k' ^6 W; m0 x
8 I& A) h3 p: ^tvb now,tvbnow,bttvb做法﹕
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3 M9 k- g0 l* E6 @tvb now,tvbnow,bttvb（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時5.39.217.77:8898! l/ j/ R6 V% N2 i4 k5 `) K
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E9 ~; s! V2 z9 b) @
1 a2 v, A/ f5 b& @9 r6 n; {: F, Z（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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& C7 ^& Y7 N' X8 t* K! R5.39.217.77:8898（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘tvb now,tvbnow,bttvb1 C. x8 v0 ?' x% C
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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. S2 S# S7 ]- t' N6 a0 J5.39.217.77:8898熄火焗入味不太爛公仔箱論壇7 `0 M- B9 C6 \5 s# S( m1 G
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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7 l+ G. r* U( Q. ?9 s7 {5.39.217.77:8898營養比併（一人份）：2 L2 S7 _( W2 ~6 u
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g& S8 C4 U; m; ?" r
|4 a7 b6 p$ S( b. Q' @ X5.39.217.77:8898‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g5.39.217.77:8898& E+ i' t! h. Q, C5 p, q( {+ N/ A
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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* X9 Q: P; E, a! k* H% T$ F/ P公仔箱論壇提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t6 F: h* p( C
4 Z# W6 _0 S9 B$ {1 F# U3 J文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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