煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
9 f: ?$ `+ Y% T0 b; s5.39.217.77:8898 |
 公仔箱論壇- P3 P8 p8 z8 l4 Z# {) o, H
( W; E, d* H" {8 W$ g2 d q. j營養師點評
+ O- G3 y0 U( X1 p2 j& C
7 s- N& e$ H. n4 W( U+ a5.39.217.77:8898芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。* ?+ v" Q7 K8 ?! I9 M1 h
6 O0 F% w4 z9 r& T* j& X
■芋頭
% ^5 _% T' r, ?# ]# V$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V5 m# D8 ^, `1 ` D$ x- f# G
別稱：芋艿
! i; ?4 |. P" x
( i- b# O% P+ S: O" |1 a2 ~" T特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
& h2 \. G; g9 G2 F: i! [5.39.217.77:8898
4 ~3 }$ Y$ s7 s0 `! }9 H4 K■低脂南乳芋頭燜雞& j. Y5 P: |+ G- D1 M0 o
! z' z& `- I# f" ]( D7 f1 I
食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
* r, M# Z. ]4 U6 C' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 n% H3 i$ u7 Htvb now,tvbnow,bttvb材料（4人分量）：; V0 g6 n; Q2 L" l' N: n- W1 \
 tvb now,tvbnow,bttvb- b- z' q, d0 \; R5 p+ z, E- I
去皮雞全髀……2隻
6 `/ W4 N y. r7 n0 M2 q; w6 ~tvb now,tvbnow,bttvb
# k0 d" q1 D3 D- V5.39.217.77:8898細芋頭……1個公仔箱論壇# K7 N6 O# R, R
/ j$ z2 W) }7 x
紅頭……4粒（一開二）5 z. ?7 I8 C) g1 N* v4 ~
! K) ^8 n2 N2 m8 q# L4 D" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑……2片
: H; Q& V! S; i9 ntvb now,tvbnow,bttvb; Y' n0 {! I. z2 ~" a
香芹……3條（切段）
& V! K, Z( Y0 W* V1 w6 }. n$ [. P5.39.217.77:8898. Q! R" E0 S, d; A1 Q1 ~' a! q
油……2茶匙5.39.217.77:8898, ^, W9 N, v+ Y! {0 M2 J
公仔箱論壇9 M. c3 i9 R x, {* C
醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K) A0 p6 f2 x% @# b2 f+ A& k
# K6 T+ i. o% B! i% a
紹興酒/花雕……2湯匙
& z& y- e0 [) P1 K# Q; a5.39.217.77:8898
" c) G5 ^5 F( v# _; X6 G5.39.217.77:8898豉油……1湯匙
0 t/ Q ^3 V, X8 h5.39.217.77:8898
* s8 t* Y/ t) _" M& Y, ~9 ^tvb now,tvbnow,bttvb調味料：
) W0 e$ [1 L! E6 u5.39.217.77:88985 n+ O/ v# m; C/ w1 C# T0 U
南乳……2湯匙
: w+ u) L- Q9 Z% E7 s. y2 \tvb now,tvbnow,bttvb
. L6 ^2 R: F! I1 L, g/ {+ @2 c公仔箱論壇蠔油……1湯匙; V( Y2 v0 ^6 n! s; P" {& {9 B4 X: \
/ H5 X: ^: V. S, H% j老抽……1湯匙
' G/ S( @9 a6 w" ?" W8 L9 c+ ?$ n3 ^' v
糖……2茶匙
3 C. H0 c% Y5 @' U ]% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' G6 O1 v5 O* M/ s4 g4 G
8 o, e( `9 L3 z4 B" e8 E/ \2 M
0 M- c$ }+ p9 p- `3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]5 A' J! Y. Y: a; ]' v
做法﹕- ]5 O2 d& L7 D; }( m
7 z* s) b d0 `4 Z
（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
9 }7 {, Y, N( R2 f5.39.217.77:88980 t: a, M6 ^- L) X# m6 p
（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l- ^( g) a$ X$ ?5 B, j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u# g$ T$ f" B. s, F W; L
（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
& Q0 f8 |3 j$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: ~: b* v% k! E6 ^0 m7 c5.39.217.77:8898（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘, a5 i: O3 |; \1 ?6 R" n
% G& M; l& f$ j
（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
% D7 H/ E, z9 X! I+ atvb now,tvbnow,bttvb4 t1 `6 `& B/ K3 G6 n0 h# g
熄火焗入味不太爛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h, t! W; N I! o( W2 l
9 \6 F7 Q: h# b! a G* y$ n8 e$ v" T, |0 b# D輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
- E0 W9 O+ P0 X) V) W" w* F9 O1 b5.39.217.77:8898
$ Z; j& m$ D1 \8 Z9 b5.39.217.77:8898營養比併（一人份）：
! D* I7 I) I" a* L% C. Stvb now,tvbnow,bttvb
( P3 W' r g$ b. j3 S. x$ ^5.39.217.77:8898‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
/ `3 U7 O2 w( b2 L0 a
! a$ R3 U( q( T" c- Y1 \5 q‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
. N* { m/ c4 m, |$ S- ^tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ }& R3 }8 g3 X% z
食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪" l# |$ b" X& a
/ i6 ]% u% I2 y提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝; m# D* ]8 r. l' g( z& ^8 @7 o
4 h* ~( w6 \0 e6 }5.39.217.77:8898文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
| 