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營養師點評
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) ^1 i, T# y$ K: q蘑菇低脂高纖，含豐富維他命B雜，其中維他命B2能保持紅血球健康，B3是維持皮膚健康、消化和神經系統功能正常的必需物質。另外，蘑菇還富含微量元素硒，有助維持免疫和生育系統功能。由於硒在動物性食品中較為豐富，蘑菇是素食者攝取硒的主要來源之一。$ _0 J6 b+ q4 t" `+ w9 u0 _
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■蘑菇5.39.217.77:88987 w9 P7 q6 K: Y U+ V* F+ [
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特點：屬菌類，種類多，小蘑菇（Buttons）較鮮嫩，大平菇（Portobello）味道更為豐富；從顏色來看，褐色蘑菇和白色蘑菇相比，前者味道更濃。烹飪方式多，包括煲湯、炒菜及烤焗等，但要注意，部分野生蘑菇或含毒素，不應胡亂採摘進食。
1 ^5 q$ D' x. T) q$ c5 y5.39.217.77:88985.39.217.77:8898. _! L' T8 v7 _; u4 Z. H
■低脂蘑菇湯
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" c Q! O2 q( r. Q9 @# A) E* Itvb now,tvbnow,bttvb食譜簡介：用低脂牛奶及小量牛油代替忌廉炮製蘑菇湯，保持香滑口感之餘，脂肪含量亦大減。
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材料（4人分量）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I3 E5 N9 ^3 X- n; ~6 ^$ X5 Z
% T; ^% h4 ~; I& t$ a7 f' R9 Z: o公仔箱論壇麵粉……1湯匙
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$ ~$ s9 Y) x: _ Y; h牛油……1茶匙
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. L3 P4 W/ D- p- e5.39.217.77:8898洋……1個（切碎）公仔箱論壇9 ?2 o, ]$ M* f% Z! n3 ^) R
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蘑菇……300克（切片）
, ?' H$ w2 Y" r/ a8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) A {2 }, [1 |公仔箱論壇鮮冬菇……150克（切片）
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蒜蓉……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S) y& `( f3 K- B# S- g
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百里香……1茶匙（切碎）
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上湯……750毫升（約3杯）公仔箱論壇- N4 X9 s$ c) @6 c$ a
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低脂奶……250毫升（約1杯）- M& I6 h" v8 t7 E* H$ o @
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雪利酒……50毫升
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1 b- E. E) k$ D+ P! j* c6 S4 Y& E: i5 v5.39.217.77:8898鹽及黑胡椒……適量
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, F7 _# ~# X- G8 z* E) j7 r% [ G做法﹕
, N8 w7 N: f' l. Z* b$ b6 Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?2 F0 }- Q, t: _! u# x
（1）麵粉倒入乾鑊，以中火炒至呈淡啡色後取出，備用( ^) y; Q+ x' [/ E/ ]) z* ~
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（2）中火熱鑊，加入牛油及洋，炒至洋呈半透明，再加蒜蓉、百里香、鹽及黑胡椒炒1分鐘
8 q: K1 s3 r- d9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ h K! @: p( c! E- _# C+ m) h" H5.39.217.77:8898（3）加入蘑菇及鮮冬茹炒至軟身，倒入三分之二（即500毫升）上湯煮滾，轉慢火5.39.217.77:8898# c! D# ~! p, a5 N! u+ ?
* r& L+ G' x% m7 @( P1 X! @tvb now,tvbnow,bttvb（4）麵粉加剩餘上湯拌勻，邊攪動邊倒入鑊中，煮10分鐘公仔箱論壇 f# ]& d+ F# k5 X Q) o \
1 D2 n0 l/ f! c3 y5.39.217.77:8898（5）加低脂奶，再煮10分鐘後熄火，加雪利酒拌勻
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2 `5 t4 y3 L9 N9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（6）將湯放入攪拌機打至幼滑，即成
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營養比併（一人份）：
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‧自製低脂蘑菇湯——熱量85.3kcal、脂肪0.95g5.39.217.77:8898- f$ D3 T( N- C) ^
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‧坊間忌廉蘑菇湯——熱量 258kcal、脂肪18g
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% k. e3 @1 c g0 ^9 x5.39.217.77:8898食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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- T7 g) E3 L6 u6 @# e/ y* }# Vtvb now,tvbnow,bttvb文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:21 PM
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