公仔箱論壇% I$ G! w9 \7 {, O+ S
 5.39.217.77:88983 Y. C: e8 |, {! T/ S
* d- `; j4 Y0 U$ ]1 I- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
' y. M2 d! R J5.39.217.77:8898. {7 w1 I0 I4 @+ k* x4 K$ X
★焗釀茄扇tvb now,tvbnow,bttvb$ C2 e" F, u2 x- [, {$ |2 N
1 b$ Q2 L' Q" B% W6 s
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J) [) d' l& \0 s0 @2 C5 `( R
3 [+ e' q2 n4 o- L9 y5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898$ ]) C! C# H: I2 t( ]8 N0 H
/ W% h/ d! w% S( E& D# R5.39.217.77:8898茄子……1隻（中至細隻）
6 L6 }1 E3 e# R6 x1 u5.39.217.77:88983 u/ e. E5 x, h5 n6 ?
攪碎瘦肉……2公仔箱論壇8 C4 R+ Q( c3 U# d' V
( e' e* X- M/ [. S f$ Ztvb now,tvbnow,bttvb芫荽……1棵（切碎）
; V; @2 v) L0 D" t5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb( G3 ?* ]; |7 d! O1 |+ I
薑……1片（切碎）
( q m- q: a- v8 o) B
; n9 b. m4 L+ K+ M蒜……1粒（切碎）
* ? `) C+ I7 a3 S! T Y; I+ T/ b- d- ?* X3 [
豬肉醃料：
) t( m# ~9 ~" {" ptvb now,tvbnow,bttvb: Q) A9 o5 \' B2 I8 f
麻油……1茶匙
; ]: q9 z2 R1 q3 K8 W- y! a, d1 a0 a. i1 n9 N* H( x
胡椒……小量
, Y; s! H, C) e# ^7 f, i7 \4 c; j& }+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n& |! O3 t0 g. i9 `8 y
魚露……1茶匙
; P+ A1 r+ L7 R1 h& g/ etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F" N) t* F& u$ ?
中國黑醋……半茶匙
8 R4 k8 Z) a+ F5 T1 {6 w( O8 p5 K; A公仔箱論壇
3 ~: ]) `) F2 p: g2 E- k. B糖……1湯匙
, f+ j7 B! t2 c7 l; J# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 w( V. Y. r5 p5 n! Ktvb now,tvbnow,bttvb老抽……1至1.5湯匙
% ~/ h$ t4 S0 A& Z( C. j# a0 J公仔箱論壇
* @0 c! ] P+ x5.39.217.77:8898雞粉……1茶匙2 r8 B$ s# Z* N* H- k0 o+ j
_5 `" X7 k3 c5 J2 H5.39.217.77:8898水……3湯匙
6 y. `: G) c# m2 M5 d9 [5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb- ]- m- S0 p2 y) K0 B
製作方法：公仔箱論壇, G |2 r$ O! l9 J3 h
tvb now,tvbnow,bttvb* \$ R+ ~& t' S
1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
! x$ U% g1 u, s9 |, e: r3 C) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) G1 c, O4 f4 P' Ltvb now,tvbnow,bttvb2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
2 B. n! @/ I0 g$ ^. D公仔箱論壇
/ \9 z+ V' g6 Z. C9 z( a5.39.217.77:88983. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
4 h. h9 h6 C2 z: X- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: g0 x# G" r" j7 ~5 U: a+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 焗爐預熱200度
4 x) Q( R% K0 S t3 J9 j! Y公仔箱論壇: i, I) r7 U6 [$ ^0 e1 f
5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
; {& f( l: o: v3 f" d A0 R1 stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E+ `9 J8 L& n! u4 D( k9 n
6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
: C$ L* v b+ T6 q公仔箱論壇
; V5 U& O8 `" |. xtvb now,tvbnow,bttvb營養分析：# h5 K9 _% f [' g
tvb now,tvbnow,bttvb& b( v# y/ K* b# \0 t% s' P
自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gtvb now,tvbnow,bttvb( c0 ?. h$ ~9 d1 K7 @# b
. P1 `( A1 L' o% a+ t; P坊間魚香茄子……脂肪74.5g
& e! N) S. I, Y5.39.217.77:8898 n7 h2 B A- S
坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
0 ]# _+ e/ g7 K/ S5.39.217.77:88985 N! s! D* J) d) `
■大廚輝哥貼士5.39.217.77:88985 A& g6 H l& H& s ]
5.39.217.77:88986 c% ~0 U/ D7 {
為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。公仔箱論壇! \2 A* U3 E7 q6 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S& h" o: W* Q% R6 P( V
資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
5 v4 z' o$ u. n8 a0 r
' ]8 q# Z' H( a/ z s6 q& J* m3 V公仔箱論壇文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
| 