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' R' S/ b1 n; j# }/ k公仔箱論壇一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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5 y- t& Q' c, T7 p★焗釀茄扇5.39.217.77:8898 A% A' \* _& X+ I4 G8 m" r
5.39.217.77:88989 n0 A: s3 e3 _
材料：公仔箱論壇3 k. _6 M( k# m3 `$ X. n6 C
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r; u8 f7 c1 @( _5.39.217.77:8898茄子……1隻（中至細隻）! ^' T" A, a5 k3 b" S
6 z% x7 |* J" l' F T* G攪碎瘦肉……25.39.217.77:8898( l) l: p. H4 C9 c/ {
: J* t4 L" I" l2 i9 |芫荽……1棵（切碎）
5 ?0 b" g* R x |/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 Z2 g- A" ^1 r4 N* j `5.39.217.77:8898薑……1片（切碎）# g- w$ e a2 {' p! v
# Q7 Z$ N9 w: P/ ~5 k$ a& mtvb now,tvbnow,bttvb蒜……1粒（切碎）
6 a0 b5 c: O9 l/ k0 h( i( r5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g2 A% e8 {- X4 k
豬肉醃料：
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* s- C0 a6 ]* S. |. u5.39.217.77:8898麻油……1茶匙4 K/ ^: \4 D8 U' U# o& C7 t; N
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胡椒……小量tvb now,tvbnow,bttvb, m' Q3 v S c# q' T
9 L$ K, M$ f& [! O& ltvb now,tvbnow,bttvb魚露……1茶匙
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e3 R4 b0 ]$ r8 A9 C2 k+ ~中國黑醋……半茶匙
2 j9 Q# ~6 i7 p+ x" P3 \tvb now,tvbnow,bttvb8 `$ S2 |; h' K7 c' Y
糖……1湯匙5.39.217.77:8898& W) a- E- ^3 h9 y& B" t
- t$ l$ z9 Y* U$ x7 X6 S5 o# ?老抽……1至1.5湯匙公仔箱論壇' l$ ~2 J k0 B# a7 s( \) n
: A" J7 G+ |. H/ r5 d雞粉……1茶匙
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9 B7 k- r/ w! ^" E5 t, i( n" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水……3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 l% g4 C& O& o2 u* S: r
2 K' E: k {# ?公仔箱論壇製作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S& h6 S* a- @
) m/ i( s2 X8 z+ N( p( qtvb now,tvbnow,bttvb1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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8 L/ A/ {2 L+ }" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開5 I1 _3 N% N: M+ r
$ q! K$ N: y. j z5.39.217.77:88983. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃5.39.217.77:8898: b5 D) T8 _* p) t0 Z. }' D- C
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4. 焗爐預熱200度5.39.217.77:8898; l9 ^ ~% z$ q1 x, I3 K3 Y
) P# g/ ?7 P- J; ^5 dtvb now,tvbnow,bttvb5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟公仔箱論壇+ m* j" Q% B% H: |
1 M; [/ J1 R, N& A* J3 h5 K! H5.39.217.77:8898營養分析：
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2 H( g3 c# B1 R% Q1 _ p& ~ b4 q自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g公仔箱論壇+ n/ A: x+ o: C4 n& p5 A" E
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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# k. {- u8 e) A) u+ @# [tvb now,tvbnow,bttvb坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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) [0 z/ w& i4 K/ o4 O, S公仔箱論壇■大廚輝哥貼士( i1 e: T1 m, a/ N( C5 P; R
; P$ s" Q" l0 B. R" |1 Y0 L! t1 ^4 P5.39.217.77:8898為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
; ?! N$ e; A8 ~( g- E; a9 t, t0 Atvb now,tvbnow,bttvb
; D1 P1 i* p# [tvb now,tvbnow,bttvb資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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