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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。5.39.217.77:8898) ^+ Z$ R9 Q( [0 s
1 ~( n! P2 I8 u. }★焗釀茄扇5.39.217.77:8898$ l& {* k1 n' H: {8 N2 |2 k
3 R3 x! K* R1 D$ t- Jtvb now,tvbnow,bttvb材料：
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7 ~2 ~1 p* X4 W# X8 f% M: K5.39.217.77:88987 Q& S# X- g! ^- R* @, b) p& J f
茄子……1隻（中至細隻）
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0 k" Q3 X# H8 K& x6 x, G! ^攪碎瘦肉……2
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2 y3 e! ~/ m, j% l4 X: e7 S6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽……1棵（切碎）
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薑……1片（切碎）
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# f/ _. F- i/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜……1粒（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T6 O; F$ `& d/ c
8 A# O" u$ O ]+ g+ X% G5.39.217.77:8898豬肉醃料：/ B# d$ [( [3 V
9 U! a& {9 d7 T5 B. o/ W5.39.217.77:8898麻油……1茶匙% r! ]( D9 H7 {
5 y+ R9 u; c% P0 @( s胡椒……小量6 |# x! h, P4 u
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魚露……1茶匙
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8 {- f) J l: q. K! `* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙, E2 u2 ]0 ^( l0 p$ ?. \" c! M+ g
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老抽……1至1.5湯匙
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0 Z; H( {, B7 K; O雞粉……1茶匙
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0 c( d- H( p" ~水……3湯匙4 p5 o( O! o* M8 m+ b& a
7 [+ k: ]+ p" ]. X7 X公仔箱論壇製作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y, p; q+ {- R
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用5.39.217.77:88986 m" G# R! S) N# v* Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R* l$ v$ ^; y3 D$ L; g
2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開# U: F! X6 ~5 B% _/ V. A
3 `9 \- \; L, t1 G5 t! u- d& ?tvb now,tvbnow,bttvb3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃+ s3 M% a+ B7 } {' _; _
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4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面8 G# W( ?- ]; O" T
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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: B. q" H% R* [營養分析：tvb now,tvbnow,bttvb$ b8 g6 K7 c8 e9 M
8 E' D( P* m1 O' G( i5.39.217.77:8898自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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: K/ T, l7 R0 G! W" Rtvb now,tvbnow,bttvb坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb" t3 L; @; I3 n- \# s2 [
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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