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: C: [# u( n* m3 v1 A1 d一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y: F6 p9 t M0 r
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★焗釀茄扇
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- T+ B9 {4 l; E8 u8 n% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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5 v P5 R! L9 x, ~- c& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2
4 B8 l. e Y0 L, {1 G/ }: l }& z公仔箱論壇
9 r3 _1 Y9 H* B W公仔箱論壇芫荽……1棵（切碎）
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' {8 X9 I6 M( r, T薑……1片（切碎）
i9 \, r0 F ]) Y" m7 y0 H公仔箱論壇
3 \) r0 U; L$ K0 O% h7 {7 p蒜……1粒（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb/ Q; _ U. i7 C2 g0 Y+ m$ @" H
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豬肉醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j) @1 K* L. s' P
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麻油……1茶匙
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% T8 ^3 `: O% V H' a. dtvb now,tvbnow,bttvb胡椒……小量
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2 @( L5 T5 X# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露……1茶匙
+ Q2 F& I9 e2 g3 @8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ]$ v& Y" L# Z中國黑醋……半茶匙
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5 O$ S! }3 q5 u7 @$ Z9 T糖……1湯匙
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$ W! l3 i' v4 O+ @tvb now,tvbnow,bttvb老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙
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水……3湯匙
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* p- t! c y8 G# `/ V- @製作方法：
R4 X7 I' O( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 z' a/ \$ G& Z. G7 X$ J1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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8 a$ \6 m3 i0 N& s' q2 Ltvb now,tvbnow,bttvb2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度
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' _* K7 }( ~1 q# `/ y$ N+ A5.39.217.77:88985. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面tvb now,tvbnow,bttvb) ?9 s/ o% ~+ O" n' z! y+ o& j' b
* |; D. i+ ?9 A$ S! `0 `* I5.39.217.77:88986. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟2 g( _* x: I2 ^2 {& k* o: E$ I* `4 \
# n% I$ K2 U2 Q5.39.217.77:8898營養分析：5.39.217.77:8898- O# f& }* x* P2 o" @% `
6 @- X3 w. a3 [, ^! p% h$ h( Atvb now,tvbnow,bttvb自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g5.39.217.77:8898' A3 E' K3 f4 S
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
* {6 O' @' }& u" W5 L8 T# _, n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~; ?) e: \5 t0 I0 H" h
■大廚輝哥貼士
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8 e2 t9 `) e w- B' N ~公仔箱論壇為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。5.39.217.77:88984 B9 {) ?% y% |; Q
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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2 J+ d( }4 d+ r3 T5 v; g) |文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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