" L0 U7 x( f: n" Q% r# n' l. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。5.39.217.77:88983 r2 N# f1 r6 r+ N- I( ^: ~# J' o
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★焗釀茄扇
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& [+ }4 j5 q# m2 J0 q5.39.217.77:8898材料：5.39.217.77:8898. H" q* \: D1 {$ [; f
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" ?8 Z$ t; J" ^. M茄子……1隻（中至細隻）
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7 h! U* s$ [, k- Q3 H7 \公仔箱論壇攪碎瘦肉……2公仔箱論壇4 f! b3 M a1 r6 U- X H) J
8 n9 P9 ?3 b$ L7 d公仔箱論壇芫荽……1棵（切碎）
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薑……1片（切碎）5.39.217.77:88980 S9 l3 o8 E, H( Z8 [* @2 ^- w- Y
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蒜……1粒（切碎）
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豬肉醃料：* M0 n: K1 s4 i( M W
: v. m- `1 E$ o) y8 y4 c8 Q. v% E1 K+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油……1茶匙
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5 E/ \0 d5 q% z" L$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒……小量' `- h9 O Y _$ E0 i! d
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魚露……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?4 E" m- ~0 H$ u, p/ H
, b P0 m. z+ Vtvb now,tvbnow,bttvb中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙
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( I& A3 a: u) ? h# ?' `/ n# @3 ~5.39.217.77:8898老抽……1至1.5湯匙公仔箱論壇; O- x# E& N1 N; G6 \- H5 P
7 U, s6 M7 N( w. g6 K# n1 x5.39.217.77:8898雞粉……1茶匙3 y/ o) e) `7 B
5.39.217.77:8898( [$ Q2 Y7 |: o$ ]
水……3湯匙& T; x8 Z: x% D: |. g
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製作方法：( J- \" w$ }6 c8 U3 \9 V, w
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用 I. m* K( m: [+ T y
; @: F- m$ ~' r# o. t( r2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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! O. y: k9 M8 l3 n7 K2 O9 D6 m公仔箱論壇4. 焗爐預熱200度3 y+ N4 \3 C0 d- H2 z
( a" ~, h# ~9 E: C3 n6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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T' y. l/ {+ M pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養分析：
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$ e: J6 ]1 m& F: ^9 g! b( w, ?" g自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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% i) `6 ]( T& Q+ L- C, T+ z2 g# H0 c5.39.217.77:8898坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士
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3 X& X$ A: Y4 T. i7 B8 H公仔箱論壇為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。, ]5 b6 }' Y( B# _7 x1 I& U
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb; c! ?" s% I1 N, D
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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