tvb now,tvbnow,bttvb( s" k/ `# U5 E: X$ J. Y |' o
 公仔箱論壇4 _* V1 Q- u7 X" b/ n; @
/ f8 L$ f) v- u0 W4 R9 h/ ~ M5.39.217.77:8898一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
' j2 `% W# U# M) [tvb now,tvbnow,bttvb& o0 b: @7 g, e8 _/ p$ y
★焗釀茄扇
/ Y& j7 T8 E8 z2 ~1 E( e- V
* d5 p/ R$ s, n) }3 ?, k: j; `* W材料：tvb now,tvbnow,bttvb7 X! e M$ g' R" @
$ b( m: H8 w& _" W
" Z9 j$ _. _) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K2 n6 }; A$ ~% c" s! [0 W! C6 ~+ `
茄子……1隻（中至細隻）
. k+ L. m0 }. }8 N公仔箱論壇
' L( M9 C7 S8 [5 g2 d" P! D5.39.217.77:8898攪碎瘦肉……2
3 |2 \6 M5 Y7 q4 P! \tvb now,tvbnow,bttvb- q, p% Y, T% ~* w! i- ~
芫荽……1棵（切碎）
! p: m. U, ]+ R6 J6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?) {% @8 |+ B/ k* l
薑……1片（切碎）5.39.217.77:88986 [, J% v# u$ c" W5 W$ N
3 r0 x0 x5 G& m$ v& j
蒜……1粒（切碎）
# \: X" M. `+ p$ \0 @8 p* ?+ m* f+ k, G1 w! u- D9 p2 w9 Q4 l
豬肉醃料：tvb now,tvbnow,bttvb; f* `" I$ s% i) U X( }
2 t4 @4 M7 s" ^7 Z9 c麻油……1茶匙
! D3 }6 j: M8 ^) k3 N8 p
! P0 p/ H, a0 r- R' h2 a: G胡椒……小量. Z3 {7 b: e( _& i; c/ m
% K% n! d; g" i, ~$ O- S2 t
魚露……1茶匙
7 B$ r/ O1 H' ^& @6 V" G8 Qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! `/ ^8 ?3 G2 H
中國黑醋……半茶匙5.39.217.77:8898: n- E: K7 B2 M* `
, w% y+ h9 p( F) J' z
糖……1湯匙9 |" h6 k) Q; G8 d2 f% v
( ?. B7 ~4 k! s' m4 o" t. B. y公仔箱論壇老抽……1至1.5湯匙
8 p2 F2 f P, m6 e! Y
1 a7 x) T) p2 O+ a# n! n& N% itvb now,tvbnow,bttvb雞粉……1茶匙
; g; a6 v9 d0 {1 q5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- G- T2 x4 H" i& R/ K0 N& {
水……3湯匙
" M; ~$ ]2 T1 a# b5 o5.39.217.77:8898
7 v8 d( e: s. @製作方法：
3 B: e7 O, N, k5 x, P/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88985 w! y4 a- ?, e/ Z" b t- b0 v
1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
8 D1 _' [' T9 I! k
5 o7 y6 h1 u% t( h6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
% @5 e6 |( ^9 z; r7 l2 \% l* ]1 u公仔箱論壇 l2 ^; D7 H s. V
3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
% F: f4 q0 z. E; |tvb now,tvbnow,bttvb
; Q# v2 s& B6 O) S6 {公仔箱論壇4. 焗爐預熱200度
4 n5 t" t" N: Q d+ [$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& Q1 ]* K- X2 c+ etvb now,tvbnow,bttvb5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
2 f3 u0 F. W) ]公仔箱論壇
7 D6 f7 b& U; [0 f* J; _' W6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
9 o: t3 R* a. {# h) L; F4 w5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [% n% y; [9 m9 P
營養分析：
0 r$ e) R: c# Ltvb now,tvbnow,bttvb
! P+ S, E# c; D5.39.217.77:8898自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
" m9 ]6 n5 x9 H$ V9 P; J5.39.217.77:8898
" z. G# V/ G- w5 Z/ j% ~. U0 g+ _5.39.217.77:8898坊間魚香茄子……脂肪74.5g
. N# g, L3 z$ r/ u9 n3 N5.39.217.77:88985.39.217.77:8898" y6 A( O: ?7 U% [9 A7 \( }
坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C5 w2 C% F: b* K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X8 I: {2 Q. W
■大廚輝哥貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i' q2 k3 Q$ L) ^
' {3 g1 H& p/ O
為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。公仔箱論壇1 g- k, X1 c6 S* P
) s n/ V. O# H$ I n1 I5.39.217.77:8898資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇) F4 m& D. g# @7 B1 T' C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e+ K# v- t! j# F% N2 r' R4 ?0 O# ~0 p
文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
| 