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- ?7 J" |" Q7 s: p豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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" l$ \& I2 a; M [# F營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i8 x, r! h: q* l
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■低脂栗子燜豬手
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材料：% t- q: g1 q. B6 W# f3 Q2 ]
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新鮮豬手……300gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]7 R( g5 ^4 b. z# R( G
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去皮栗子……100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I9 r4 a/ m g) i, Y% W" b
: z2 v% E/ j7 rtvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔……80g
; Z3 c" C1 B4 E* o0 r! j' @5 k0 ^5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `& F& w& l6 d: d/ `
調味料：紹興酒……20ml公仔箱論壇! Q/ Q0 j# ?8 Z5 M; x. Z
) N* s/ V! N" s3 C3 x* L" g/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油……50g
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: j3 k( e. m' Z/ @5 W3 }4 u5.39.217.77:8898老抽……20ml' Q% H- H4 K2 V; g/ c- t
* b: ^9 F& O# d. r) \8 o9 b$ t公仔箱論壇砂糖……20g
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鹽……20g
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胡椒粉……20g7 O M0 N0 d2 b$ c; c% ~
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上湯……300ml5.39.217.77:8898- ?! K$ H% D' B/ T8 a
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做法﹕
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M% @: |2 ~* y4 S, J6 ^
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（3）栗子用水煠至軟身
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
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■過冷河更彈牙
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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! u# l4 v3 X* @$ X5.39.217.77:8898輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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營養分析：
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2 z7 _ Z& E s, P K2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g5.39.217.77:8898; s# f* {6 I/ l2 }! {1 A' L" p
. R+ Q. C* k ]$ \4 y, i( I0 r1 N& ^‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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# y6 [4 x+ ~6 E# \公仔箱論壇食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明公仔箱論壇* s, b. J$ ^# @
* w3 `1 H! C! n文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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