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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M9 p' d3 L$ o2 i
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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4 c) |; b: g/ R. ?) e) u! B5.39.217.77:8898營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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' v# `: N7 n4 d■低脂栗子燜豬手公仔箱論壇1 s% O- v# e3 j: D! f7 K" v- f
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材料：
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新鮮豬手……300g公仔箱論壇" O- |- K: s( c( \5 z7 g+ v4 c G
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去皮栗子……100g
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# f# {; C8 }, c紅蘿蔔……80gtvb now,tvbnow,bttvb: O% K/ Z) {0 @% R. @+ |( W+ I" o( b. l
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調味料：紹興酒……20mltvb now,tvbnow,bttvb. ~$ N1 H( Z0 \$ n) T
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蠔油……50g
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老抽……20ml
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砂糖……20g
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. \3 G5 y( O' @( N$ `( m/ Y公仔箱論壇鹽……20g
6 [6 V/ L& z7 L) N& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @. ]" z8 [9 Q M& s6 F n
胡椒粉……20g
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上湯……300ml
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做法﹕公仔箱論壇! x' n: n% y- l {3 m6 [
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
. K+ ?4 {( B: K& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 J$ }) t3 q0 L9 e+ X公仔箱論壇（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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（3）栗子用水煠至軟身
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* e0 J3 e. L- V# F; z+ P% m8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可tvb now,tvbnow,bttvb4 @2 J2 f+ W2 W X4 [2 U
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■過冷河更彈牙5.39.217.77:8898/ k0 Q7 B% B1 x4 m4 L d; K
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝' T3 n. V2 _0 D0 o- _% b
6 A1 t! \9 R5 K& n! r輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。5.39.217.77:8898% C$ }- \% [' ]9 O- T2 Z
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營養分析：
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, G: w) o$ S& ~0 V( R公仔箱論壇‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g5.39.217.77:8898( ~1 X5 R- R$ M5 _. l
7 Q3 h/ T( L( o‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g5.39.217.77:88982 V5 M5 k8 C& t8 ^4 t
/ I- ~$ ~# z. P3 `+ U! G$ {食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明5.39.217.77:88988 H# d, @, h9 u! G r
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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