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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
9 _4 {0 B- a7 ~0 O# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" Z% H1 D. F6 R# v) H# J即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。tvb now,tvbnow,bttvb6 `9 W5 r6 u3 r
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S& u/ i& U8 d# Y5 m
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■低脂栗子燜豬手5.39.217.77:8898) g: F# H! E( [4 T# P7 Y" i: c0 s
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材料：
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: I M' j& X2 f) s- G8 S" J新鮮豬手……300g
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去皮栗子……100gtvb now,tvbnow,bttvb: _' |2 X6 p' F$ t: B
4 f5 o W2 f2 K) o+ O/ y紅蘿蔔……80g
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調味料：紹興酒……20mltvb now,tvbnow,bttvb$ E/ u Z8 @' I8 k6 w$ |5 v, p/ a
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蠔油……50g
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老抽……20ml
2 }8 C# H6 {6 m1 r6 w公仔箱論壇
, `" k# k, G& u% d" M公仔箱論壇砂糖……20g公仔箱論壇; i* r- x, ^4 y; w8 [. T
3 @* X1 l) c2 Y5.39.217.77:8898鹽……20g公仔箱論壇1 Y, n4 x/ e6 z4 W/ @
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胡椒粉……20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c( N, I7 w9 y, a, \5 j' W$ }% X
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上湯……300ml5.39.217.77:8898# B% y7 p- q, v/ c
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做法﹕
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5 r# h0 c$ d5 s7 V5 U& O7 Ttvb now,tvbnow,bttvb（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用tvb now,tvbnow,bttvb. d0 m; [/ _6 i8 Q
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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/ P/ z; Q5 i; ^- l1 z% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）栗子用水煠至軟身
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) q j, f; g) qtvb now,tvbnow,bttvb（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U: N l' y1 }2 B# b4 G
7 G8 E1 g$ K ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■過冷河更彈牙公仔箱論壇7 U5 _0 \' L+ c/ M n2 F
/ L9 o p5 N! C/ p2 \7 h公仔箱論壇仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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9 v: v7 x2 y! j: `$ g/ e ?tvb now,tvbnow,bttvb輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb5 m& {- j2 w7 q# d; `
, m+ P8 a K M6 E營養分析：+ j; u% y. m% {; k5 f
5 Z' T$ _' p& z% K3 _% |- ~+ Ptvb now,tvbnow,bttvb‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g公仔箱論壇1 ~- v7 ?& f' Z
% f% f% Z0 [8 Q, o7 b& C‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g$ K" D2 C$ E# L/ d0 a; K* l- Z7 m& C5 k
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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