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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。tvb now,tvbnow,bttvb0 ~ @# H T0 G m# Z, W( ?1 q$ y
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。; V* u* s. u8 `/ C. C3 B5 J
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■低脂栗子燜豬手
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* g/ G8 C! C; D5 b材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |) u# U- m& g2 q* f7 N$ v6 J
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( Y0 Y# `# T* L( d% U+ J公仔箱論壇新鮮豬手……300g
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去皮栗子……100g# a& r6 d3 |4 b
y) b2 j9 B3 u U+ Y7 t/ k% U6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔……80g
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. J9 J# F5 x, {. R# X6 j公仔箱論壇調味料：紹興酒……20ml公仔箱論壇( W4 L# k$ I8 i' u
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蠔油……50g
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老抽……20ml
# j9 _1 V7 y: t/ u0 S: }公仔箱論壇5.39.217.77:8898& v$ I* N' k3 S4 @' o9 T2 ?
砂糖……20g# u0 y5 ] u! ^; G
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鹽……20g3 u0 Q( O- r! n& |/ E" a& ]& w
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胡椒粉……20g
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上湯……300ml6 R$ z: n0 k. q# L
$ z* `6 o) J: {, r$ p6 h( k5 ^0 htvb now,tvbnow,bttvb做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb, T$ @1 F# a9 G( P
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用- G% i' ~7 R/ Z% J
& X6 i0 } B2 }% O8 V2 Y2 h' E7 R公仔箱論壇（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用5.39.217.77:8898- B! m( c$ @) [) _ x( K
# o& f, n0 P8 H) [( o6 P( r$ E, j, C公仔箱論壇（3）栗子用水煠至軟身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {6 B" K7 P6 J
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可tvb now,tvbnow,bttvb i8 q ^) q$ @$ g( S5 Z/ Z- K$ C
/ s' o) l9 `" o F0 z5.39.217.77:8898■過冷河更彈牙5.39.217.77:8898) Y8 o w. j0 N$ W1 G
$ l! y( D, R/ h) T5.39.217.77:8898仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇1 H5 L/ \2 F- D8 G! Q/ {. `8 L
1 q4 ]$ m% _- B6 ]0 B% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb/ y; C' J- f3 T$ F* Y: Q6 J; r
3 c) m9 s& x2 @* t8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養分析：
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) C: K2 t. [" z0 V/ etvb now,tvbnow,bttvb‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g' p, F6 M$ J: b0 X7 u
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明1 u k" x6 @( F$ B1 i3 u$ B
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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