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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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$ i4 \# L1 X' P$ Y6 `! P& J即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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2 j! r4 J& S+ Y" F$ F g營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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6 ~% `" ^8 T- f; R) O■低脂栗子燜豬手TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a% S- n+ d/ V* e' w6 t- A
0 I8 W! L: s( G; Otvb now,tvbnow,bttvb材料：
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/ G5 f1 R: J; o1 n4 _新鮮豬手……300g- n4 D2 F& K. F- S8 o: _" \
. i S6 h a' w7 {公仔箱論壇去皮栗子……100g
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( I" o% `% o( s4 @5 }3 \5.39.217.77:8898紅蘿蔔……80g
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調味料：紹興酒……20ml
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6 O# b+ P/ q% H6 utvb now,tvbnow,bttvb蠔油……50g5.39.217.77:8898; _4 k1 ]; V0 [6 ?0 P7 a& j9 w& h
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老抽……20ml公仔箱論壇, c* u, c, \' O: ]
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砂糖……20g
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% j% D G: c/ ^1 v3 {. T5.39.217.77:8898鹽……20g公仔箱論壇" }5 O8 G- L4 P+ W7 R
+ w+ ~; I; e/ G: T' }9 {; z, I胡椒粉……20g
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上湯……300mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c( i" h2 |- {2 ?: E
% c/ ^* d* T0 `5 R: q$ @. r* n公仔箱論壇做法﹕
+ w2 r+ y, p# P& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q$ k k3 _0 J1 A0 f K% P
（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用' Z3 ^$ w/ g4 V% ~, r9 z& ^
2 R+ U; u2 i5 c. c P5 Q1 }1 O1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用2 a2 o) G% Q! I" c/ }6 S) l
( a1 l6 A; f, [! n3 Q5 J R公仔箱論壇（3）栗子用水煠至軟身
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# Q: H3 W6 H) N' X6 A6 `公仔箱論壇（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
: K; F( l! C, I, [* ]. Y# P0 ^# l5.39.217.77:8898公仔箱論壇& b3 p6 s+ Z$ {7 Y. [
■過冷河更彈牙& F: \$ i* t' {7 L+ D+ I2 J
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝5.39.217.77:88982 Z$ M2 G4 Z; K3 L
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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/ J) y. E, B; R( `, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養分析：
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3 h F! }+ M+ H2 ytvb now,tvbnow,bttvb‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
+ y- U, x7 ~2 t# q5 |, \- Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& D1 p7 O" l' U+ Z& k# O: F
‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
- w. S+ L& E- Z( Q% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ G7 `* ]( _" H6 M! itvb now,tvbnow,bttvb食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o* `5 r) L( C5 ?/ j- i) Z
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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