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瑞士汁除了可配合雞翼及炒牛河外，用作炒烏冬亦相當適合，不過，茶餐廳的炒粉麵，必須用大量油分才能將粉麵炒開，一碟炒河粉約需落16茶匙油。tvb now,tvbnow,bttvb' e; R$ `" n7 m# y) _- c# a. Z1 H
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自家製炒烏冬，將烏冬先焯熟，用小量油已能炒開，油不夠時又可加入上湯免炒，脂肪只有坊間的四分之一，再加入菇菌蔬菜提升纖維素，實屬健康之選。公仔箱論壇1 W" q$ H: R, o- O% L
, D, p. L5 H( S: C炒烏冬DIY公仔箱論壇( ?4 p' F+ s; {4 Q4 b
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材料：
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蒜頭1粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u1 t% u3 ~1 {+ q: r9 e( W3 y
( }5 w. o& f* z2 ^8 Q3 Z. F" p4 _薑1片6 z- q! H" s0 @9 `9 _
5 d6 y' E1 L- J" B5.39.217.77:8898椰菜絲2碗
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什菌約12至13朵
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8 j% Y$ G$ ?5 w, y2 L. Wtvb now,tvbnow,bttvb烏冬（焯熟/汆水） 2個
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2 p9 u+ [1 e! \5.39.217.77:8898調味料：
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0 U6 h! S$ \( d- @& z公仔箱論壇冰糖 40g
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- q1 V& ]% ?" _3 htvb now,tvbnow,bttvb老抽/頭抽 150ml
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檸汁 少許
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! l: H! u4 \7 O/ \3 M1 d. _（切段） 1棵tvb now,tvbnow,bttvb$ J8 |2 b" Z0 m
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油 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x* B( [( `6 H! ^& _* t, L; f* R
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上湯 125ml
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s3 n: z/ f2 {" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法：
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1. 烏冬焯熟，汆水備用
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& I% H& _6 w6 Z) A3 Q5.39.217.77:88982. 老抽放鑊中煮滾，加冰糖調味，愛甜者可多加點糖，然後澆檸汁，盛起備用" j8 }9 n: w; @# e
1 O$ |: i9 K/ p1 L( i3. 熱鑊下油，爆香蒜頭及薑片
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4. 下椰菜炒至軟身，再下什菌炒香5.39.217.77:88989 y, ^" F. O, R5 ]0 O" ]4 h( M
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5. 加入烏冬及瑞士汁炒勻
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6. 可酌量加入上湯，再把烏冬及材料炒至軟身，便可上碟tvb now,tvbnow,bttvb5 ` Y" }' Z. w) m
; r( B3 k8 D- }大廚輝哥貼士
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0 A) U( v% {& e, Q: l- L5.39.217.77:8898焯熟的烏冬，立即用小量油炒能很快入味；如先過冷河再炒，則可令麵條更加彈牙。: I( }5 | k# c; l Q3 L
/ t: f1 {3 G. S) I$ r公仔箱論壇資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝' |/ d( R/ Q3 m5 z$ x
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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圖﹕林俊源 |
發表於 2013-12-18 06:40 PM
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