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1 X# J2 ]( Y( D: E/ S5.39.217.77:8898坊間售賣的薯片，一小包（約30克）已含10至15克脂肪，亦相等於吸收了160至180kcal（約近四分三碗飯）；除了脂肪外，含鈉量亦高，兼有防腐劑。相反，30克（約8片）自家製薯片只含3克脂肪，吸收的熱量亦只有110至120kcal；加上自家製薯片，保留了薯皮，有較高纖維，而自行添加海鹽及胡椒的調味成分，遠較坊間購買的薯片為低鈉。自家出品薯片屬純天然製作，當中不含防腐劑和化學元素如穩定劑、膨脹劑及香料等，故絕對是低脂、低鈉、高纖兼容易製作的小食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {6 Q4 d8 v4 s- a' J
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■薯片DIY5.39.217.77:88983 j- Z& Q" i/ j1 k$ D* j
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& `/ P0 V, a' N& H材料﹕5.39.217.77:8898: w" T. ~; j+ V* |" Y+ D
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4 o3 H2 E; q, _: v: ?. m% I中型薯仔3個（圖2）tvb now,tvbnow,bttvb8 l' o1 N7 @- F A( R
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油（倒入噴壺）5.39.217.77:8898) m' y- \# y* M" _- H8 z
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做法﹕
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0 k$ h C- Q7 D9 ]+ @9 L1. 預熱焗爐200℃5.39.217.77:88983 R8 D2 c, U/ M$ H$ ~
4 {7 j% O: ]2 F4 }& Stvb now,tvbnow,bttvb2. 洗淨薯仔表面泥土，用布吸乾水分，切薄片，逐片放在廚房紙上吸乾水分
( n8 [. y; ?5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 J$ |! I/ `- E% ^7 N" G+ Q8 o) v0 ?tvb now,tvbnow,bttvb3. 用錫紙包好焗盤，噴上一層油: s4 O/ c$ t; ^3 w
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4. 把薯片平放在盤上，不可重疊，然後再噴一層油（圖3）
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5. 焗30分鐘，中途如見一些薯片轉金黃可先從焗爐取出# j% L, K) j, w/ Q* G1 e4 z7 A
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6. 按喜好灑上少量海盬、胡椒調味% A+ y) `, V' {1 \1 i4 G0 {
- L6 C7 Q8 {( K; k% W# G+ b■大廚輝哥貼士
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◆焗薯片前，必須吸乾水分，否則不脆
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) C. z% t4 I7 F+ g- _$ U6 m/ d2 v" \tvb now,tvbnow,bttvb◆可用番薯代替薯仔
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部 集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb2 g T! D& U+ T
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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# I7 E& R3 N' l- ?4 d5 ]% W/ j5.39.217.77:8898圖﹕葉思雅 |
發表於 2013-12-18 06:38 PM
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