茶冷泡減抗氧化功效公仔箱論壇) h8 p2 ]* p7 j: ]. S* K
溶解度低 少咖啡因 |
6 Y1 q4 H$ _4 V$ u4 I" B' p圖中可見，熱水泡了10分鐘的茶（左邊）和冷泡了12小時的茶（右邊）相比，前者明顯茶色較濃，茶葉亦更為舒展。（圖﹕曾明）tvb now,tvbnow,bttvb/ N. E4 H4 ]( x$ W* f- }
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中國人愛飲茶，廣東人更常說「水滾茶靚」，熱騰騰的水才能沖出一壺好茶；近年台灣、日本卻流行用凍水沖茶， 聲稱低溫慢泡，茶葉營養慢慢釋出，抗氧化劑如兒茶素等含量提升，而有害物質如單寧酸、咖啡因等則大大減少。酷熱天時喝杯冷泡茶，的確清涼爽心，專家則指出，冷泡茶和滾水沖茶各有利弊，不應盲目追捧冷泡茶。
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8 o- o' }* {- }$ ~8 f; g6 i+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。準備好密封容器，放入茶葉，再加凍滾水沖泡，然後放入雪櫃中冷藏數小時，便是一壺冷泡茶。 坊間傳聞冷泡茶好處多多，孰真孰假，請專家逐一拆解便知。
`/ B7 g: ?/ I1 r& |( f t; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o( W- p4 _+ _
傳聞一：
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5 G, m: W8 ?+ j5 @長時間冷泡，釋出的抗氧化物較熱茶多。
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6 l3 O0 W5 N6 m% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。網上傳聞高溫會破壞兒茶素等抗氧化物，香港專業教育學院（柴灣）應用科學系高級講師方麗影博士（圓圖）指實情正好相反，「熱水溫度高，溶解度較凍水高，能釋出較多抗氧化物」，正如用熱水溶化糖、鹽較快，熱水能在短時間內令茶葉舒展，釋放出較多抗氧化物；而凍水溫度低，溶解度亦較低，釋出的抗氧化物含量有限。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @1 u! b; M7 `# |; E4 c: p r
& r& q9 E: B+ V# X; [# P4 K9 i但冷泡茶浸泡時間長，一泡就是數小時，或能後來居上？根據國際食品科技聯盟（IUFoST）的官方雜誌（LWT - Food Science and Technology）刊登的一項研究，比較浸泡24小時的冷泡茶和浸泡20分鐘的熱泡茶，發現熱泡茶整體抗氧化物的含量較冷泡茶高，證明就算慢慢滲，冷泡茶的抗氧化功效亦不如熱泡茶。
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: h! ~6 [6 f5 L4 h8 Y公仔箱論壇傳聞二：. f. E# C1 E* ?: r# r7 t
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冷泡茶咖啡因含量減少，可避免咖啡因過量而引起失眠、骨質疏鬆等問題。
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$ m# X t. Z# d) I% }由於溶解度較低，冷泡茶的咖啡因含量亦較低。IUFoST的研究亦顯示，冷泡茶咖啡因含量，僅為熱泡茶的八成。
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VNS營養健康中心註冊營養師詹兆洲指出，咖啡因會刺激神經系統，適量攝取可提神，過量則弊大於利，會引起多種副作用，包括： [! f' H. ]6 X V) J- t5 r( V9 z
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◆影響睡眠：tvb now,tvbnow,bttvb. M9 f/ L6 k+ Q5 j( [8 h
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令人興奮、心跳加快，難入眠，有失眠問題的人士要注意
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◆水分流失：5.39.217.77:88987 A0 v: ^4 O# ]. [; x
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咖啡因利尿，增加水分流失tvb now,tvbnow,bttvb1 S/ g) f( L# s1 p
. b' D0 l; @3 u- e9 N& y# @公仔箱論壇◆影響鈣質吸收：tvb now,tvbnow,bttvb) G) A( o6 [1 K
9 a. ~2 C, @/ j+ t' P* w公仔箱論壇咖啡因會和鈣質結合凝固，從而影響鈣質吸收，增加患骨質疏鬆的風險
7 ]" ?3 \, @3 J& F3 G1 Z( ^8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! V2 T* a: ^* Q* C; ~tvb now,tvbnow,bttvb◆刺激胃酸分泌：
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適量胃酸分泌可幫助消化，所以飲茶可以「消滯」；但過量則會侵蝕胃壁，導致胃潰瘍，胃酸過多人士應少攝取tvb now,tvbnow,bttvb5 ?3 W' v$ P$ H: L
5 P+ |9 S$ u* J c5.39.217.77:8898詹兆洲表示，易受咖啡因影響的人士，最好少飲或不飲濃茶。由於熱水泡茶短時間內已釋放出大量咖啡因，茶易過濃，「當發現茶色變深啡，喝起來很澀，就表示茶過濃 」，建議茶包或茶葉浸泡3至5分鐘即應取出；而冷泡茶較少咖啡因，不失為較佳選擇。
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3 j, u% P) y: Z' u5.39.217.77:8898傳聞三：
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: c2 [& _# Y+ @; n5.39.217.77:8898冷泡茶單寧酸下降，單寧酸過多會妨礙鐵質吸收。公仔箱論壇7 X. H* N( X3 j% [4 q& V1 k0 g
% ]) y% I4 `* M+ P9 o8 T* [ H& W+ h; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷泡茶的單寧酸溶解度低於熱泡茶，故妨礙鐵質吸收的機率較低，詹兆洲認為較適合素食人士，皆因他們缺乏動物性鐵質來源，更應有效吸收攝入的鐵質，以免出現貧血。
9 b, }# u6 Z) u7 G& N6 g3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t0 G! V N* I
傳聞四：5.39.217.77:8898/ o, o# \2 \/ R1 H$ E8 e7 T9 `
( v6 @! T; w& p5.39.217.77:8898茶葉中的茶多醣（TeaPolysaccharide），可降低血糖，但高溫會殺死茶多醣，冷泡茶有助降血糖。
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/ M0 u. p+ f! B; F7 G! y, Ftvb now,tvbnow,bttvb方麗影認為，現時缺乏有關茶多醣的大型科學研究，其功效未能確定，不宜依賴冷泡茶降血糖，更千萬不要以此取代藥物。
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詹兆洲則指出，「雖然有研究發現綠茶中茶多酚對胰臟細胞有保護作用，或因此令胰臟較好運作、降低血糖」，而茶多酚的溶解度和水溫成正比，不過即使是熱泡茶，茶多酚含量亦不多，功效有限。5.39.217.77:8898. k' [. \% t. `& r$ l8 u
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傳聞五：公仔箱論壇6 M# B6 [. H6 M6 q
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冷泡茶減低茶的苦澀味，令茶味更佳。
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單寧酸、咖啡因、茶鹼等物質是茶味苦澀的來源，方麗影認為，冷泡茶含這些物質較少，苦澀度自然較熱泡的低，不過味道是否更佳則見仁見智，皆因熱泡茶只要不太濃，不會過於苦澀，而不少人正正喜歡苦澀後的回甘；另外熱泡茶香味四溢，「熱水能釋放香味，香味再通過蒸氣揮發；凍滾水沒有蒸氣，香味不能揮發出來」。5.39.217.77:88983 |) A$ E( P: X3 K
: }* B! x; i! C) D綜合兩位意見，冷泡茶雖有優點，但並無廣告所說神奇，詹兆洲認為，冷泡茶為愛茶人士提供多一種品茗方式，大家可視乎喜好選擇。方麗影則提醒，由於冷泡茶溫度較熱泡茶低，細菌容易生存，引起腸胃不適的機率較高，在泡時一定要注意茶葉品質和茶具清潔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O2 @- A3 ]5 {6 u5 w; A1 D
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文：曾明# V z- e9 C5 r9 a$ X
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圖：demypic@iStockphoto、曾明5.39.217.77:8898$ }0 z4 t2 C3 A5 [* ~/ w
; Q5 [" P9 {) c# C. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。編輯 鍾家寶 |
發表於 2013-12-18 06:03 PM
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