茶冷泡減抗氧化功效
7 X- `3 S! K& \$ W, c' h! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溶解度低 少咖啡因 |
5 }$ Q' E; v' |1 E' b公仔箱論壇圖中可見，熱水泡了10分鐘的茶（左邊）和冷泡了12小時的茶（右邊）相比，前者明顯茶色較濃，茶葉亦更為舒展。（圖﹕曾明）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R! \3 Y% Y7 B, S% O9 V* E
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中國人愛飲茶，廣東人更常說「水滾茶靚」，熱騰騰的水才能沖出一壺好茶；近年台灣、日本卻流行用凍水沖茶， 聲稱低溫慢泡，茶葉營養慢慢釋出，抗氧化劑如兒茶素等含量提升，而有害物質如單寧酸、咖啡因等則大大減少。酷熱天時喝杯冷泡茶，的確清涼爽心，專家則指出，冷泡茶和滾水沖茶各有利弊，不應盲目追捧冷泡茶。
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準備好密封容器，放入茶葉，再加凍滾水沖泡，然後放入雪櫃中冷藏數小時，便是一壺冷泡茶。 坊間傳聞冷泡茶好處多多，孰真孰假，請專家逐一拆解便知。
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+ {4 j4 q/ J ?/ Y6 I3 J& F! V% i- i公仔箱論壇傳聞一：' ^# ^1 \/ W1 R" G5 C8 k
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長時間冷泡，釋出的抗氧化物較熱茶多。公仔箱論壇: f5 ]- x9 K6 d% _7 U, @6 g
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網上傳聞高溫會破壞兒茶素等抗氧化物，香港專業教育學院（柴灣）應用科學系高級講師方麗影博士（圓圖）指實情正好相反，「熱水溫度高，溶解度較凍水高，能釋出較多抗氧化物」，正如用熱水溶化糖、鹽較快，熱水能在短時間內令茶葉舒展，釋放出較多抗氧化物；而凍水溫度低，溶解度亦較低，釋出的抗氧化物含量有限。tvb now,tvbnow,bttvb6 d! G) E, n. j$ e
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但冷泡茶浸泡時間長，一泡就是數小時，或能後來居上？根據國際食品科技聯盟（IUFoST）的官方雜誌（LWT - Food Science and Technology）刊登的一項研究，比較浸泡24小時的冷泡茶和浸泡20分鐘的熱泡茶，發現熱泡茶整體抗氧化物的含量較冷泡茶高，證明就算慢慢滲，冷泡茶的抗氧化功效亦不如熱泡茶。
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- s' R, m& Q8 G- ]公仔箱論壇傳聞二：
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L9 G% u6 R: ^# _. x: {公仔箱論壇冷泡茶咖啡因含量減少，可避免咖啡因過量而引起失眠、骨質疏鬆等問題。公仔箱論壇: s% V5 I) N' H
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由於溶解度較低，冷泡茶的咖啡因含量亦較低。IUFoST的研究亦顯示，冷泡茶咖啡因含量，僅為熱泡茶的八成。9 k n" a7 k) t$ C
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VNS營養健康中心註冊營養師詹兆洲指出，咖啡因會刺激神經系統，適量攝取可提神，過量則弊大於利，會引起多種副作用，包括：
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◆影響睡眠：
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令人興奮、心跳加快，難入眠，有失眠問題的人士要注意5.39.217.77:88984 u8 U: a3 N. T
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◆水分流失：
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9 q" _/ d4 `9 `/ G! l$ s咖啡因利尿，增加水分流失
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) ~5 A. a$ A; n) O' o4 V" u" J◆影響鈣質吸收：tvb now,tvbnow,bttvb- W" u# X7 p; L' d3 A" e
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咖啡因會和鈣質結合凝固，從而影響鈣質吸收，增加患骨質疏鬆的風險
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◆刺激胃酸分泌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d/ B& _2 y4 l8 N
/ b9 p) K- l @5 l, A適量胃酸分泌可幫助消化，所以飲茶可以「消滯」；但過量則會侵蝕胃壁，導致胃潰瘍，胃酸過多人士應少攝取5.39.217.77:88988 z; o0 z6 Q% p x! e
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詹兆洲表示，易受咖啡因影響的人士，最好少飲或不飲濃茶。由於熱水泡茶短時間內已釋放出大量咖啡因，茶易過濃，「當發現茶色變深啡，喝起來很澀，就表示茶過濃 」，建議茶包或茶葉浸泡3至5分鐘即應取出；而冷泡茶較少咖啡因，不失為較佳選擇。
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, R% B/ a4 ~2 D/ S2 Y3 k+ g4 K6 btvb now,tvbnow,bttvb傳聞三：
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冷泡茶單寧酸下降，單寧酸過多會妨礙鐵質吸收。
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; b9 @4 ]* Z; Gtvb now,tvbnow,bttvb冷泡茶的單寧酸溶解度低於熱泡茶，故妨礙鐵質吸收的機率較低，詹兆洲認為較適合素食人士，皆因他們缺乏動物性鐵質來源，更應有效吸收攝入的鐵質，以免出現貧血。
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8 l' X2 v) r9 h0 e- |3 J L傳聞四：5.39.217.77:8898# ]6 ~% H( @" L
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茶葉中的茶多醣（TeaPolysaccharide），可降低血糖，但高溫會殺死茶多醣，冷泡茶有助降血糖。
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4 x# \. n7 u+ }1 s, E方麗影認為，現時缺乏有關茶多醣的大型科學研究，其功效未能確定，不宜依賴冷泡茶降血糖，更千萬不要以此取代藥物。
, l4 _/ t& }. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
T F5 J5 l3 \, E) Ztvb now,tvbnow,bttvb詹兆洲則指出，「雖然有研究發現綠茶中茶多酚對胰臟細胞有保護作用，或因此令胰臟較好運作、降低血糖」，而茶多酚的溶解度和水溫成正比，不過即使是熱泡茶，茶多酚含量亦不多，功效有限。
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傳聞五：
4 L2 G' x4 f7 ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g$ F# O: Y: o' m8 M. L" s% a& ?
冷泡茶減低茶的苦澀味，令茶味更佳。公仔箱論壇2 G2 n+ m7 D! K; ^) I: C+ D
* F3 }5 {/ C+ P單寧酸、咖啡因、茶鹼等物質是茶味苦澀的來源，方麗影認為，冷泡茶含這些物質較少，苦澀度自然較熱泡的低，不過味道是否更佳則見仁見智，皆因熱泡茶只要不太濃，不會過於苦澀，而不少人正正喜歡苦澀後的回甘；另外熱泡茶香味四溢，「熱水能釋放香味，香味再通過蒸氣揮發；凍滾水沒有蒸氣，香味不能揮發出來」。tvb now,tvbnow,bttvb* U) J0 U! C% O) P
$ u1 H" r- l8 f, ?) c6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綜合兩位意見，冷泡茶雖有優點，但並無廣告所說神奇，詹兆洲認為，冷泡茶為愛茶人士提供多一種品茗方式，大家可視乎喜好選擇。方麗影則提醒，由於冷泡茶溫度較熱泡茶低，細菌容易生存，引起腸胃不適的機率較高，在泡時一定要注意茶葉品質和茶具清潔。tvb now,tvbnow,bttvb, b4 w. ?/ W( w& P7 B9 X1 r. s
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文：曾明5.39.217.77:8898! c# z. G0 {. Y' h7 F
# M% _. [4 v# }3 E# s公仔箱論壇圖：demypic@iStockphoto、曾明) V; i% H! A3 p
& _% u. x+ m7 |0 s& ]; Htvb now,tvbnow,bttvb編輯 鍾家寶 |
發表於 2013-12-18 06:03 PM
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