材料（1人份）：
5 r% a; z3 N# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量
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1 L6 P% @$ Y: X燜鵝掌湯料（12隻）：
. z; M/ H- `; I& F# y, [' V' I! \0 U6 p金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量
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* {' M+ o* c/ l: M, p公仔箱論壇刺參處理：
/ [& n2 a' F7 j; x ]# N1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。tvb now,tvbnow,bttvb5 r* c! V" n. r+ t0 G' C
. Y1 H: i( Y" _: g! s7 htvb now,tvbnow,bttvb2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。公仔箱論壇! [! h- r% t$ X( ~
鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。
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9 d# V5 u$ W/ q1 t/ s0 [' ltvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。tvb now,tvbnow,bttvb+ z2 L; i/ e3 E6 @
做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。
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/ U: ~1 j3 M% J l4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。: s1 i; q! v& h; O) t$ _
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5.小棠菜烚熟伴碟。公仔箱論壇8 P! v1 }9 J2 E# r
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小貼士：5 q% S* n4 [$ h2 Y5 \! n) b
鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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