材料（1人份）：
y1 J! ]$ w: v1 j/ M* x刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量5.39.217.77:8898' J% o. e/ V- s) `* W8 C
. N. d# K" U; {- i. d0 C9 ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o; n7 a- Z+ I* g
燜鵝掌湯料（12隻）：
8 t+ i& f Q' v* W o$ x金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量5.39.217.77:8898/ E7 V; o( m) }& Q" P
公仔箱論壇( ^$ ]5 b5 `& |( k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F2 c/ J$ a2 |$ R' e8 O! w9 K8 e5 X
刺參處理：
5 F' g( s6 m: `, Q5 d1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。5.39.217.77:8898) ?8 H3 v' W- n
! c% h% `8 p* n' }8 r7 s" _% |
2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。5.39.217.77:8898$ U/ D7 g5 P) c
鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。
* t, R' E$ p) X6 W% H4 x L3 @tvb now,tvbnow,bttvb
+ P: i1 m8 A+ J/ F4 G$ L/ i3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。
# V% l% l' b+ e6 A公仔箱論壇做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。
9 D3 d9 y8 A9 | c& I& n# n# o9 T* e/ {- J8 Z& Z3 U
4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。) T. {' S$ x, P8 b
" u. ?5 Z! A# `* d3 s5.小棠菜烚熟伴碟。" a5 G0 R& ]; b$ D
- {( l: W2 B1 H- }% e0 r2 D& d5.39.217.77:8898
3 U3 W; V) _; Atvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
: V( P9 z5 c# u( F$ U5.39.217.77:8898鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
| 