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香港「無飯家庭」多，日日出街食，多油多鹽多糖兼多味精，想身體健康、重拾fit fit身形，不妨齊齊煮飯仔，自製簡單又健康的美食。今日第一炮，齊齊做pizza。
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0 s; U" Z9 H h- O8 l* n8 M. Qtvb now,tvbnow,bttvb自家製pizza，一件只含110kcal，與坊間出售的相差一半，餅底加入燕麥或麥糠提升纖維素，批面可按喜好及口味調配，改用脫脂芝士，進食前配以脫脂純乳酪，更添風味。
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★營養分析
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Homemade pizza（一件）. ~$ a' l$ w! A+ ~* o
" ^0 n# i; { s! c* z$ G# K1 A卡路里……110kcal
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脂肪…1克tvb now,tvbnow,bttvb( s! h. A, x# O* _$ L
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纖維素…1.3克
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★燕麥餅底
4 m: d# m. A$ i* Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?, R# P( k' Y8 x4 M; B
材料（可製3個直徑9吋薄餅底）﹕
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Y3 N% n# M; A6 Q( p麵粉……210克
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8 `! E" @4 q2 {2 w) [2 G wtvb now,tvbnow,bttvb酵母菌……3克
( f" V: y$ `; M gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! L' u+ F$ k& B6 h7 C麥糠/燕麥……30克
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3 F) J( `9 z1 G' n* z; h公仔箱論壇鹽……7.5克
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糖……7.5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o! }7 @( J# N6 Y4 E; ]
. }& z# g' g" R5 z; J( ]5.39.217.77:8898橄欖油……6克公仔箱論壇1 {4 \9 t+ F. i# t. n7 {& V X
4 n) g+ e. P$ i5 z z& p公仔箱論壇脫脂牛奶……60毫升$ `7 i3 [' m& q" J- T
9 f* B Z+ R4 Q; D q% l溫水……160毫升) U% Z b" B9 ~- l1 o/ F' v
5 q+ v# |! r i X5.39.217.77:8898製作﹕5 q; [# x( p6 c' g" b J
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1. 將酵母與溫水混合待發酵20分鐘
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2. 除麥糠/燕麥外，將所有餅底材料加入酵母溫水中
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# c9 A* Y5 q1 I: K: u8 m; c5.39.217.77:88983. 將混合物拌勻至乾身，然後搓成球狀tvb now,tvbnow,bttvb7 W U9 N6 P* v. r$ u" g
" F" P& M* F# z4 a4. 將麥糠/燕麥加入麵糰' G n/ p$ n( e2 |! q9 F1 ~8 x
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5. 將麵糰置於深碗中，並蓋上保鮮紙，然後置室溫40℃至50℃的地方如爐邊發酵一小時，重複再搓麵糰及發酵
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6. 將70克的麵糰成9吋圓餅底公仔箱論壇0 P5 n, ?( c2 |2 K" i' D+ [
% V) I5 Q1 F/ m2 h' Atvb now,tvbnow,bttvb★批面
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自選配料﹕
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脫脂芝士……1/2杯
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煙三文魚……100克' P/ t6 ~" S/ V% {
8 x" V3 I8 H" H, Z' R紅洋……1/2個公仔箱論壇7 M# J1 z$ U4 G& _) d0 C. R
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水瓜榴（capers）……1湯匙5.39.217.77:8898$ H+ }, P/ e! `0 u* _$ i
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脫脂酸忌廉……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ o9 {( m- U" w* F* ~6 @
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製作﹕
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1. 將芝士、三文魚、洋和水瓜榴放於餅底
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2. 餅底置於抹上少許油的焗盤上，以250℃焗10分鐘，或至芝士全融化
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% Q6 y& k) G8 ^( n( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 進食前加入低脂酸忌廉公仔箱論壇 h0 [- d3 h, D7 ]( S& F
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■大廚輝哥貼士5 ?" s5 |& \0 j% w4 E! ^
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1. 若餅底材料太少，麵糰難以發酵。用3份餅底的材料，發酵麵糰，然後成餅底，以保鮮紙妥當包好置於冰箱，可保存兩個月。tvb now,tvbnow,bttvb9 s3 y. k' q7 Z! C
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2. 若要餅底入口鬆軟又有香脆質感，必須以溫水製作餅底及發酵兩次才烤焗。
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! _) T1 a5 A0 H/ Q& s. e: e: V5.39.217.77:8898文﹕仁安醫院註冊營養師李向明公仔箱論壇 B% V$ Z* x. Q! H; q
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 |
發表於 2013-12-17 02:50 PM
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