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[食肆地點] 蛇王芬腸衣越陳越脆

來到蛇王芬,最好賣的並不只是蛇羹,還有招牌鴛鴦腸。現在的臘腸膶腸,是由老闆娘吳太無意間研究出的配方,再交由擁有幾十年交情、位於元朗的臘味生產商製作。臘腸用肉質結實的豬腿肉,將85%瘦肉、15%肥肉灌進腸衣內,加入調味料,用機器烘乾五日,便大功告成。餡料固然重要,腸衣亦是美味關鍵。主理人GiGi說:「腸衣的質素,決定了臘腸的口感,一般會用一年的粉腸衣,我們會挑選兩年的,因為陳年越久,腸衣越薄,做出來的臘腸,會特別脆口。」不得不提這裏的膶腸,連蔡瀾都大讚其腸皮脆,一咬即爆開,用88%鴨膶、12%的肥肉,膶腸上枱前會先放電爐烘乾,咬下去會脆到「卜」一聲,滲出陣陣肝膶香,用來蒸飯,香到無法抗拒,難怪冬天時,一碗膶腸雞飯可日賣上200碗。
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地址:中環閣麟街
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