同樣開業不久的Fish and Meat由混血型仔廚師Russell Doctrove主理,年紀輕輕的他,曾先後在英國連續25年獲米芝蓮三星的The Waterside Inn、同為三星餐廳的Restaurant Gordon Ramsay、還有本地星級食府Amber任職過。Russell跟隨過的多位名廚也善於法式料理,然他自己掌舵的餐廳卻選擇了食材先決:「比起為一道菜而強行把食材放在一起,我更喜歡自然而然的,讓食材自己說話。」Fish and Meat的風格一如其名,簡單直接,並走親切Home-feeling。烤小龍蝦一菜端上時,你不會為它的賣相驚呼,擺碟隨意,但只以點點辣椒片、橄欖油作調味的它,經烤製後鮮味突出。餐廳現只做晚市,一來現還處於試業階段,其二是原來為了六時的晚市,一眾廚師們早在朝早十時已開始準備!「我不喜歡預先製作食物,我會叫供應商每次只送來數目較少的海鮮以保新鮮;還有自家製意粉也是天天鮮製。」大廚把生醃黃鰭吞拿魚一菜形容為一個花園,刺身吞拿魚粒、西瓜粒還有沙律菜就像從原生地直接落入碟中;這一口鮮甜清新,惟如此處之才能得嚐。/ T% R2 K! c$ H% l4 ^
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Fish and Meat公仔箱論壇1 D f. X, z$ `2 ^& E/ U+ @* k0 {" ^: l
中環雲咸街
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