在法國,獨沽一味,專賣一款主打菜的法式小館隨處可見,但在選擇種類多不勝數的香港,這個概念可算大膽。最近於中環蘇豪開的法式扒房「La Vache!」(法語,牛),就勇於作新嘗試,只賣牛扒薯條,是患「選擇困難症」朋友的天堂。據說「獨沽一味」這餐飲概念,源自1959年開業的巴黎名氣扒房Relais de Venise L'Entrecote,多年來都只供應沙律、薯條、牛扒,老闆相信貴精不貴多,專心一意做好一款菜才是致勝之道。9 R, l7 E5 y ]. U7 n! r x( R
P/ x( [6 S: Q6 v" M3 d新店因為只賣牛扒,全店沒有餐牌,食客只需向侍應點幾成熟便可,二百多元的套餐包10安士的美國Prime級肉眼扒,薯條、法國麵包和核桃牛油生菜沙律,豐富之餘,認真抵食。每天只供應140塊的肉眼扒,燒得外脆內腍,呈半熟半生狀態,醬汁以Bearnaise汁作基調,以牛油加入蛋黃,再加入醋、青胡椒及黑胡椒碎等調配,味道濃稠,兩者非常匹配。小記最喜歡的,還是餐廳的細心,為讓客人吃到熱騰騰的肉眼扒,牛扒會分兩份上枱,先端出約三分之二的份量在碟上,餘下的便放在鐵板上,以保持牛扒的熱度,好讓它不易變韌。除了牛扒,法式薯條也不容錯過,特選澳洲薯仔,逐少炸成,鬆脆而不膩,店員更會不斷奉上鮮炸薯條,保證不會讓你「寒天食凍薯」!而吃紅肉又怎少得一杯紅酒?餐廳自家找來波爾多的酒莊,釀製自家Label的波爾多2011年紅酒,邊呷紅酒,邊賞牆身幅幅巴黎名勝卡通壁畫,是次巴黎Bistro之旅,好不優游!
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中環卑利街4 \5 \( R: N, e
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