元朗的家香臘味第二代掌舵人Josephine Chow，誓要打破冬天才吃臘腸、膶腸這常規，所以接掌家族生意後不久，即為自家製臘腸加入新口味，包括黑松露臘腸、黑松露鵝膶腸、麻辣腸。一開封，黑松露臘腸及鵝膶腸即傳來濃濃菌香，的確惹味。店家以意大利新鮮黑松露片與豬肉同拌成餡料，臘腸蒸熟後，香氣更濃。除了大路的煲仔飯、臘味飯，Josephine推介：「把它們切小粒，還可以變成鹹香的西式配料，伴意粉、焗薯和凱撒沙律。」更可以像意大利的Salami、西班牙的Chorizo切片佐酒呢！ 其實早在Josephine爺爺的年代，周家已在東莞經營臘味生意， Josephine小時候已開始接觸臘腸，製作靚臘腸自然有一套心得，揀臘腸亦有不少貼士，大家不妨參考一下。靚臘腸首要用新鮮豬後髀肉，特別鮮香有口感。Josephine提大家：「如果用新鮮豬肉，蒸後會膨脹並包裹白色的肥肉粒，入口少了油膩感。若用的是急凍豬肉，熟後會收縮，令肥肉粒更明顯。」tvb now,tvbnow,bttvb' s1 h+ T6 x" X- K8 }+ q- |
6 c0 C9 b7 i/ Q
腸衣是美味關鍵
f! H5 E/ j. c7 j1 N餡料固然重要，腸衣亦是美味關鍵。如果選用充滿彈性的天然豬腸衣，肉餡和腸衣會緊緊貼着，表面亦會凹凸不平，買時不妨細看。臘腸除了隔水蒸，Josephine建議可放進熱水烚約十二分鐘享用，不過只限用天然腸衣做的臘腸，因為用欠缺彈性的人造腸衣，烚後腸衣和肉餡會互相脫離，口感變得鬆散。此法亦不適用於黑松露臘腸及鵝膶腸，因為它們香味易揮發，最好還是原條隔水蒸熟才切小塊享用。公仔箱論壇) W! p) v5 h* {
3 v+ O; V9 z( N" U5 k; E2 F2 Ttvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗福德街; d& z5 m# T% e6 M( G# F+ a
tvb now,tvbnow,bttvb; E% x: S0 m* }7 y
1.天然豬腸衣會緊貼餡料形成凹凸皺紋。3 m% b( z! l( q! J, h6 p- D" O
5 b0 w$ G) Z. `+ [2 A5.39.217.77:88982.若店家許可，買臘腸時可輕撕頭尾腸衣，輕易撕破的為天然腸衣。
. V: ~" E7 ?6 }9 {: R公仔箱論壇5.39.217.77:88984 `3 a+ Z' Q3 v- |
3.牙籤插進臘腸後拔出，嗅到鮮香味為佳。
1 }6 F' m' |, R5 z5.39.217.77:8898
% |+ i5 F- n7 Ztvb now,tvbnow,bttvb黑松露臘腸 $438/斤5.39.217.77:88986 F; w6 \3 h0 {) I+ n
鹹香味濃，愈嚼愈甘香。
7 i4 C( K8 T" D+ D. Xtvb now,tvbnow,bttvb
: x0 m) `6 F" k6 l4 V7 btvb now,tvbnow,bttvb鹹香味濃，愈嚼愈甘香。
) ?: g' ]" R; V: \! }. r公仔箱論壇麻辣臘腸 $248/斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p9 [ F7 B0 R0 k w# ^
|
發表於 2013-12-5 12:17 PM
| 