元朗的家香臘味第二代掌舵人Josephine Chow,誓要打破冬天才吃臘腸、膶腸這常規,所以接掌家族生意後不久,即為自家製臘腸加入新口味,包括黑松露臘腸、黑松露鵝膶腸、麻辣腸。一開封,黑松露臘腸及鵝膶腸即傳來濃濃菌香,的確惹味。店家以意大利新鮮黑松露片與豬肉同拌成餡料,臘腸蒸熟後,香氣更濃。除了大路的煲仔飯、臘味飯,Josephine推介:「把它們切小粒,還可以變成鹹香的西式配料,伴意粉、焗薯和凱撒沙律。」更可以像意大利的Salami、西班牙的Chorizo切片佐酒呢! 其實早在Josephine爺爺的年代,周家已在東莞經營臘味生意, Josephine小時候已開始接觸臘腸,製作靚臘腸自然有一套心得,揀臘腸亦有不少貼士,大家不妨參考一下。靚臘腸首要用新鮮豬後髀肉,特別鮮香有口感。Josephine提大家:「如果用新鮮豬肉,蒸後會膨脹並包裹白色的肥肉粒,入口少了油膩感。若用的是急凍豬肉,熟後會收縮,令肥肉粒更明顯。」
5 }' T+ f' c, Z5 ]+ [
# l3 E: F* B2 I7 u' ~& mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腸衣是美味關鍵* j% t$ o) C; K( c) L1 u5 A7 m
餡料固然重要,腸衣亦是美味關鍵。如果選用充滿彈性的天然豬腸衣,肉餡和腸衣會緊緊貼着,表面亦會凹凸不平,買時不妨細看。臘腸除了隔水蒸,Josephine建議可放進熱水烚約十二分鐘享用,不過只限用天然腸衣做的臘腸,因為用欠缺彈性的人造腸衣,烚後腸衣和肉餡會互相脫離,口感變得鬆散。此法亦不適用於黑松露臘腸及鵝膶腸,因為它們香味易揮發,最好還是原條隔水蒸熟才切小塊享用。公仔箱論壇1 E" n# }* D1 c) b
& e, o" |& X _! M9 v& a+ T地址:元朗福德街
% S& B' ?* P: t: |7 b( j8 ]& _tvb now,tvbnow,bttvb
; D% x+ @/ s. O6 _tvb now,tvbnow,bttvb1.天然豬腸衣會緊貼餡料形成凹凸皺紋。
- E8 v, C3 }. q- yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 B6 B, j' s8 V# _0 X7 g公仔箱論壇2.若店家許可,買臘腸時可輕撕頭尾腸衣,輕易撕破的為天然腸衣。公仔箱論壇 d! y3 E3 J" ^* k: F4 U
tvb now,tvbnow,bttvb5 j: r/ K. R2 H. k
3.牙籤插進臘腸後拔出,嗅到鮮香味為佳。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K& M: x/ y' @& @; \/ h$ R; I
3 J" k! l# l& b( \9 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑松露臘腸 $438/斤5.39.217.77:8898: e# @0 O, ^# `6 @2 G, d
鹹香味濃,愈嚼愈甘香。5.39.217.77:8898* T8 w- n( y9 F
' K( \4 Y3 o* V8 h% ptvb now,tvbnow,bttvb鹹香味濃,愈嚼愈甘香。
4 J& U9 A7 N& l5 x" a0 |麻辣臘腸 $248/斤$ f6 c$ |; \) D
|