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材料
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鲷鱼头1个，大白菜1/2棵，金针菇1把，鱼板1块，生香菇数朵，春菊1把，豆腐1块，胡、白萝卜适量，粉丝1把，葱段少许公仔箱論壇4 @! m" P6 G, M4 i
! U3 v1 p5 L$ G9 _4 U5.39.217.77:8898汤底
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8 }$ Z! x+ f8 Q( i% v* etvb now,tvbnow,bttvb昆布柴鱼高汤10杯tvb now,tvbnow,bttvb& x- m& I- u+ U) ~) H' J* x
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做法; Q, p# ?+ c6 z2 G
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1、用菜刀从鲷鱼头嘴部剖开，切除鱼鳃和气囊，再将鱼头纵剖成两半，每半边再切为8块，放入滚水中汆烫片刻，再浸泡冰水片刻，捞起去除鱼鳞，沥干。公仔箱論壇" b3 J# X. u% W1 v
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2、高汤煮滚，先放入鱼头煮熟食用，然后继续放入其他材料。" Q3 b7 P" I9 {8 ^: H# G- M
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蘸酱2 g, C4 N W3 M4 N7 m1 Y, G
$ {' i- p: R% z% h# {3 o5 [8 O! y4 h q5.39.217.77:8898酱油醋、葱花、萝卜泥8 b6 n5 l* r. I. G) x r+ X/ I
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典故
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以高汤煮鲷鱼头，鲷鱼头与鱼鳃中的肉非常鲜美，清爽的汤头让鱼头的美味充分被保留，日本人视为极品，也是日本料理中极具代表性的料理。 |
發表於 2008-2-28 05:23 PM
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